日本料理界を牽引する人気料理人、笠原将弘さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、旬の旨味が詰まった「あじと焼きなす丼」です。新鮮なあじのお刺身用三枚おろしと、香ばしく焼き上げてとろとろのペースト状にした焼きなすを合わせた、贅沢かつ食欲をそそる一杯となっています。
しょうが、みょうがといった爽やかな薬味に、ごま油のコクとしょうゆ、みりんを合わせた特製ダレが絡み合い、ご飯が止まらなくなる至福の味わいをお楽しみいただけます。ご家庭でも本格的な和食店のまかないのような丼が手軽に作れるのが最大の魅力です。
あじを細切りにし、焼きなすを丁寧に包丁でたたくことで、全体の口当たりが驚くほど滑らかになり、温かいご飯との見事な一体感が生まれます。休日のゆったりとしたランチや、手早く済ませたいけれどしっかりと満足感を得たい日の夕食などにぴったりのレシピです。
笠原将弘さんならではの、素材の持ち味を最大限に生かす絶品の和食丼を、ぜひご自宅のキッチンでそのまま再現して、ご家族皆様で味わってみてください。
【笠原将弘さんのレシピ】あじと焼きなす丼の作り方
Course: 主食Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes550
kcal25
minutes日本料理界を牽引する人気料理人、笠原将弘さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、旬の旨味が詰まった「あじと焼きなす丼」です。新鮮なあじのお刺身用三枚おろしと、香ばしく焼き上げてとろとろのペースト状にした焼きなすを合わせた、贅沢かつ食欲をそそる一杯となっています。
材料
あじ（三枚おろし） 2匹分
なす 2コ
ご飯（温かいもの） 丼2杯分
焼きのり（全形） 1枚
細ねぎ（小口切り） 5本分
削り節 3g
【A】
しょうゆ 大さじ2
ごま油 大さじ1
みりん 大さじ1/2
しょうが（すりおろす） 10g
みょうが（みじん切り） 1コ分
作り方
- あじは細切りにする。
- なすは焼き網にのせるなどして、全体をよく焼き、水にとる。皮をむき、ヘタを除いて包丁でよくたたいてペースト状にする。
- 1 、 2 を【A】でよくあえる。
- 丼にご飯をよそい、のりを手でちぎって散らす。 3 を広げ、ねぎと削り節も散らす。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (あじと焼きなす丼)
あじと焼きなす丼を美味しく作る3つの極意
なすは丸ごとよく焼き、ペースト状になるまでたたいて滑らかさを出す
このレシピの大きなポイントは、なすを焼き網などで全体がしっかりと焦げるまでよく焼き、香ばしさを引き出すことです。中まで火を通すことで、なす特有のトロッとした甘みが生まれます。水にとって皮をむき、ヘタを除いた後は、包丁を使って丹念にたたき、滑らかなペースト状にするのが秘訣です。
ペースト状にすることで、細切りにしたあじや薬味、そして調味料とムラなく絡み合うようになります。形を残さないことで、温かいご飯の上にのせた時にすべての食材が一体化し、口の中でとろけるような至福の食感を生み出すことができます。
あじは細切りにして、タレや他の食材との絡みを良くする
三枚おろしにされたあじは、細切りにすることがこのレシピの重要な極意です。通常のお刺身のようなそぎ切りやぶつ切りではなく、あえて細切りにすることで、表面積が大きくなり、しょうゆ、ごま油、みりんを合わせた特製ダレ【A】の味が短時間でしっかりと染み込みます。
また、ペースト状にした焼きなすや、すりおろしたしょうが、みじん切りにしたみょうがといった薬味とも均一に混ざりやすくなり、どこを食べても味のばらつきがありません。ご飯と一緒にかきこむ際にも、細切りならではの食べやすさと喉越しの良さが際立ちます。
ご飯にはちぎった焼きのりを敷き詰め、風味の層を作る
温かいご飯の上に直接あじと焼きなすをのせるのではなく、間に全形の焼きのりを手でちぎって散らすという手順も欠かせないポイントです。のりを敷くことで、ご飯の熱と水分でふわりと磯の香りが立ち上り、あじの旨味をさらに引き立てます。
また、のりがご飯と上の具材との間に挟まることで、タレがご飯に染み込みすぎるのを程よく防ぐ防波堤のような役割も果たし、最後まで美味しく味わえます。仕上げに散らす小口切りの細ねぎや削り節との相乗効果で、丼全体の香りが格段に豊かになり、最後の一口まで飽きずに楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「あじと焼きなす丼」は、ごま油の風味と薬味の爽やかさ、そして焼きなすの香ばしさが重なる一品です。この和の風味豊かな丼には、キリッと冷やした白ワインが非常によく合います。
特に、柑橘系の香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランは、すりおろしたしょうがやみじん切りのみょうがといった薬味の清涼感と見事に同調し、あじの脂の旨味をさっぱりと洗い流してくれます。また、和食との相性が抜群の日本固有品種の白ワインもおすすめです。
穏やかな酸味とほのかな苦味が、焼きなすの焦げた風味やしょうゆの旨味と優しく寄り添います。冷えた日本酒、特に辛口の純米吟醸酒を用意すれば、お米同士の相性の良さはもちろん、だしの効いた削り節や焼きのりの磯の香りを引き立て、丼全体の完成度をさらに高めてくれる素晴らしいペアリングとなります。
保存テクニックと温め直し方
あじは鮮度が命の生魚を使用しているため、基本的には作ってすぐに、ご飯が温かいうちにお召し上がりいただくのが最も美味しく、安全です。
どうしても具材（あじと焼きなすの和え物）が余ってしまった場合は、清潔な密閉容器に入れ、しっかりと空気を遮断した状態で冷蔵庫で保存し、その日のうち、遅くとも翌朝までには食べ切るようにしてください。時間が経つとあじから水分が出て味がぼやけ、なすの色味も悪くなってしまいます。
また、ご飯にのせた状態での保存は、ご飯が汁気を吸ってベチャベチャになってしまうため推奨できません。必ず具材とご飯は分けて保存してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、和食のプロフェッショナルである笠原将弘さんのレシピ「あじと焼きなす丼」をご紹介しました。手に入りやすいあじの三枚おろしと旬のなすを使いながらも、なすを香ばしく焼いてペースト状にたたき、あじを細切りにして合わせるという、ひと手間が料理の質を格段に引き上げる素晴らしいレシピです。
すりおろしたしょうがやみじん切りのみょうが、ごま油、しょうゆ、みりんといった風味豊かな調味料が一体となり、食欲をそそる極上の味わいを作り出しています。焼きのり、細ねぎ、削り節といったトッピングも絶妙なアクセントとなり、温かいご飯との相性は抜群です。
ご家庭で本格的なまかない丼を楽しみたい時に、ぜひこの笠原将弘さんのレシピをそのまま再現して、至福の食事時間を堪能してください。