作り置き

村田吉弘さんのレシピ「大根の煮物」の作り方をご紹介。面取り、隠し包丁、米の研ぎ汁での下茹でなど、プロの丁寧な手仕事で煮崩れせず中まで出汁が染み込む極上の和食です。料亭の味を家庭で再現するコツを詳しく解説します。

村田吉弘さん直伝「里芋とこんにゃくの土佐煮」のレシピをご紹介。面倒な里芋の皮むきが包丁いらずで劇的に楽になる丸ゆでの極意や、味がしっかり絡む削り節の仕上げ方まで、プロの技が詰まった絶品和食です。

村田吉弘さんのオリジナルレシピ「鶏肉とれんこんの田舎煮」の作り方をご紹介。骨つき鶏肉の旨味とれんこんの食感をごま油の風味で引き立てた本格和食です。ご飯にもお酒にも合う一品をぜひご家庭で。

村田吉弘さん直伝の万能調味料「うまみ酢」のレシピをご紹介。しょうゆ、みりん、酢、酒、昆布をひと煮立ちさせるだけの簡単作り置き調味料です。

村田吉弘さんのレシピ「ひんやりなすの揚げびたし」の作り方をご紹介。茶せん状の切り目や少量の油での揚げ焼き、冷たい合わせ地で味を染み込ませるコツを徹底解説。さっぱり美味しく、作り置きにも最適な和食です。

日本料理界を牽引する村田吉弘さんのオリジナルレシピ「おいしい一番だしのとり方」をご紹介。昆布と削り節の旨味を最大限に引き出す温度管理の極意を詳しく解説します。本格的な和食の基本をマスターしましょう。

村田吉弘さんの「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」のレシピをご紹介します。なすはレンジでヘルシーに、鶏肉は小麦粉をまぶしてしっとり仕上げるプロの技が光る一品。冷蔵庫で冷やしてさっぱりといただける絶品和食です。

村田吉弘さんの「肉じゃがの素」の作り方をご紹介。昆布、干ししいたけ、ドライトマトの乾物を使用し、冷蔵庫で一晩おくだけで本格的な味わいに。冷蔵で1〜2か月保存可能。

料理人の村田吉弘さんによる「うまみそ酢」のレシピをご紹介。日本酒、みそ、砂糖、酢、昆布を使った風味豊かな万能調味料の作り方を分かりやすく解説します。