料理家、栗原はるみさんのオリジナルレシピ、「せん切り白菜のサラダ」をご紹介します。栗原さんならではの工夫が凝らされた、シンプルながらも奥深い味わいのサラダです。白菜をシャキシャキに仕上げるコツや、旨味が凝縮された特製ドレッシングの作り方を、栗原さんのレシピに基づいて丁寧に解説。普段の食卓にはもちろん、パーティーやおもてなし料理にもぴったりの一品です。冷蔵庫で約2週間保存可能な炒めたまねぎドレッシングは、作り置きにも便利。ぜひ、栗原さんのレシピで、いつもとは違う白菜サラダの新しい魅力を発見してください。
【栗原はるみさんのレシピ】せん切り白菜のサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理家、栗原はるみさんのオリジナルレシピ、「せん切り白菜のサラダ」をご紹介します。栗原さんならではの工夫が凝らされた、シンプルながらも奥深い味わいのサラダです。白菜をシャキシャキに仕上げるコツや、旨味が凝縮された特製ドレッシングの作り方を、栗原さんのレシピに基づいて丁寧に解説。
材料
白菜 300g
【炒めたまねぎドレッシング】＊冷蔵庫で約2週間保存可能。
たまねぎ 1コ（200g）
パプリカ（赤） 1/8コ（30g）
酢 大さじ5～6
しょうゆ 大さじ4
サラダ油 大さじ2
砂糖 大さじ2
作り方
- 【炒めたまねぎドレッシング】をつくる。たまねぎ、パプリカは細かいみじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱してたまねぎを炒め、水分がとんだら弱火にする。あめ色になるまで炒めたら、パプリカを加えて軽く炒め、取り出して粗熱を取る。
- ボウルに【ドレッシング】の残りの調味料を入れてよく混ぜ、 1 のたまねぎとパプリカを加えてなじませる。
- 白菜は7～8cm長さに切ってから細いせん切りにする。氷水につけてパリッとさせ、水けをよくきる。器に盛り、 2 の【ドレッシング】適量をかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (せん切り白菜のサラダ)
せん切り白菜のサラダを美味しく作る3つの極意
白菜は氷水でシャキッと
白菜をせん切りにした後、氷水に浸すことで、水分を含んでシャキシャキとした食感に仕上がります。このひと手間で、サラダ全体の食感が格段に向上します。また、氷水に浸すことで白菜のアクが抜け、より食べやすくなる効果も期待できます。水気をよく切ってから盛り付けることで、ドレッシングが薄まるのを防ぎ、味がぼやけるのを防ぎます。
炒めたまねぎで旨味アップ
ドレッシングに使うたまねぎは、サラダ油でじっくりと炒めることで、甘みと香ばしさが引き出されます。あめ色になるまで炒めることで、たまねぎ本来の旨味が凝縮され、ドレッシングに深みを与えます。焦げ付かないように弱火でじっくり炒めるのがポイントです。パプリカを加えることで彩りが豊かになり、風味もプラスされます。
ドレッシングは冷蔵庫で保存可能
炒めたまねぎドレッシングは、冷蔵庫で約2週間保存可能です。多めに作っておけば、いつでも手軽に美味しいサラダが楽しめます。保存する際は、清潔な保存容器に入れ、空気に触れないように密閉することが大切です。冷蔵庫から出した後は、よく混ぜてから使用してください。サラダ以外にも、肉や魚料理のソースとしても活用できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このサラダには、軽めの白ワインがよく合います。例えば、キリッとした酸味を持つソーヴィニヨン・ブランや、フレッシュな香りのあるヴェルディッキオなどがおすすめです。これらのワインは、サラダの爽やかさを引き立て、ドレッシングの風味とも調和します。また、ロゼワインも相性が良く、特に辛口のロゼは、サラダの甘みと酸味のバランスを整えてくれます。ノンアルコールであれば、炭酸水にレモンやライムを絞ったものや、ハーブティーも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
せん切り白菜のサラダは、作ってから時間が経つと水分が出て味が落ちてしまうため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。白菜とドレッシングは別々に保存し、食べる直前に和えるようにすると、シャキシャキとした食感を保つことができます。ドレッシングは冷蔵庫で約2週間保存可能です。白菜は、湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保存すると、鮮度を保てます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「せん切り白菜のサラダ」は、シンプルながらも素材の味を最大限に活かしたレシピです。シャキシャキとした白菜の食感と、炒めたまねぎの旨味が凝縮された特製ドレッシングが絶妙にマッチ。白菜は氷水に浸すことで、より一層シャキッとした食感になり、ドレッシングとの相性も抜群です。ドレッシングは、炒めたまねぎ、パプリカ、酢、しょうゆ、サラダ油、砂糖を混ぜ合わせるだけで、簡単に作ることができます。冷蔵庫で約2週間保存可能なため、作り置きにも便利です。普段の食卓にはもちろん、パーティーやおもてなし料理にもぴったりの一品です。ぜひ、栗原さんのレシピで、白菜サラダの新しい魅力を発見してください。