今回ご紹介するのは、家庭料理の定番、栗原はるみさん直伝のビーフシチューレシピです。牛肉の旨味が溶け込んだ濃厚なデミグラスソースと、ホクホクのじゃがいも、甘みたっぷりの玉ねぎが絶妙に絡み合う、心温まる一品。栗原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法でありながら、奥深い味わいを実現するのが魅力です。特別な日のディナーにはもちろん、日々の食卓を豊かに彩る一品としてもおすすめです。牛肉をじっくり煮込むことで、とろけるような食感と芳醇な香りが楽しめます。ぜひ、栗原さんの愛情がたっぷり詰まったビーフシチューをご家庭でお楽しみください。手作りのサワークリームを添えれば、さらに風味豊かな味わいに。
【栗原はるみさんのレシピ】ビーフシチューの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes2
hours650
kcal140
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理の定番、栗原はるみさん直伝のビーフシチューレシピです。牛肉の旨味が溶け込んだ濃厚なデミグラスソースと、ホクホクのじゃがいも、甘みたっぷりの玉ねぎが絶妙に絡み合う、心温まる一品。
材料
牛肩ロース（塊） 600g
小たまねぎ 12コ（300g）
にんじん（小） 2本（250g）
ブラウンマッシュルーム 2パック（200g）
じゃがいも 3コ（400g）
にんにく（つぶす） 2かけ分
ローリエ 2枚
セロリの葉 適量
赤ワイン カップ1
ドミグラスソース（缶詰） 1缶（290g）
【A】
トマトケチャップ 大さじ2
とんかつソース 大さじ1～1+1/2
ウスターソース 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
【手づくりサワークリーム】
水きりヨーグルト カップ約1
生クリーム 大さじ2
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
バター
作り方
- 小たまねぎは皮をむく。にんじんは皮をむいて2～3cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは石づきを取る。じゃがいもは皮をむき、3等分に切って水にさらし、水けをよくきる。
- 牛肉は4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。ポリ袋に小麦粉大さじ2と牛肉を入れ、粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。香りがたったら牛肉を加えて強火で表面を焼きつけ、焼き色がついたらにんにくとともに鍋に移す。
- 3 に湯カップ5を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、ローリエとセロリの葉を加える。ふたをして弱火で50～60分間煮込む。
- 別の鍋に赤ワインを入れて火にかけ、煮立ったら中火で7～8分間、半量になるまで煮詰める。ドミグラスソースを加えて混ぜ、弱火で約3分間煮て火を止める。
- 4 の牛肉が柔らかくなったら、フライパンにバター20gを熱し、にんじん、小たまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの順に加えて炒める。野菜の周りが透き通ってきたら 4 の鍋に加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、ふたを外して 5 のソースを加え、弱火で約30～40分間、時々混ぜながら煮る。【A】を加えて味を調え、火を止める。 ! ポイント とろみが足りない場合は、室温で柔らかくしたバター・小麦粉各大さじ1を練り混ぜたブールマニエを少しずつ加えても。
- 【手づくりサワークリーム】の材料を混ぜて器に盛り、好みでビーフシチューに添えて食べる。 ! ポイント 「きのこの炊き込みご飯」などにかけても、パンと一緒に食べてもおいしい！
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ビーフシチュー)
ビーフシチューを美味しく作る3つの極意
牛肉は焼き色をつけてから煮込む
牛肉を煮込む前に、フライパンで表面を焼き付けることで、肉の旨味を閉じ込めます。焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮込んだ時にコクと深みが生まれます。強火で手早く焼き付けるのがポイントで、焼きすぎると硬くなるので注意が必要です。焼き付けた肉は、煮込み料理全体に香ばしい風味を広げ、食欲をそそる仕上がりになります。
赤ワインを煮詰めてから加える
赤ワインを煮詰めることで、アルコール分を飛ばし、凝縮された風味を引き出します。煮詰めることで、ワインの持つタンニンがまろやかになり、ビーフシチューに深みとコクを与えます。半量になるまで煮詰めることで、ワインの風味がより際立ち、デミグラスソースとの相性も抜群です。このひと手間が、ビーフシチューの味わいを格段に向上させます。
野菜は炒めてから煮込む
にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、マッシュルームを炒めてから煮込むことで、野菜の甘みと香りを引き出します。炒めることで野菜の表面がコーティングされ、煮崩れを防ぐ効果もあります。野菜の周りが透き通るまで炒めるのがポイントで、焦げ付かないように注意が必要です。炒めた野菜は、ビーフシチューに豊かな風味と食感を加え、より一層美味しく仕上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
栗原はるみさんのビーフシチューには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボルドーワインや、イタリアのキャンティなどがよく合います。これらのワインは、ビーフシチューの濃厚な味わいとバランスが取れ、お互いの風味を引き立てます。また、少しリッチな気分を味わいたい時には、フルボディの赤ワイン、例えば、オーストラリアのシラーズなども良いでしょう。これらのワインは、ビーフシチューのコクと深みに寄り添い、より一層豊かな味わいをもたらします。食後には、ポートワインやデザートワインを合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
余ったビーフシチューは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくり温めましょう。冷凍保存したビーフシチューは、味が多少落ちる可能性がありますが、カレーやドリアなど、他の料理にアレンジして美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のビーフシチューは、牛肉と野菜の旨味が凝縮された、家庭料理の定番です。牛肉は表面を焼き付けてからじっくり煮込むことで、とろけるような食感と芳醇な香りが楽しめます。赤ワインを煮詰めて加えることで、深みとコクが増し、デミグラスソースとの相性も抜群です。野菜は炒めてから煮込むことで、甘みと香りが引き出され、煮崩れを防ぎます。手作りのサワークリームを添えれば、さらに風味豊かな味わいに。特別な日のディナーにはもちろん、日々の食卓を豊かに彩る一品としてもおすすめです。栗原さんの愛情がたっぷり詰まったビーフシチューを、ぜひご家庭でお楽しみください。きのこの炊き込みご飯にかけても美味しくいただけます。