料理研究家、大原千鶴さんのとろとろポテトグラタンのレシピをご紹介します。じゃがいもをなめらかになるまで丁寧に潰し、ひき肉と炒めた玉ねぎ、ブロッコリーを重ねて焼き上げる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
大原千鶴さん直伝のこのレシピでは、じゃがいもの甘みとひき肉の旨味が絶妙に絡み合い、とろけるような食感が楽しめます。ブロッコリーの彩りが食欲をそそり、粉チーズの香ばしさがアクセント。家庭料理の定番グラタンを、大原さんの工夫でさらに美味しく、そして手軽に作れるようにアレンジされています。
ぜひ、大原千鶴さんのとろとろポテトグラタンをご家庭でお試しください。きっと、食卓を温かく、笑顔で満たしてくれることでしょう。
【大原千鶴さんのレシピ】とろとろポテトグラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes料理研究家、大原千鶴さんのとろとろポテトグラタンのレシピをご紹介します。じゃがいもをなめらかになるまで丁寧に潰し、ひき肉と炒めた玉ねぎ、ブロッコリーを重ねて焼き上げる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
材料
牛ひき肉 150g
じゃがいも（メークイン） 2コ（正味300g）
ブロッコリー 1/3コ（80g）
たまねぎ（みじん切り） 1/2コ分（100g）
牛乳 40～60ml
粉チーズ 適宜
塩
バター
黒こしょう（粗びき） 適量
作り方
- ブロッコリーは小房に切り分け、熱湯でゆでて水けをきる。太い部分は粗みじん切りにする。
- じゃがいもは一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水と塩2つまみを加えてふたをし、中火にかける。沸いたら火を少し弱め、ホックリと柔らかくなるまでゆでる。
- フライパンにバター10gを入れて中火にかけ、たまねぎを炒める。しんなりとしたらひき肉と塩小さじ1/4を加えて炒める。肉の色が変わったら 1 の刻んだブロッコリーを加えて炒め、しんなりとしたら火を止める。
- 2 のじゃがいもの湯をきり、マッシャーなどでつぶす。バター10g、塩1つまみを加えてよく混ぜ、牛乳も加えてハンドブレンダー（またはフードプロセッサー）でなめらかにする。
- ポイント
- ブレンダーなどでトロリとなめらかにする。
- 耐熱容器2つに 3 、 4 を半量ずつ順に重ね、 1 のブロッコリーも等分にのせる。
- ポイント
- 【これでスタンバイ】 冷蔵庫に入れ、食べるタイミングで1人分ずつ加熱。
- 5 の1人分に好みで粉チーズをかけ、オーブントースターで8～10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。黒こしょうをふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (とろとろポテトグラタン)
とろとろポテトグラタンを美味しく作る3つの極意
じゃがいもはホックリと柔らかくなるまで丁寧にゆでる
じゃがいもを十分に柔らかくすることで、マッシュした時のなめらかさが格段に向上します。竹串がスッと通るくらいまで煮るのが目安です。こうすることで、口に入れた時のとろけるような食感が生まれ、グラタン全体の仕上がりを左右します。また、じゃがいもの甘みが引き出され、より一層美味しくなります。
ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌する
じゃがいもを潰した後、ハンドブレンダーで撹拌することで、驚くほどなめらかでクリーミーな舌触りになります。これにより、じゃがいもがソースのように全体を包み込み、他の具材との一体感が生まれます。フードプロセッサーでも代用可能ですが、ハンドブレンダーの方がよりキメ細かく仕上がります。
食べる直前にオーブントースターで焼き上げる
グラタンは食べる直前に焼き上げることで、表面がカリッと香ばしく、中身は熱々でとろりとした最高の状態を楽しめます。事前に作っておき、冷蔵庫で保存しておけば、食べたい時にすぐに焼けるので便利です。焼き加減はお好みで調整し、焦げ付きそうな場合はアルミホイルを被せてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このとろとろポテトグラタンには、白ワインがおすすめです。特に、シャルドネのような、少し樽香のあるものがよく合います。グラタンのクリーミーさとワインの豊かな風味が互いを引き立て合い、至福のマリアージュを楽しめます。
また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、ひき肉の旨味と調和し、バランスの取れた組み合わせとなります。食後には、ポートワインのような甘口のワインも、デザート感覚で楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2～3日を目安に食べきってください。冷凍保存も可能ですが、じゃがいもの食感が変わる可能性があるため、あまりおすすめできません。再加熱する際は、オーブントースターでじっくりと温め直すと、美味しくいただけます。
冷凍した場合は、自然解凍してから加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる、とろとろポテトグラタンのレシピ。このグラタンは、じゃがいもを丁寧にマッシュし、ひき肉と玉ねぎ、ブロッコリーを加えて焼き上げる、シンプルながらも深い味わいが特徴です。じゃがいもはハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌することで、とろけるような食感を実現。
ブロッコリーの彩りと粉チーズの香ばしさが食欲をそそります。冷蔵庫で保存可能なので、作り置きにも便利です。食べる直前にオーブントースターで焼き上げれば、いつでも熱々、とろとろのグラタンを楽しめます。白ワインや軽めの赤ワインとの相性も抜群で、食卓を豊かに彩ります。
大原千鶴さんの工夫が詰まった、家庭で手軽に作れる絶品グラタンを、ぜひお試しください。