料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、夏にぴったりの「なすの揚げびたし」です。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回ご紹介するなすの揚げびたしも、なす本来の甘みと旨みを存分に楽しめる一品です。
旬のなすを使い、揚げたてを特製だしに浸すことで、とろけるような食感と奥深い味わいが生まれます。食欲がない時でも、つるりとしたのど越しで、箸が止まらなくなること間違いなし。ぜひ、大原千鶴さん直伝のなすの揚げびたしを、ご家庭でお楽しみください。冷やしていただくと、より一層美味しくなります。
【大原千鶴さんのレシピ】なすの揚げびたしの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes280
kcal35
minutes料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、夏にぴったりの「なすの揚げびたし」です。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回ご紹介するなすの揚げびたしも、なす本来の甘みと旨みを存分に楽しめる一品です。
材料
なす 1袋（4～5コ／約500g）
新しょうが（薄切り） 20g（ひねしょうがなら10g。）
揚げ油
【塩水】
水 カップ2+1/2
塩 小さじ1
【A】
だし カップ1
みりん 60ml
うす口しょうゆ 60ml
作り方
- なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。混ぜ合わせた【塩水】に5分間ほどさらし、水けを拭く。大きめの耐熱容器に【A】としょうがを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に5～6分間沸くまでかけ、落ち着いたら取り出す。
- ポイント
- 吹きこぼれや突沸を避けるため、口の広い耐熱容器を使用し、入れる量は容器の半分以下にする。
- フライパンに揚げ油を1cm深さまで注いで中火にかけ、170℃に熱し、なすを皮側から入れる。時々菜箸で上下を返しながらしんなりとするまで揚げ、油をきる。
- ポイント
- なすは皮側から揚げると、きれいな色に揚がる。 菜箸でつまんで、しんなりとしていたら揚げ上がり。
- 温かいうちに 1 の容器に並べ入れ、そのまま冷ます。
- ポイント
- 冷蔵庫に一晩おくと味がよくしみる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (なすの揚げびたし)
なすの揚げびたしを美味しく作る3つの極意
なすは皮に細かく切り込みを入れる
なすの皮に斜めに細かく切り込みを入れることで、火の通りが均一になり、油を吸いやすくなります。また、だしが染み込みやすくなり、揚げびたしにした時に味がしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。切り込みを入れる際は、身を傷つけないように注意しましょう。
この一手間が、なすの食感と味わいを格段に向上させます。
揚げ油の温度を一定に保つ
なすを揚げる際、油の温度が低いと油を吸いすぎてしまい、べちゃっとした仕上がりになります。逆に、温度が高すぎると表面だけが焦げてしまい、中まで火が通りません。170℃を目安に、菜箸でなすを返しながら、全体がしんなりとするまで揚げましょう。
温度計がない場合は、菜箸を油に入れて、箸先から細かい泡が出る程度が目安です。揚げる温度を一定に保つことで、なすの色もきれいに揚がります。
揚げたなすは温かいうちにだしに浸す
揚げたなすは、熱いうちに用意しておいただしに浸すのがポイントです。温かい状態のなすは、だしをよく吸い込み、味が染み込みやすくなります。だしに浸す時間は、粗熱が取れるまで、または冷蔵庫で一晩置くと、より味が染み込みます。冷蔵庫で冷やすことで、味が落ち着き、より美味しくいただけます。
この工程を丁寧に行うことで、なす全体に味が染み渡り、奥深い味わいになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
なすの揚げびたしには、キリッと冷やした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、なすの風味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいが揚げびたしによく馴染みます。
赤ワインを合わせるなら、軽めのタイプを選びましょう。例えば、フランスのボジョレー地区で造られるガメイは、フレッシュな果実味が、なすの甘みと調和します。食中酒として楽しむなら、スパークリングワインもおすすめです。きめ細かい泡が、口の中をさっぱりとさせてくれます。
日本酒を合わせるなら、辛口の純米酒がおすすめです。冷やして飲むと、なすの風味と相乗効果で、より美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
なすの揚げびたしは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、だしに浸したまま、密閉容器に入れてください。時間が経つほど味が染み込み、より美味しくなります。ただし、生姜の風味が損なわれる可能性があるため、早めに食べるのがおすすめです。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。
なすをだしから取り出し、水気を切ってから、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存したなすは、自然解凍または電子レンジで解凍してからお召し上がりください。解凍後は、水気が出る場合があるので、軽く絞ってからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「なすの揚げびたし」は、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出した、夏にぴったりの一品です。旬のなすを香ばしく揚げ、特製だしに浸すことで、とろけるような食感と奥深い味わいが楽しめます。だしには、新しょうがを加え、爽やかな風味をプラス。
食欲がない時でも、つるりとしたのど越しで、箸が止まらなくなること間違いなしです。調理のポイントは、なすの皮に細かく切り込みを入れること、揚げ油の温度を一定に保つこと、揚げたなすは温かいうちにだしに浸すことです。これらのポイントを守ることで、なす全体に味が染み渡り、より美味しく仕上がります。
ぜひ、大原千鶴さん直伝のなすの揚げびたしを、ご家庭でお楽しみください。冷やしていただくと、より一層美味しくなります。