【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ 山野辺仁さんナス三変化2026年10月20日

2026年10月20日のNHK『あさイチ』で放送された、山野辺仁さんの本場中国の麻婆茄子「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」のレシピを紹介します。

今日のあさイチは、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズで、ナス料理が特集されました。

和洋中のプロ（中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん、フランス料理秋元さくらさん）が茄子を和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に仕上げます。

魚香茄子（ユイシャンチェズ）は、マーボーなすとひと味違った四川料理です。とろりとした食感のなすに、甘辛酸っぱいタレが絡み、ひき肉のうまみも加わり、箸が止まらないひと皿です。

この記事では、山野辺仁さんの「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

山野辺仁さんについて

山野辺仁さんは、ミシュランで星も獲得している、銀座やまの辺 江戸中華のオーナーシェフです。

町田調理師専門学校卒業後、1998年に本格的な北京料理や湖南料理のお店を都内を中心に展開している「天厨菜館」に入社されます。 

新宿店を経て銀座本店に入り、2005年から料理長に就任。

2015年に独立して銀座やまの辺 江戸中華を開業されてからは、旬の食材を使い和の食文化を織り交ぜた斬新な江戸中華が人気を博しています。

銀座 やまの辺の詳細

あさイチのレシピ

まとめ

あさイチで放送された、山野辺仁さんの「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪