白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、ご家庭で手軽に作れる絶品の「のりちりめん」の作り方です。全形の焼きのりをたっぷりと使用し、香ばしいちりめんじゃこと合わせて風味豊かに仕上げる人気の佃煮風の逸品です。
丁寧にとっただしの旨味が全体に行き渡り、ご飯のお供にはもちろん、お茶漬けやおにぎりの具材としても大活躍します。特別な調味料を使わず、ご自宅にある身近な材料だけで本格的な味わいが実現できるのがこのレシピの大きな魅力です。
バットでのりをだしで湿らせる下準備から、鍋でじっくりと煮詰めていく工程まで、それぞれのステップに美味しさを引き出す工夫が詰まっています。手作りの温かみを感じられる優しい味わいは、毎日の食卓を豊かに彩ってくれること間違いありません。
ぜひこの機会に白井操さん直伝のレシピを参考に、美味しいのりちりめんをご自宅で手作りしてみてはいかがでしょうか。
【白井操さんのレシピ】のりちりめんの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes10
minutes95
kcal20
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、ご家庭で手軽に作れる絶品の「のりちりめん」の作り方です。全形の焼きのりをたっぷりと使用し、香ばしいちりめんじゃこと合わせて風味豊かに仕上げる人気の佃煮風の逸品です。
材料
焼きのり（全形） 10枚
だし カップ1/2
ちりめんじゃこ 15g
塩 2つまみ
【A】
だし カップ3/4
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
作り方
- バットにのりを小さくちぎりながら入れる。だしを少量ずつ全体にふりかけ、約5分間おいて湿らせる。
- ちりめんじゃこは、乾いたタイプのものは目の細かいざるに入れて水で湿らせ、水けを取る。塩分が強いタイプのものは、軽く洗って塩けを抜いて水けを取る。
- 鍋に【A】を入れて煮立て、 2 を加える。再び煮立ってきたら火を止めて 1 ののりを加え、菜箸でほぐしながらだしとなじませる。火をつけ、弱めの中火で煮て、鍋底にへらでゆるく筋が描けるくらいになったら火を止める。味をみて好みで塩2つまみ程度を加える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (のりちりめん)
のりちりめんを美味しく作る3つの極意
のりをだしでしっかりと湿らせる
バットに焼きのりを小さくちぎりながら入れ、だしを少量ずつ全体にふりかけて約5分間おいて湿らせます。この工程を行うことで、のりが急激に水分を吸って固まるのを防ぎ、だしを均一に含ませることができます。
あらかじめ柔らかくしておくことで、後の煮込みの段階で調味料やだしとなじみやすくなり、全体が一体となったしっとりとした仕上がりになります。
ちりめんじゃこの下処理と塩分の調整
ちりめんじゃこは、乾いたタイプのものは目の細かいざるに入れて水で湿らせて水けを取り、塩分が強いタイプのものは軽く洗って塩けを抜いて水けを取ります。この丁寧な下処理により、ちりめんじゃこの余分な塩分や雑味が取り除かれ、上品でまろやかな味わいに仕上がります。
のりや他の調味料とのバランスが整い、全体の味が引き締まります。
弱めの中火で煮詰めて鍋底の様子を見極める
鍋に【A】のだし、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮立てたところにちりめんじゃこを加え、再び煮立ったら火を止めてのりを加えてなじませます。その後、再び火をつけて弱めの中火で煮て、鍋底にへらでゆるく筋が描けるくらいになったら火を止めます。
この適切な加熱加減によって、水分が適度に飛んで絶妙なとろみと煮詰まり具合になり、最高の食感と味に仕上がります。最後に味をみて好みで塩2つまみ程度を加えることで、全体の味がしっかりと決まります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんののりちりめんには、すっきりと冷やした日本酒や、香り高い緑茶が非常によく合います。特に、キレの良い辛口の日本酒は、のりとちりめんじゃこの凝縮された旨味や、甘辛い味付けの輪郭をきれいに引き立ててくれます。
また、シンプルに炊き立ての白ご飯と合わせるだけでも最高のマリアージュを楽しめますが、お茶漬けにする際にはほうじ茶や煎茶の香ばしさが加わり、一層深い味わいをご堪能いただけます。
保存テクニックと温め直し方
出来上がったのりちりめんは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。作り置きとして数日間は美味しくお召し上がりいただけますが、風味を損なわないよう、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。また、長期保存したい場合は小分けにして冷凍保存することも可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの「のりちりめん」は、全形の焼きのりとちりめんじゃこを贅沢に使い、丁寧にとっただしと調味料でじっくりと煮上げる絶品の和食レシピです。のりをだしで湿らせる下準備や、ちりめんじゃこの塩分調整といった細やかな工夫によって、素材本来の旨味が最大限に引き出されています。
弱めの中火でじっくりと煮詰め、鍋底にへらでゆるく筋が描けるタイミングを見極めることで、ご飯やお茶漬けにぴったりのしっとりとした佃煮風に仕上がります。手軽な材料で本格的な味が楽しめるため、毎日の食卓の常備菜や作り置きとしても大変重宝するレシピです。
ぜひご家庭で挑戦して、その豊かな風味をお楽しみください。