【菰田欣也さんのレシピ】チンゲンサイの香り炒めの作り方

プロの料理研究家である菰田欣也さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、シャキシャキとした食感と豊かな香りが食欲をそそる「チンゲンサイの香り炒め」です。中華のプロである菰田欣也さんが提案するこの一品は、身近な食材を使いながらも、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が詰まっています。

チンゲンサイを茎と葉に分けて丁寧に下茹でし、干ししいたけやさくらえび、ねぎ、しょうがといった香りの良い食材と組み合わせることで、奥行きのある味わいに仕上がります。今日の食卓の一品としてはもちろん、おつまみにもぴったりの絶品おかずです。ぜひご自宅で本格的なプロの味わいをお楽しみください。

チンゲンサイの香り炒めを美味しく作る3つの極意

チンゲンサイを茎と葉に分けてサッとゆでる

チンゲンサイは火の通り方が異なる茎と葉をしっかりと分けることが大切です。茎と葉の順にサッとゆでることで、茎は絶妙なシャキシャキ感を残しつつ、葉は色鮮やかで柔らかい食感に仕上げることができます。

あらかじめ下茹でを済ませておくことで、炒め合わせる際の加熱時間が短くなり、水っぽくならずに味がしっかりと絡む仕上がりになります。

干ししいたけの旨味を最大限に引き出す下準備

干ししいたけは、水カップ1に一晩つけたあとで、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/3を加え、電子レンジ（600W）に沸騰するまでかけ（約3分）、ラップをしたままで常温になるまで冷ますことで、うまみが飛躍的に増します。

このひと手間を加えることで、しいたけ自体にしっかりと味が行き渡り、炒め物に深いコクと豊かな風味をもたらしてくれます。

【A】の香りをオリーブ油でしっかり引き出す炒め技

フライパンにオリーブ油をひき、干ししいたけ、さくらえび、ねぎ、しょうがといった【A】の材料を加えて30秒ほどしっかりと炒めます。油にそれぞれの香りと旨味がしっかりと移るため、短時間の炒め合わせであっても、口に入れた瞬間に豊かな風味が広がります。

そのあとに下茹でしたチンゲンサイと【B】を加えて軽く炒め合わせることで、香ばしさが際立つ絶品の炒め物に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

シャキシャキとしたチンゲンサイの食感と、干ししいたけやさくらえびの凝縮された旨味が特徴の炒め物には、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。

特に、キリッとした酸味とミネラル感のあるシャルドネやソーヴィニヨン・ブランは、しょうがやねぎの爽やかな香り、そしてオリーブ油の風味を心地よく引き立ててくれます。

また、軽やかな味わいのロゼワインや、すっきりとしたスパークリングワインを合わせることで、口の中がリフレッシュされ、箸がさらに進むおすすめの組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどで全体を温め直してからお召し上がりください。

なお、チンゲンサイ特有のシャキシャキとした食感を損なわないためにも、長時間の保存は避け、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、菰田欣也さんによる「チンゲンサイの香り炒め」の作り方をご紹介しました。チンゲンサイを茎と葉に分けてサッとゆでることで、それぞれの部位に合わせたベストな食感を引き出し、干ししいたけやさくらえび、ねぎ、しょうがといった風味豊かな食材と合わせることで、奥深い味わいを実現しています。

干ししいたけをあらかじめ調味して加熱・冷却する丁寧な下準備や、フライパンで香りをしっかり引き出す炒め技など、家庭でも真似しやすいプロのコツが満載です。手軽な材料でありながら、食卓がパッと華やかになる本格的な味わいを、ぜひ今夜のおかず作りに役立ててみてください。