鶏肉

フレンチの巨匠、三國清三さんの「鶏肉のビネガー煮」のレシピをご紹介。白ワインビネガーの酸味とトマトの旨味、仕上げの冷やしバターで本格的なとろみソースに。身近な食材で作れるプロの味を解説します。

フレンチの巨匠、三國清三さんの鶏肉の赤ワイン煮込みの作り方をご紹介します。赤ワインとフォンドボーでじっくり煮込む本格派レシピです。

三國清三さんのレシピ「鶏肉のビール煮」の作り方をご紹介。鶏もも肉の旨味とビールのコクが絶妙な本格フレンチ。鶏の脂を引き出し、旨味を残すアク取りのコツなど、プロ直伝の技を詳しく解説します。

フランス料理界の巨匠、三國清三さんの「三國流チキン南蛮」のレシピをご紹介します。ソミュール液で鶏むね肉を驚くほど柔らかく仕上げるプロの技を大公開。

三國清三さん直伝「チキンエッグスープ」のレシピをご紹介。ビールでほろ苦さを出し、牛乳入りの卵でマイルドに仕上げる本格スープです。

三國清三さんの「魚介とささ身の黒いフライ」のレシピをご紹介。昆布やひじきを使った黒いパン粉の作り方やのりマヨソースの味わいを解説。

三國清三さんのレシピ「キャベツと鶏ひき肉のスープ」の作り方をご紹介。鶏ひき肉、キャベツ、卵、塩こうじを使った上品な味わいのスープです。