今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「里芋と豚肉の柚子（ゆず）こしょう煮」をご紹介します。肌寒い季節にぴったりの、ホッと心が和む和食のおかずです。ねっとりとした食感が魅力の里芋と、旨味たっぷりの豚肩ロース肉を組み合わせ、香り高い柚子こしょうとコクのある白みそでまとめ上げた一品です。
里芋の下ゆでをしっかり行うことで、ぬめりが取れて味が染み込みやすくなり、上品な仕上がりになります。また、豚肉の塊肉を使うことで食べ応えも抜群です。
だしの香りと白みそのまろやかな甘みに、柚子こしょうのピリッとした辛味と爽やかな風味が加わり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大変美味しくいただけます。仕上げに散らす柚子の皮がさらに香りを引き立て、食卓に季節感を運んでくれます。
シンプルな材料と手順でありながら、本格的な和食の味わいを家庭で再現できる素晴らしいレシピです。ぜひ、今夜の食卓に取り入れてみてください。心も体も温まる、ワタナベマキさん直伝の極上の一品をご紹介します。
【ワタナベマキさんのレシピ】里芋と豚肉の柚子（ゆず）こしょう煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes25
minutes400
kcal40
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「里芋と豚肉の柚子（ゆず）こしょう煮」をご紹介します。肌寒い季節にぴったりの、ホッと心が和む和食のおかずです。ねっとりとした食感が魅力の里芋と、旨味たっぷりの豚肩ロース肉を組み合わせ、香り高い柚子こしょうとコクのある白みそでまとめ上げた一品です。
材料
里芋 6コ
豚肩ロース肉（塊） 200g
ねぎ 1/2本
だし カップ2+1/2
白みそ 大さじ3
柚子こしょう 小さじ1+1/2
柚子の皮（せん切り） 適量
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
作り方
- 里芋は皮をむき、横半分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
- 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰してから約5分間ゆでて冷水にとり、ぬめりを取る。
- 2 の鍋を洗い、だしと 2 を入れて中火にかける。煮立ったら、ねぎ、豚肉、酒大さじ1を入れて、アクを取る。再び煮立ったら弱火にしてさらに15分間煮る。
- ボウルに白みそ大さじ3を入れ、 3 の煮汁少々で溶いてから鍋に加える。全体がなじんだら、しょうゆ小さじ1と柚子こしょうを加えてサッと煮る。器に盛り、柚子の皮を散らす。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (里芋と豚肉の柚子（ゆず）こしょう煮)
里芋と豚肉の柚子（ゆず）こしょう煮を美味しく作る3つの極意
里芋のぬめりを取る下ゆで
このレシピの重要なポイントの一つは、里芋の下ゆでです。里芋は皮をむいて横半分に切った後、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、中火にかけます。沸騰してから約5分間ゆで、その後すぐに冷水にとることで、特有のぬめりをしっかりと取り除くことができます。
この一手間を加えることで、その後の煮込み工程でだし汁が濁りにくくなり、上品で澄んだ味わいに仕上がります。また、ぬめりが取れることで里芋の表面に調味料が染み込みやすくなり、白みそやだしの旨味が芯までしっかりと浸透します。面倒に思われがちな工程ですが、味の仕上がりを大きく左右する大切な手順です。
アク取りと弱火でのじっくり煮込み
里芋の下ゆでが終わったら、だし汁とともに中火にかけ、煮立ったところに豚肩ロース肉、斜め薄切りにしたねぎ、酒を加えます。ここで大切なのは、肉を加えた後に必ずアクを丁寧にすくい取ることです。アクを取ることで、豚肉の臭みが消え、だしの風味が引き立ちます。
アクを取った後は、再び煮立たせてから弱火にし、さらに15分間じっくりと煮込みます。弱火で静かに煮ることで、里芋が煮崩れるのを防ぎながら、豚肉の旨味がだし汁に溶け出し、里芋の中へとゆっくり染み込んでいきます。
強火で煮立ててしまうと煮汁が濁り、里芋の食感も損なわれてしまうため、火加減には十分に注意して煮込むことが美味しく仕上げる秘訣です。
白みそと柚子こしょうの風味を生かす仕上げ
煮込みが終わった後の仕上げの工程も、このレシピの味の決め手です。白みそ大さじ3はそのまま鍋に入れるのではなく、必ずボウルに入れ、鍋の煮汁を少々取ってなめらかに溶いてから加えるようにします。こうすることで、みそがダマにならずに全体にムラなく均一になじみます。
全体がなじんだ後に、しょうゆ小さじ1と柚子こしょう小さじ1と1/2を加え、サッと煮て火を止めます。柚子こしょうは長時間加熱するとせっかくの爽やかな香りが飛んでしまうため、最後に加えて短時間で仕上げるのがポイントです。
器に盛った後、さらに柚子の皮のせん切りを散らすことで、香りが一層引き立ち、料亭のような本格的な味わいが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「里芋と豚肉の柚子（ゆず）こしょう煮」には、白みそのまろやかな甘みと柚子こしょうの爽やかな辛味に寄り添うお酒がよく合います。ワインを合わせるなら、フランスのアルザス地方で作られるやや辛口のリースリングや、ロワール地方のシュナン・ブランなどがおすすめです。
これらの白ワインが持つ果実味と豊かな酸味が、白みそのコクと見事に調和し、柚子の柑橘系の香りとも素晴らしい相性を見せます。また、日本酒であれば、米の旨味がしっかりと感じられる純米酒や、少し温めたぬる燗がぴったりです。
豚肉の脂の甘みとだしの旨味を日本酒が優しく包み込み、食後の余韻をより一層深いものにしてくれます。和食の繊細な風味を邪魔しない、すっきりとした味わいのお酒を選ぶことで、料理の魅力がさらに引き出されるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
保存する場合は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫での保存期間は、2〜3日程度を目安に食べ切るようにしましょう。翌日になると、里芋に白みそやだしの味がさらに深く染み込み、作った当日とはまた違った美味しさを楽しむことができます。
温め直す際は、電子レンジを使うか、鍋に移して焦げ付かないように弱火でゆっくりと加熱してください。なお、里芋は冷凍すると食感が変わってしまい、中がスカスカになりやすいため、冷凍保存はおすすめできません。なるべく冷蔵保存の期間内に美味しくお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、ワタナベマキさんのレシピ「里芋と豚肉の柚子（ゆず）こしょう煮」をご紹介しました。ほっこりとした里芋と旨味たっぷりの豚肩ロース肉を、白み所のコクと柚子こしょうの爽やかな辛味でまとめた、深みのある和食の一品です。
手順通りに里芋のぬめりをしっかりと取り、弱火で丁寧に煮込むことで、素材の味が最大限に生かされた上品な仕上がりになります。仕上げに加える柚子こしょうと柚子の皮の香りが食欲をそそり、いつもの食卓をパッと華やかにしてくれます。
日常のおかずとしてはもちろん、少し丁寧な和食を楽しみたい日や、お酒のお供にも最適です。ワタナベマキさんの洗練されたレシピの魅力を、ぜひご家庭でじっくりと味わってみてください。