今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの、シンプルながらも奥深い卵焼きのレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番をより美味しく、そして誰でも簡単に作れるように工夫されているのが魅力です。卵焼きは、朝食やお弁当のおかずとして、また、ちょっとしたおつまみとしても重宝する一品。栗原さんの直伝レシピで、ふっくらとしていて、ほんのり甘い、誰もが笑顔になる卵焼きを作ってみませんか？卵の優しい味わいを最大限に引き出す、栗原流の卵焼きの作り方をぜひお試しください。シンプルな材料で、家庭の味がグレードアップすること間違いなしです。基本を大切にしながらも、ちょっとした工夫で差がつく、そんな卵焼きの世界へご案内します。
【栗原はるみさんのレシピ】卵焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの、シンプルながらも奥深い卵焼きのレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番をより美味しく、そして誰でも簡単に作れるように工夫されているのが魅力です。
材料
卵 2コ
【A】
砂糖 大さじ1+1/2～2
みりん 大さじ1
塩 少々
サラダ油
作り方
- 卵を溶きほぐし、【A】を加えてよく混ぜ、ざるで一度こす。巻きすの上にオーブン用の紙を敷いておく。
- 卵焼き器にサラダ油適量を熱し、紙タオルで全体になじませる。しっかり熱くなったら卵液を半量弱流し入れてざっと混ぜ、半熟のうちに手早くまとめる。
- 焼けた卵を向こう側に寄せ（このとき油が足りない場合はあいたところになじませる）、残りの卵液を流し入れる。
- 焼けた卵を持ち上げて、下にも卵液が行き渡るようにし、半熟より少し火が入った状態になったら手前にクルクルと巻く。 ! ポイント ここできれいに巻けなくても挽回できるから大丈夫！
- 卵焼きを取り出し、オーブン用の紙でクルクルと巻く。 ! ポイント ここは素早く。余熱で固めます。
- さらに巻きすで巻き、数分間おいて形を整える。食べやすい大きさに切り分ける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (卵焼き)
卵焼きを美味しく作る3つの極意
卵液をこす
卵を溶きほぐした後に、ざるで一度こすことで、卵白のコシが切れてなめらかになり、均一な状態になります。これにより、卵焼きを焼いた時に気泡ができにくく、口当たりが滑らかで、舌触りの良い、美しい仕上がりになります。また、卵白に含まれるカラザという部分を取り除くことで、より一層なめらかになり、上品な味わいになります。このひと手間が、プロのような仕上がりを実現する秘訣です。
卵焼き器をしっかり熱する
卵焼き器を十分に熱してから卵液を流し込むことで、卵が素早く固まり、ふっくらとした仕上がりになります。温度が低いと、卵がダラダラと広がり、均一に火が通らず、硬くてパサついた卵焼きになってしまいます。また、熱した卵焼き器に油をなじませることで、卵が焦げ付きにくくなり、美しい焼き色をつけることができます。卵焼き器の温度管理は、美味しい卵焼きを作る上で非常に重要なポイントです。
巻き簾で形を整える
卵焼きを焼き終えた後、熱いうちにオーブンシートで包み、さらに巻き簾で巻いて形を整えることで、均一で美しい形に仕上がります。巻き簾で巻くことで、余熱で卵焼きが締まり、形が固定されるため、切った時に崩れにくくなります。また、巻き簾の跡がつくことで、見た目も美しく仕上がります。粗熱を取ってから切ることで、さらに形が崩れにくくなります。この一手間を加えることで、お弁当などにも詰めやすい、プロのような美しい卵焼きが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この卵焼きには、辛口の日本酒がよく合います。卵の優しい甘みと日本酒のキレが絶妙なバランスを生み出します。また、軽めの白ワイン、例えば、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランもおすすめです。卵焼きの風味を邪魔せず、すっきりと洗い流してくれます。朝食には、温かいお味噌汁やほうじ茶と一緒に楽しむのも良いでしょう。お弁当に入れる際は、彩りを添えるために、ミニトマトやブロッコリーなどを添えるのもおすすめです。様々なシーンで楽しめる万能な一品です。
保存テクニックと温め直し方
卵焼きは、粗熱を取ってからラップに包み、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で保存する場合は、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、食感や風味が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、粗熱を取ってから1切れずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。食べる際は、電子レンジで温めるか、自然解凍してください。お弁当に入れる場合は、完全に冷めてから詰めるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の卵焼きレシピは、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。卵、砂糖、みりん、塩というシンプルな材料で作るからこそ、素材の良さが際立ちます。卵焼き器で丁寧に焼き上げることで、ふっくらとした食感と、ほんのりとした甘みが楽しめます。朝食やお弁当のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。ちょっとしたおもてなし料理としても喜ばれること間違いありません。基本の作り方をマスターすれば、アレンジも自由自在。ネギやチーズ、海苔などを加えて、自分だけのオリジナル卵焼きを作るのも楽しいでしょう。ぜひ、栗原さんのレシピを参考に、美味しい卵焼きを作ってみてください。