作り置き

料理研究家・土井善晴さんによる「白菜漬け」の本格レシピをご紹介します。塩分4％と適切な重しの基本を守り、半日陰干しすることで旨味が凝縮。手作りならではの深い味わいをご家庭でお楽しみください。

土井善晴さんの「和風冷やし中華」の作り方をご紹介します。丁寧にとった和風だしをベースにした自家製スープと、彩り豊かな具材が絶妙に絡み合う本格的な一皿。夏にぴったりのさっぱりとした味わいです。

土井善晴さん直伝の「きのこのピクルス」レシピをご紹介。しいたけとしめじの旨味を引き出し、さっぱりとした酸味に仕上げるプロの技を解説。強火での炒め方や、酢の風味を逃さないための氷水での急速冷却のコツなど、家庭で再現できる方法が満載です。

土井善晴さんのレシピ「さんまの辛煮」の作り方をご紹介。内臓ごと筒切りにし、酢で煮てから醤油で煮込む二段仕込みで、骨までホロホロに柔らかく仕上がります。ご飯のお供やお酒の肴にぴったりです。

土井善晴さん直伝「大豆昆布」のレシピをご紹介します。乾燥大豆と昆布を使い、甘辛い調味液で一晩戻してからじっくり煮込むことで、中まで味が染み込んだ絶品の副菜が完成します。作り置きやお弁当にも最適です。

土井善晴さんのレシピ「まいたけと牛肉のしょうゆ煮」の作り方をご紹介します。たっぷりのだしでじっくり煮込み、たまりしょうゆと実ざんしょうで風味豊かに仕上げる極上の和食です。日持ちする作り置きにも最適。

土井善晴さん直伝の「牛大根」の本格レシピをご紹介。牛肩ロース肉と大根の大きさをそろえ、調味料を入れる順番にこだわることで、芯まで味が染み渡り驚くほど柔らかく仕上がります。にんにくの風味が隠し味の絶品煮込み料理をご家庭でどうぞ。

土井善晴さんのレシピ「ゆで豚」をご紹介します。豚バラ肉をおからと一緒にじっくり煮込むことで、驚くほど柔らかく仕上がります。ゆでたての厚切り肉を味わうのはもちろん、一晩寝かせたしっとり感も絶品です。

土井善晴さんのレシピ「丸鶏スープ」の作り方をご紹介します。丸鶏のうまみと乾物の出汁が溶け合う滋味深い絶品スープ。澄んだスープにするための火加減や、余ったゆで鶏を美味しく味わうための極意まで解説。

土井善晴さん直伝のあじのこっくり煮レシピ。お酢の力で小さめのアジを頭から骨まで柔らかく煮込む、ご飯にもお酒にも合う一品です。プロが教える、身を崩さずに味がしっかりと染み込むための調理のポイントや保存方法も詳しく解説します。