料理家、栗原はるみさんの心温まるかきたま汁のレシピをご紹介します。栗原さんのかきたま汁は、シンプルな材料ながらも、だしの旨味とふんわりとした卵の優しい口当たりが特徴です。昆布と削り節から丁寧にとっただしは、香り高く、かきたま汁の味わいを一層引き立てます。忙しい日の夕食にも、ちょっと体調が優れない時にも、手軽に作れて心も体も温まる一杯です。栗原さんのレシピでは、卵をふんわりと仕上げるためのちょっとしたコツが満載。ぜひ、このレシピを参考にして、ご家庭で本格的なかきたま汁を味わってみてください。シンプルな料理だからこそ、素材の良さと丁寧な調理が大切。栗原さんの愛情がたっぷり詰まったかきたま汁で、日々の食卓を豊かに彩りましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】かきたま汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理家、栗原はるみさんの心温まるかきたま汁のレシピをご紹介します。栗原さんのかきたま汁は、シンプルな材料ながらも、だしの旨味とふんわりとした卵の優しい口当たりが特徴です。昆布と削り節から丁寧にとっただしは、香り高く、かきたま汁の味わいを一層引き立てます。
材料
卵 3コ
【だし】
水 カップ6
昆布（10×5cm） 1枚
削り節 30g
【A】
うす口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
作り方
- 昆布は、水でぬらして固く絞った布巾で拭く。鍋に分量の水を入れ、昆布をつけて約30分間おく。
- 鍋を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節を加えてひと煮立ちしたら、火を止める。しばらくおいて、削り節が沈んでからこす。
- 卵は冷蔵庫から出して室温にする。ボウルに卵を割り入れて、よく溶きほぐす。
- 【水溶きかたくり粉】は、よく混ぜ合わせておく。 ! ポイント かたくり粉と水の割合を守ること。このあと、ゆるめにとろみをつける。
- 鍋に 2 の【だし】カップ4を入れて火にかけ、【A】を加える。煮立ったら強火にし、 4 を加えて混ぜ、とろみをつける。
- 再び煮立ったら、 3 の卵を細く回し入れる。玉じゃくしや菜箸でゆっくり混ぜ、火が通りすぎないうちに火を止めて、器に盛る。 ! ポイント 汁に程よくとろみをつけること、卵を細く回し入れること、火を通しすぎないことで、卵がフワフワに仕上がる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かきたま汁)
かきたま汁を美味しく作る3つの極意
丁寧なだし取りで旨味を引き出す
昆布を水に浸けてじっくりと旨味を引き出し、削り節を加えてさらに風味を重ねることで、奥深い味わいの出汁が生まれます。煮立つ直前に昆布を取り除くことで、雑味のないクリアな出汁に。この丁寧な下ごしらえが、かきたま汁全体の風味を格段に向上させ、素材本来の味を引き立てます。出汁の風味を最大限に活かすことで、薄味でも満足感のある一杯に仕上がります。
水溶き片栗粉で程よいとろみを
水溶き片栗粉を加えることで、かきたま汁にとろみがつき、卵がふんわりと仕上がります。片栗粉と水の割合を守り、混ぜ合わせることで、ダマになるのを防ぎます。とろみがつくことで、スープが冷めにくくなり、体も温まります。また、とろみが卵を優しく包み込み、口当たりを滑らかにする効果も。熱々のかきたま汁をゆっくりと味わうことができます。
卵は細く回し入れてふんわりと
溶き卵を細く回し入れることで、卵が均一に分散し、ふんわりとした食感に仕上がります。卵を回し入れた後は、玉じゃくしや菜箸でゆっくりと混ぜ、火を通しすぎないようにするのがポイントです。火を通しすぎると卵が硬くなってしまうため、半熟状で火を止めるのが理想的。卵の優しい口当たりと、だしの旨味が一体となり、至福の一杯となります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
かきたま汁は、その優しい味わいから、繊細な風味の日本酒との相性が抜群です。例えば、フルーティーな香りの吟醸酒や、米の旨味が広がる純米酒などがおすすめです。温かいかきたま汁と冷酒を合わせれば、互いの風味を引き立て合い、より豊かな味わいを楽しむことができます。また、軽めの白ワイン、例えば、すっきりとした辛口のソーヴィニヨン・ブランなども、かきたま汁の繊細な風味を邪魔せず、程よい酸味が食欲をそそります。かきたま汁の優しい味わいとワインのマリアージュをぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
かきたま汁は、冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるようにしましょう。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管します。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温め直してください。沸騰させると卵が硬くなってしまうため、注意が必要です。また、温め直す際に、お好みでネギや三つ葉などの薬味を加えても美味しくいただけます。作り置きする場合は、卵を入れる前の状態（だしと水溶き片栗粉でとろみをつけた状態）で保存し、食べる直前に卵を加えて加熱すると、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のかきたま汁レシピは、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。昆布と削り節で丁寧にとっただしは、香り高く、かきたま汁の風味を格段に向上させます。卵をふんわりと仕上げるための水溶き片栗粉の使い方もポイント。程よいとろみが卵を優しく包み込み、口当たりを滑らかにします。忙しい日の夕食や、ちょっと体調が優れない時にも、手軽に作れて心も体も温まる一杯です。栗原さんのレシピでは、素材の良さを最大限に引き出すための工夫が凝らされています。ぜひ、このレシピを参考にして、ご家庭で本格的なかきたま汁を味わってみてください。シンプルな料理だからこそ、素材の良さと丁寧な調理が大切。栗原さんの愛情がたっぷり詰まったかきたま汁で、日々の食卓を豊かに彩りましょう。