料理研究家である白井操さんのレシピによる、ふんわりとした食感が魅力のオープンオムレツをご紹介します。じゃがいもをたっぷりと使い、食べ応えがありながらも卵の優しい口当たりが楽しめる一品です。フライパン一つで手軽に作れるため、忙しい日の食卓や、ちょっとしたおつまみとしても大変重宝します。
電子レンジで加熱したホクホクのじゃがいもに、卵液を流し込んで焼き上げるシンプルな工程でありながら、仕上がりが格別になる工夫が詰まっています。ぜひご家庭で白井操さんのレシピをお試しいただき、温かみのある本格的な味わいをお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】オープンオムレツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes8
minutes228
kcal13
minutes料理研究家である白井操さんのレシピによる、ふんわりとした食感が魅力のオープンオムレツをご紹介します。じゃがいもをたっぷりと使い、食べ応えがありながらも卵の優しい口当たりが楽しめる一品です。フライパン一つで手軽に作れるため、忙しい日の食卓や、ちょっとしたおつまみとしても大変重宝します。
材料
卵 3コ
じゃがいも 2コ（160g）
パセリ（細かくちぎる） 少々
塩
酒
サラダ油
作り方
- じゃがいもは7mm厚さの輪切りにして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に3分間ほどかける。
- 卵はボウルに割りほぐし、塩小さじ1/4、酒大さじ1を加えて混ぜる。
- ポイント
- 溶き卵には酒を加えておくと、堅くならずにふんわりと焼けます。
- 直径24cmの表面加工のしてあるフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、 1 のじゃがいもを並べて両面に焼き色をつける。 2 を流し入れて弱火にし、ところどころを菜箸で混ぜて半熟状にする。ふたをして好みの加減に火を通し、パセリを散らし、フライパンからすべらせるようにして器に盛る。
- ポイント
- 卵が固まらないうちに、じゃがいもとじゃがいもの間の卵液を混ぜながら焼きます。
メモ
- 白井操さんのレシピ (オープンオムレツ)
オープンオムレツを美味しく作る3つの極意
じゃがいもを事前に電子レンジで加熱する
このレシピでは、じゃがいもを7mm厚さの輪切りにして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に3分間ほどかけてから調理します。事前に加熱を行っておくことで、フライパンで焼く際のカサカサ感を防ぎ、中までしっかりと火が通ったホクホクとした食感を引き出すことができます。
厚さを均一に揃えて耐熱皿に並べることも、加熱ムラをなくすための大切なポイントです。
溶き卵に酒を加えてふんわりと仕上げる
ボウルに割りほぐした卵に、塩小さじ1/4とともに酒大さじ1を加えて混ぜ合わせます。溶き卵に酒を加えることで、加熱した際に卵が固くなりすぎず、ふんわりとした柔らかい食感に焼き上げることができます。
アルコール分は加熱によって飛ぶため、卵本来の風味を損なうことなく、しっとりとした口当たりをしっかりと楽しむことができる優れた工夫です。
卵液を菜箸で混ぜて半熟状にする
直径24cmの表面加工のしてあるフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもの両面に焼き色をつけてから溶き卵を流し入れます。その後は弱火にし、卵が固まらないうちに、じゃがいもとじゃがい間の卵液をところどころ菜箸で混ぜながら半熟状にします。
このひと手間を加えることで、全体に熱が均等に行き渡り、美しい半熟の仕上がりとジューシーな食感を実現できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ふんわりとした卵の旨味とホクホクとしたじゃがいもの素朴な甘みが特徴のオープンオムレツには、すっきりとした酸味を持つ辛口の白ワインがよく合います。
例えば、フランスのシャブリや、フレッシュな味わいのソーヴィニヨン・ブランなどを冷やして合わせると、卵のまろやかなコクが引き立ち、口の中が心地よくリフレッシュされます。また、軽快な赤ワインやスパークリングワインとも相性が良く、休日のブランチやワインのお供として贅沢なマリアージュを演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったオープンオムレツは、乾燥を防ぐためにラップに包むか密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、翌日までにお召し上がりいただくのがおすすめです。
食べる際には、電子レンジで温め直すとふんわりとした食感をある程度戻すことができますが、乾燥しやすいため、できるだけ調理したその日のうちに出来立ての味わいをお楽しみください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによるオープンオムレツは、電子レンジで加熱したホクホクのじゃがいもと、酒を加えてふんわりと仕上げた卵の組み合わせが絶妙な一品です。フライパンで手軽に作れるシンプルさを持ちながら、丁寧な下ごしらえや焼き方の工夫によって、本格的で満足感のある仕上がりを実現しています。
朝食やランチのメインとしてはもちろん、ワインなどのお酒のおつまみにもぴったりなメニューです。ぜひ日々の献立に取り入れて、温かみのある美味しい味わいをご堪能ください。