今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「しいたけのかきたま汁」のレシピです。シンプルながらも奥深い味わいで、ほっと温まる一杯。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番として長年愛され続けていますが、その中でも特に人気のかきたま汁を、ご家庭で手軽に再現できるレシピとしてご紹介します。椎茸の旨味とふんわりとした卵の優しい口当たりが絶妙に調和し、心も体も温まる一品です。忙しい日の夕食にはもちろん、ちょっと小腹が空いた時にもぴったり。ぜひ、栗原さんの愛情がたっぷり詰まったかきたま汁を、ご家庭でお楽しみください。シンプルだからこそ素材の味が際立つ、栗原はるみさんならではのレシピを、ぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】しいたけのかきたま汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings5
minutes10
minutes120
kcal15
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「しいたけのかきたま汁」のレシピです。シンプルながらも奥深い味わいで、ほっと温まる一杯。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番として長年愛され続けていますが、その中でも特に人気のかきたま汁を、ご家庭で手軽に再現できるレシピとしてご紹介します。
材料
生しいたけ 2枚
ねぎ 1本
卵 2コ
だし カップ4
みりん
うす口しょうゆ
酒
塩
かたくり粉
作り方
- しいたけは石づきを取って薄切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 鍋にだしを入れて温め、みりん大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1+1/2、酒大さじ1、塩少々を加える。しいたけを加えて火が通ったら、ねぎを加える。
- かたくり粉小さじ2を同量の水で溶き混ぜ、 2 が再び煮立ったところに加えてとろみをつける。よく溶きほぐした卵を細く流し入れ、すぐ火を止める。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (しいたけのかきたま汁)
しいたけのかきたま汁を美味しく作る3つの極意
椎茸は薄切りで旨味を引き出す
椎茸を薄切りにすることで、だし汁に旨味が溶け出しやすくなります。また、火の通りも早くなるため、短時間で椎茸の風味を最大限に引き出すことができます。椎茸の香りがかきたま汁全体に広がり、より奥深い味わいになります。椎茸の種類によっても風味が異なるので、お好みの椎茸で試してみるのもおすすめです。肉厚の椎茸を使う場合は、特に薄く切るように心がけましょう。
煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける
だし汁にとろみをつけることで、スープが冷めにくくなり、口当たりもまろやかになります。水溶き片栗粉を加える際は、必ずだし汁が煮立っている状態で行いましょう。こうすることで、片栗粉がダマになるのを防ぎ、均一なとろみをつけられます。とろみが強すぎると重たい印象になるので、少しずつ加えて調整するのがポイントです。とろみがつくことで、卵がふんわりと仕上がりやすくなります。
溶き卵は細く流し込んでふんわりと仕上げる
溶き卵を細く流し入れることで、卵がふわふわと広がります。卵を流し込む際は、菜箸などを伝わせながら、少しずつゆっくりと入れるのがポイントです。卵を入れたらすぐに火を止めることで、卵が固くなりすぎるのを防ぎ、ふんわりとした食感を保てます。卵を入れた後は、かき混ぜすぎないように注意しましょう。余熱で火を通すことで、より一層ふっくらとした仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかきたま汁には、繊細な味わいの白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインは、和食との相性が抜群で、椎茸の旨味と卵の優しい甘みを引き立ててくれます。また、軽めのソーヴィニヨン・ブランも、爽やかな酸味がアクセントとなり、かきたま汁の風味をより一層豊かにしてくれます。温かい日本酒、特に純米酒も、かきたま汁の滋味深い味わいによく合います。冷やでも燗でも美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
かきたま汁は、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、翌日中には食べきるようにしましょう。時間が経つと卵が水分を吸って固くなるため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温め、沸騰させないように注意してください。味が薄まっている場合は、醤油やみりんを少量加えて調整してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「しいたけのかきたま汁」は、シンプルながらも素材の旨味が凝縮された、心温まる一品です。椎茸の風味とふんわりとした卵の優しい口当たりが絶妙に調和し、老若男女問わず楽しめる味わいです。忙しい日の夕食にはもちろん、ちょっと小腹が空いた時にもぴったり。栗原さんのレシピのポイントは、椎茸を薄切りにすることで旨味を最大限に引き出し、水溶き片栗粉でとろみをつけることでスープを冷めにくくし、口当たりをまろやかにすること。そして、溶き卵を細く流し込むことで、ふんわりとした食感に仕上げることです。ぜひ、栗原さんの愛情がたっぷり詰まったかきたま汁を、ご家庭でお楽しみください。