今回は、家庭料理の定番「鶏のから揚げ」を、栗原はるみさんのレシピでご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしつつ、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。この鶏のから揚げも、特別な材料や難しい工程は一切なし。鶏もも肉をうまみじょうゆに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げるだけで、外はカリッと、中はジューシーな絶品から揚げが完成します。普段料理をしない方でも、栗原はるみさんのレシピなら、きっとおいしいから揚げを作れます。ぜひ、今夜のおかずや、お弁当の一品にいかがでしょうか。栗原はるみさん直伝の、シンプルながらも飽きのこない、鶏のから揚げをぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】鶏のから揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes450
kcal20
minutes今回は、家庭料理の定番「鶏のから揚げ」を、栗原はるみさんのレシピでご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしつつ、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。この鶏のから揚げも、特別な材料や難しい工程は一切なし。
材料
鶏もも肉 1枚（250g）
かたくり粉
揚げ油
作り方
- 鶏肉は約3cm角に切る。ボウルに入れ、 うまみじょうゆ を加えてからめ、5～10分間おく。汁けが出てきた場合は、ざるに上げて汁けをしっかりきる。
- ポリ袋に 1 を入れ、かたくり粉大さじ4を加えて、全体にたっぷりまぶす。
- 鍋に2～3cm深さまで揚げ油を入れて、約180℃に熱する。 2 を加えたら3分間ほど触らずに揚げる。 ! ポイント 揚げ油は鶏肉の頭が少し出るくらいの少なめで大丈夫。揚げ初めは触らず見守って！
- カラリとしてきたら、裏返し、こんがりと中まで火を通す。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (鶏のから揚げ)
鶏のから揚げを美味しく作る3つの極意
鶏肉は3cm角に切る
鶏肉を約3cm角に切ることで、揚げたときに火が通りやすく、ジューシーに仕上がります。大きすぎると中まで火が通るのに時間がかかり、外側が焦げてしまう可能性があります。逆に小さすぎると、揚げている間に水分が抜けやすく、パサパサになってしまうことがあります。均一な大きさに切ることで、揚げムラを防ぎ、おいしさを最大限に引き出します。
揚げ油は少なめでOK
揚げ油は鶏肉の頭が少し出るくらいの少なめで大丈夫です。油の量を少なくすることで、手軽に揚げ物を作ることができます。油の温度管理もしやすく、短時間でカラッと揚げることが可能です。揚げ初めは触らずに、じっくりと火を通すのがポイントです。少ない油でも、揚げ時間を調整することで、中はジューシー、外はカリッとした理想のから揚げに仕上がります。
揚げ始めは触らず見守る
鶏肉を油に入れたら、3分ほどは触らずに揚げましょう。すぐに触ってしまうと、衣が剥がれてしまう原因になります。衣がしっかりと固まるまで待つことで、カリッとした食感に仕上がります。揚げている間は、油の温度が下がらないように注意しましょう。温度が低いと、衣が油を吸ってしまい、ベタッとした仕上がりになってしまいます。じっくりと見守ることで、最高のから揚げを作ることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏のから揚げには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのシャブリや、イタリアのヴェルデッキオなど、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感のあるワインは、鶏肉の旨味と相性抜群です。また、軽めの赤ワイン、例えば、フランスのボジョレーなども、フルーティーな香りがから揚げの風味を引き立ててくれます。ビールと合わせるなら、すっきりとした味わいのピルスナーがおすすめです。レモンを絞って、さらに爽やかに楽しむのも良いでしょう。もちろん、日本酒との相性も抜群です。特に、辛口の純米酒は、から揚げの油っぽさを洗い流し、後味をさっぱりとさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げた鶏のから揚げは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存したから揚げは、自然解凍または電子レンジで温めてから、オーブントースターで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。冷凍保存期間は約1ヶ月です。お弁当に入れる場合は、必ず完全に冷ましてから詰めるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の鶏のから揚げレシピは、家庭で手軽に作れる、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。鶏もも肉をうまみじょうゆに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げるだけで、外はカリッと、中はジューシーな絶品から揚げが完成します。特別な材料や難しい工程は一切なし。普段料理をしない方でも、栗原はるみさんのレシピなら、きっとおいしいから揚げを作れます。揚げ油は少なめでOK。鶏肉の頭が少し出るくらいの量で、手軽に揚げることができます。揚げ始めは触らずに、じっくりと火を通すのがポイントです。このレシピのポイントは、鶏肉を3cm角に切ること、揚げ油を少なめにすること、そして揚げ始めは触らずに見守ることです。これらのポイントを守れば、誰でも簡単に、おいしい鶏のから揚げを作ることができます。ぜひ、今夜のおかずや、お弁当の一品にいかがでしょうか。