【荻野恭子さんのレシピ】発酵豚のベーコンの作り方

料理研究家として広く知られる荻野恭子さんのレシピをご紹介します。今回は、豚肉の乳酸発酵漬けを使った「発酵豚のベーコン」の作り方です。手作りのベーコンと聞くと手間がかかるイメージがありますが、厚手の鍋を使って手軽に作れるのが魅力です。

厚手でふたがぴったりと閉まる鍋の底にアルミ箔を敷き、ハーブと砂糖を広げてから蒸し焼きにするという工夫が凝らされています。豚肉の旨味がギュッと詰まった乳酸発酵漬けを使い、ハーブの香りをまとわせながらじっくりと加熱していくことで、奥行きのある味わいに仕上がります。

ご家庭のキッチンでも無理なく挑戦できる手順になっており、いつもの食卓をワンランクアップさせてくれること間違いなしの一品です。ぜひ荻野恭子さん直伝のレシピを参考に、香ばしく豊かな風味の自家製ベーコンを作ってみてください。

発酵豚のベーコンを美味しく作る3つの極意

鍋底に敷くハーブと砂糖の準備

厚手でふたがぴったりと閉まる鍋の底にアルミ箔を敷き、【A】である好みのハーブ（乾）大さじ1/2と、砂糖小さじ1を広げ入れます。ローリエ、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリーなどの中からお好みのものを使い、香りが豚肉全体に行き渡るようにしっかりと広げておくことが大切です。

このひと手間で、加熱した際に立ち上る香りが豚肉にしっかりと移り、本格的な風味を生み出すことができます。

空間をあけた金網の設置

鍋の底にハーブと砂糖を広げ入れたら、空間を少しあけ、脚付きの金網や金属製の蒸し板を置きます。これにより、直接火や調味料が肉に触れることなく、下から立ち上る熱と香りで均一に火を通すことができます。調理器具の配置を工夫することで、安定した状態でしっかりと蒸し焼きにすることが可能になります。

汁けを拭いた豚肉の真ん中への配置

豚肉の乳酸発酵漬けは、あらかじめ汁けをしっかりと拭き取ってから、金網の上にのせます。均等に香りがつくように、金網の真ん中にのせるのがポイントです。その後、ふたをして弱めの中火にかけ、40～50分間蒸し焼きにして火を止めます。

加熱が終わったらふたを取り、そのまま冷ますことで、旨味をしっかりと閉じ込めることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

発酵豚のベーコンには、豊かなハーブの香りや豚肉の旨味を引き立てるドリンクがよく合います。すっきりとした味わいの白ワインや、爽やかな酸味のあるドライなスパークリングワインと合わせると、お肉の旨味が引き立ちます。また、コクのある味わいはビールやハイボールなどの炭酸系のお酒とも相性が抜群です。

お好みのお酒とともに、香ばしい風味をゆっくりとお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作った発酵豚のベーコンは、粗熱を取ったあと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存する際は、空気に触れないようにラップでしっかりと包むか密閉容器を使用するのがおすすめです。乾燥を防ぐことで風味や食感を保つことができます。

早めにお召し上がりいただくか、長期間保存したい場合は適切に小分けにして冷蔵・冷凍の管理を行ってください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の荻野恭子さんが提案する「発酵豚のベーコン」は、厚手の鍋を活用して手軽に作れる本格的な蒸し焼き料理です。豚肉の乳酸発酵漬けの汁けを拭き取り、ハーブと砂糖を敷いた鍋の中でじっくりと40～50分間蒸し焼きにすることで、香り高い仕上がりになります。

手順はシンプルでありながら、ハーブの広げ方や金網への配置など、美味しく作るための大切なポイントがしっかりと抑えられています。ご家庭で手作りの味わいを堪能できる魅力的なレシピですので、ぜひ挑戦してみてください。