今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテー」をご紹介します。春の訪れを感じさせる、みずみずしくて甘みのある春キャベツ（500gとたっぷり使用します）と、ジューシーな鶏もも肉を組み合わせた、食卓がパッと華やぐ大満足の一皿です。
春キャベツは葉が柔らかく、火を通すことでさらに甘みが引き立つのが特徴。鶏肉の旨味と合わさることで、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの味わいに仕上がります。味の決め手となるのは、バターの豊かなコクと、粒マスタードの程よい酸味、そしてしょうゆの香ばしさです。
この3つの調味料が絶妙なバランスで絡み合い、食欲をそそる豊かな風味を生み出します。作り方も非常にシンプルで、鶏肉を香ばしく焼き上げたフライパンでキャベツを一気に炒め合わせるだけなので、忙しい平日の夕食作りにも重宝するレシピです。
ワタナベマキさんならではの、素材の持ち味を最大限に引き出す絶品ソテーを、ぜひご家庭でお試しいただき、旬の美味しさを堪能してください。
【ワタナベマキさんのレシピ】春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテーの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes10
minutes400
kcal15
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテー」をご紹介します。春の訪れを感じさせる、みずみずしくて甘みのある春キャベツ（500gとたっぷり使用します）と、ジューシーな鶏もも肉を組み合わせた、食卓がパッと華やぐ大満足の一皿です。
材料
春キャベツ 1/2コ（500g）
鶏もも肉 1枚（250g）
粒マスタード 大さじ2
塩
オリーブ油
バター
しょうゆ
作り方
- キャベツは5cm四方に切る。鶏肉は8等分に切り、塩少々をふる。
- フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。軽く押さえながら、しっかり焼き目がつくまで4分間ほど焼き、上下を返す。鶏肉を端に寄せて余分な脂を少し拭き取り、あいたところにキャベツを加える。キャベツも上下を返しながら3〜4分間焼く。
- ポイント
- へらで押しつけ、キャベツに一気に火を通す。葉の端がこんがりとしたら上下を返して。
- バター15g、粒マスタード、しょうゆ大さじ1を加え、煮立たせながら全体にからめる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテー)
春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテーを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からしっかり焼き目をつける
鶏もも肉を焼く際の重要なポイントは、フライパンに並べた鶏肉を軽く押さえながら、皮目からしっかりと焼き目をつけることです。中火で約4分間、皮がパリッとするまで香ばしく焼き上げることで、鶏肉の余分な脂が落ち、旨味がギュッと閉じ込められます。
この工程によって、食感が良くなるだけでなく、香ばしさが料理全体の風味を格段に引き上げます。裏返す前にしっかりと焼き色がついているか確認することが、プロのような仕上がりを目指す秘訣です。
鶏肉の余分な脂を拭き取ってからキャベツを加える
鶏もも肉の両面を焼き上げた後、フライパンの端に鶏肉を寄せ、出てきた余分な脂をペーパータオルなどで軽く拭き取ることが大切です。この一手間を加えることで、仕上がりが脂っこくならず、後から加える調味料の味がしっかりと素材に絡むようになります。
脂を完全に拭き取るのではなく、「少し拭き取る」程度に留めることで、鶏肉の美味しい旨味成分は残しつつ、すっきりとしながらもコクのある味わいを実現することができます。
キャベツはへらで押しつけて一気に火を通す
春キャベツをフライパンに加えたら、へらを使って軽く押しつけるようにしながら、一気に火を通すのがこのレシピの最大の極意です。上下を返しながら3〜4分間焼き、葉の端がこんがりと色づくのを目安にしてください。
春キャベツ特有の柔らかさとみずみずしさを活かすため、ダラダラと長く炒めるのではなく、短時間で香ばしく焼き上げることで、シャキッとした食感と凝縮された甘みを最大限に引き出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんの「春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテー」には、バターのコクと粒マスタードの酸味に調和する、程よい樽香と果実味を持つ白ワインが非常によく合います。特に、シャルドネ種の白ワインは、バターのまろやかな風味と同調し、料理の味わいをより一層引き立ててくれます。
また、粒マスタードの酸味やハーブのようなニュアンスに合わせて、ソーヴィニヨン・ブランを合わせるのもおすすめです。爽やかな柑橘系の香りが、春キャベツの甘みと鶏もも肉のジューシーな脂をすっきりと流してくれます。
赤ワインを合わせる場合は、渋みが少なく果実味が豊かなピノ・ノワールや、軽快な口当たりのガメイを選ぶと、醤油の香ばしさや鶏肉の旨味と見事にマッチし、至福のマリアージュをお楽しみいただけます。
保存テクニックと温め直し方
調理後の「春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテー」を保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は約2〜3日です。春キャベツは水分が出やすいため、時間が経つと味が薄く感じられることがあります。
温め直す際は、電子レンジを使用するか、フライパンで軽く炒め直すと美味しくいただけます。冷凍保存は、キャベツの食感が大きく損なわれてしまうためおすすめしません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回ご紹介したワタナベマキさんの「春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテー」は、旬の春キャベツの甘みと鶏もも肉の旨味を存分に堪能できる、満足度の高いメインディッシュです。
皮目をパリッと香ばしく焼き上げた鶏もも肉と、へらで押しつけて一気に火を通したシャキシャキの春キャベツの食感のコントラストが絶妙です。仕上げに加えるバター、粒マスタード、しょうゆの黄金比とも言える味付けが全体をまとめ上げ、ご飯が止まらなくなる美味しさを作り出しています。
フライパン一つで手軽に作れるため、毎日の献立のお悩み解決にも役立ちます。素材の持ち味を活かしたプロのレシピを、ぜひ今晩の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。