今回は、山本ゆりさん直伝の「鶏とブロッコリーの旨だれ」レシピをご紹介します。鶏胸肉を柔らかく仕上げるコツと、食欲をそそる旨だれがポイント。電子レンジを活用することで、手軽に調理できるのが魅力です。忙しい日でも、あっという間に本格的な一品が完成します。鶏肉とブロッコリーの組み合わせは、栄養バランスも抜群。夕食のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったりです。山本ゆりさんのレシピならではの、簡単でおいしい家庭料理をぜひお試しください。このレシピがあれば、鶏胸肉料理のレパートリーが広がること間違いなし。旨だれが絡んだ鶏肉とブロッコリーは、ご飯が止まらなくなるおいしさです。
【山本ゆりさんのレシピ】鶏とブロッコリーの旨だれの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、山本ゆりさん直伝の「鶏とブロッコリーの旨だれ」レシピをご紹介します。鶏胸肉を柔らかく仕上げるコツと、食欲をそそる旨だれがポイント。電子レンジを活用することで、手軽に調理できるのが魅力です。忙しい日でも、あっという間に本格的な一品が完成します。
材料
鶏胸肉 1枚（250g）
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ2
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ1
酒 大さじ1
水 大さじ1
ブロッコリー 1/2株（150g）
塩 少量
卵 1個
ラー油 適量
☆たれ
砂糖 大さじ1/2
すりごま 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
作り方
- 鶏胸肉を半分に切り、7～8mm厚さのそぎ切りにしてフォークで穴をあける。
- 袋に鶏ガラスープの素、砂糖、片栗粉、酒、水を加え、鶏肉を入れてもみ込んで5分おく。
- 卵に穴をあけて熱湯に入れ、9分ゆでる。
- ブロッコリーは小房に分けて水で洗い、耐熱容器に2を入れ、ブロッコリーの水気がついたままのせて軽く塩をふり、両端をあけてラップをかけ、600Wの電子レンジで7分加熱する。
- たれの砂糖、すりごま、しょうゆ、ごま油、マヨネーズ、おろしにんにくを合わせる。
- 3のゆで卵を冷水につけて殻をむき、2cm角くらいに切る。
- 4を電子レンジから取り出して全体を混ぜ、器に盛り、6をのせて5のたれとラー油をかける。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (鶏とブロッコリーの旨だれ)
鶏とブロッコリーの旨だれを美味しく作る3つの極意
鶏胸肉はそぎ切りにしてフォークで穴をあける
鶏胸肉をそぎ切りにすることで、火の通りが均一になり、短時間で柔らかく仕上がります。さらに、フォークで穴をあけることで、味が染み込みやすくなり、よりジューシーに。このひと手間が、パサつきがちな鶏胸肉をしっとりと美味しく変える秘訣です。鶏肉全体に均一に穴を開けるように意識しましょう。
ブロッコリーは水気がついたまま電子レンジで加熱する
ブロッコリーを洗った後、水気を切らずにそのまま耐熱容器に入れて電子レンジで加熱することで、蒸し焼きのような状態になり、ブロッコリー本来の甘みと旨味が引き出されます。ラップをかける際は、両端を少し開けておくことで、蒸気が適度に抜け、水っぽくなるのを防ぎます。ブロッコリーの色鮮やかさを保ちながら、シャキシャキとした食感に仕上げましょう。
旨だれは砂糖、すりごま、しょうゆ、ごま油、マヨネーズ、おろしにんにくを混ぜ合わせる
この旨だれは、砂糖の甘み、すりごまの風味、しょうゆのコク、ごま油の香ばしさ、マヨネーズのまろやかさ、おろしにんにくのパンチが絶妙に組み合わさった万能だれです。それぞれの材料が互いを引き立て合い、鶏肉とブロッコリーの美味しさを最大限に引き出します。混ぜ合わせる際は、材料が均一になるようにしっかりと混ぜるのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「鶏とブロッコリーの旨だれ」には、フルーティーで軽やかな白ワインがおすすめです。例えば、ミュスカデのようなすっきりとした辛口の白ワインは、旨だれの風味と鶏肉の旨味を引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、鶏肉の繊細な味わいと調和し、料理全体のバランスを整えてくれます。食後には、さっぱりとした味わいの日本酒、例えば吟醸酒なども、料理の余韻を心地よく楽しむことができるでしょう。ビールであれば、軽めのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
「鶏とブロッコリーの旨だれ」は、冷蔵庫で保存可能です。清潔な密閉容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れましょう。冷蔵保存で約2日程度が目安です。ただし、ゆで卵を使用しているため、なるべく早めに食べることをおすすめします。再加熱する場合は、電子レンジで軽く温めるか、冷蔵庫から出して常温に戻してからお召し上がりください。冷凍保存は、鶏肉とブロッコリーの食感が損なわれる可能性があるため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんによる「鶏とブロッコリーの旨だれ」は、鶏胸肉を美味しく手軽に食べられるレシピです。鶏胸肉はそぎ切りにしてフォークで穴をあけ、下味をもみ込むことで柔らかくジューシーに仕上がります。ブロッコリーは電子レンジで加熱することで、手軽に調理でき、素材の旨味を逃しません。特製の旨だれは、砂糖、すりごま、しょうゆ、ごま油、マヨネーズ、おろしにんにくを混ぜ合わせたもので、食欲をそそる風味豊かな味わいです。ゆで卵を添えて、彩り豊かに仕上げます。ラー油をかければ、ピリ辛アクセントが加わり、さらに食欲をそそります。忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適な、簡単でおいしい一品です。