今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝のバーニャカウダソースのレシピです。アンチョビの塩気とにんにくの香りが食欲をそそる、本格的な味わいをご家庭で手軽に楽しめます。新鮮な野菜につけて食べるのはもちろん、温野菜やパン、パスタなど、様々な料理に合わせられる万能ソースです。栗原はるみさんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいをぜひお試しください。パーティーやおもてなし料理にもぴったりで、食卓を華やかに彩ります。このバーニャカウダソースがあれば、いつもの野菜が特別な一品に変わります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なバーニャカウダソースをマスターしてください。
【栗原はるみさんのレシピ】バーニャカウダソースの作り方
Course: 前菜Cuisine: イタリアン4
servings10
minutes10
minutes250
kcal20
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝のバーニャカウダソースのレシピです。アンチョビの塩気とにんにくの香りが食欲をそそる、本格的な味わいをご家庭で手軽に楽しめます。新鮮な野菜につけて食べるのはもちろん、温野菜やパン、パスタなど、様々な料理に合わせられる万能ソースです。
材料
アンチョビ 6枚
オリーブ油 大さじ2
にんにく（みじん切り） 2かけ
生クリーム カップ1
コーンスターチ 小さじ1
塩 適宜
こしょう 適宜
作り方
- アンチョビは細かくたたく。
- なべを中火にかけ、オリーブ油を熱し、にんにくを焦がさないようにいためる。香りが出たら、 1 を加えて軽くいためる。
- 2 に生クリームカップ1を加え、コーンスターチ小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。塩・こしょう各適宜で味を調える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (バーニャカウダソース)
バーニャカウダソースを美味しく作る3つの極意
アンチョビは細かく叩いて風味を引き出す
アンチョビを細かく叩くことで、素材の持つ旨味と塩味がより一層引き出されます。細かくすることで、ソース全体にアンチョビの風味が均一に広がり、より豊かな味わいになります。叩いたアンチョビは、加熱時に溶けやすくなり、ソースとの一体感が増します。この一手間が、バーニャカウダソースの風味を格段に向上させる秘訣です。アンチョビの塩味が、野菜の甘みを引き立て、食欲をそそる一品に仕上がります。
にんにくは焦がさないように弱火でじっくり炒める
にんにくを焦がしてしまうと、風味が損なわれ、苦味が出てしまいます。弱火でじっくりと炒めることで、にんにく本来の甘みと香りを最大限に引き出すことができます。オリーブオイルにじっくりと香りを移すことで、バーニャカウダソース全体の風味が豊かになります。焦がさないように注意しながら、じっくりと炒めることが、美味しいバーニャカウダソースを作るための重要なポイントです。香ばしいにんにくの香りが、食欲をそそります。
生クリームとコーンスターチでとろみをつける
生クリームを加えることで、ソースにコクとまろやかさが加わります。コーンスターチを加えることで、ソースにとろみがつき、野菜との絡みが良くなります。コーンスターチは、必ず水で溶いてから加えることで、ダマになるのを防ぎます。とろみがつくことで、ソースが冷めにくくなり、美味しく食べられます。生クリームとコーンスターチの組み合わせが、バーニャカウダソースをより美味しく、食べやすくするポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このバーニャカウダソースには、フルーティーでミネラル感のある白ワインがおすすめです。例えば、イタリアのヴィオニエやヴェルメンティーノなどは、アンチョビの塩味やにんにくの風味と絶妙に調和します。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、意外なほど良く合います。野菜の甘みとワインの果実味が互いを引き立て合い、至福のマリアージュを楽しめます。食後には、グラッパなどの食後酒もおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
バーニャカウダソースは、冷蔵庫で保存可能です。清潔な密閉容器に入れ、空気に触れないようにすることで、風味を保つことができます。冷蔵保存で2〜3日を目安に使い切るようにしてください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火で温めてください。温めすぎると分離してしまうことがあるので、注意が必要です。長期保存する場合は、冷凍保存も可能ですが、風味が若干損なわれることがあります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのバーニャカウダソースは、アンチョビ、にんにく、オリーブオイル、生クリームを使った本格的な味わいが魅力です。アンチョビを細かく叩き、にんにくを焦がさないように炒めることで、素材の旨味を最大限に引き出します。生クリームとコーンスターチでとろみをつけ、野菜との絡みを良くすることで、より美味しく食べられます。新鮮な野菜につけて食べるのはもちろん、温野菜やパン、パスタなど、様々な料理に合わせられる万能ソースです。パーティーやおもてなし料理にもぴったりで、食卓を華やかに彩ります。栗原はるみさんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいをぜひお試しください。