白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、食卓をパッと明るく彩る美しい「彩りサラダ」です。グリーンアスパラガス、香ばしく焼き上げたベーコン、そして鮮やかな赤と黄色のジャンボピーマンを組み合わせた、見た目にも楽しい一品となっています。
アスパラガスのシャキッとした食感と豊かな風味に、ベーコンの旨みとカリッとした食感が絶妙にマッチし、一口ごとに異なる味わいをお楽しみいただけます。特別な調味料を使わずに、素材本来の持ち味を引き出す白井操さんならではの丁寧な調理法によって、野菜の甘みや香りが最大限に引き出されています。
手軽に手に入る身近な食材を使いながらも、ひと手間を加えることでお店のような本格的な仕上がりになるのがこのレシピの大きな魅力です。忙しい日の食卓にはもちろん、おもてなしの前菜やワインなどのお酒のお供としても大変よく合います。
ぜひご家庭で白井操さんのこだわりが詰まったこの美味しい彩りサラダを作ってみてはいかがでしょうか。
【白井操さんのレシピ】彩りサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes10
minutes145
kcal20
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、食卓をパッと明るく彩る美しい「彩りサラダ」です。グリーンアスパラガス、香ばしく焼き上げたベーコン、そして鮮やかな赤と黄色のジャンボピーマンを組み合わせた、見た目にも楽しい一品となっています。
材料
グリーンアスパラガス（大） 4本
ベーコン（薄切り） 2枚
ジャンボピーマン（赤） 1/4コ
ジャンボピーマン（黄） 1/4コ
サラダ油 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
酒 大さじ1
バター 少々
作り方
- グリーンアスパラガスは根元から曲げ、自然に折れるところで折る。この堅い部分だけ、皮むき器で皮をむく。ほかの部分は5cm長さに折る。ベーコンは3等分に切る。ジャンボピーマンは切り口から皮むき器で薄切りにする。
- ポイント
- アスパラガスは、折れたところから穂先までは皮をむかなくてもおいしく食べられる。
- フライパンを温めてサラダ油小さじ2をなじませ、弱火でベーコンを焼く。出てきた脂は紙タオルでふき取る。両面をカリッと焼き、取り出したら、1cm幅に切る。
- ポイント
- ベーコンは小さいと焦げやすい。脂をよく出してから料理ばさみで切る。
- 同じフライパンにアスパラガスを入れ、塩・こしょう各少々をふってサッと炒め、酒大さじ1をふりかけてふたをし、上下に振る。緑色が少し濃くなったら仕上げにバター少々を加えて全体にからめる。
- ポイント
- 火の通りやすさを考え、太いほうを先に炒め、穂先はあとで加える。ふたをしてフライパンを振ると、酒が行き渡り、甘く柔らかくなる。
- フライパンにベーコンを戻し、混ぜ合わせてから器に盛り、 1 のジャンボピーマンを添える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (彩りサラダ)
彩りサラダを美味しく作る3つの極意
アスパラガスの下ごしらえと堅い部分の処理
このレシピのポイントは、グリーンアスパラガスの根元から曲げて自然に折れるところで折るという丁寧な下ごしらえにあります。折れた堅い部分だけを皮むき器で皮をむくことで、口当たりが良くなり、美味しく食べることができます。
また、穂先から折れたところまでは皮をむかなくても美味しく食べられるため、素材の食感を損なわないように工夫されています。5cm長さに折ることで火が通りやすくなり、均一に加熱されるため、全体の仕上がりが格段に向上します。
ベーコンの丁寧な焼き方と脂の処理
フライパンを温めてサラダ油小さじ2をなじませ、弱火でベーコンをじっくりと焼くことが大切です。ベーコンから出てきた余分な脂は紙タオルでしっかりとふき取ることで、油っぽさがなくなり、カリッとした最高の食感に仕上がります。
小さめのベーコンは焦げやすい特徴があるため、脂をよく出してから料理ばさみで1cm幅に切ることで、絶妙なサイズ感と香ばしさを同時に実現しています。この細やかなひと手間が、サラダ全体に深いコクとアクセントをもたらします。
絶妙な炒め加減と酒蒸しによる甘みの引き出し
同じフライパンにアスパラガスを入れ、塩・こしょう各少々をふってサッと炒めた後、酒大さじ1をふりかけてふたをし、上下に振ることでアスパラガスを美味しく仕上げます。火の通りやすさを考えて太いほうを先に炒め、穂先はあとで加えることで、均等に火を通すことができます。
ふたをしてフライパンを振ることで酒が行き渡り、アスパラガスが甘く柔らかくなります。緑色が少し濃くなったら仕上げにバター少々を加えて全体にからめることで、コクと風味豊かな最高の味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この彩りサラダには、フレッシュでありながらしっかりとした果実味を感じる白ワインが非常によく合います。
特に、軽やかですっきりとした酸味を持つソーヴィニヨン・ブランや、爽やかな口当たりの辛口白ワインを選ぶと、ベーコンの香ばしい旨みやバターのコクを心地よく受け止めつつ、アスパラガスの持つ青々とした風味やジャンボピーマンの甘みを一層引き立ててくれます。
また、キリッとした冷えたスパークリングワインやシャンパンとも相性が抜群で、休日のブランチや特別な日のディナーのスターターとして、華やかなペアリングを演出することができます。
保存テクニックと温め直し方
この彩りサラダは、作りたてのシャキシャキとした食感や温かいベーコンとバターの風味を一番美味しく味わっていただくため、できるだけ調理後すぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。もし余ってしまった場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日までにお召し上がりください。
ただし、時間が経つとアスパラガスやジャンボピーマンの食感や色合いが損なわれる可能性があるため、保存の際はドレッシングや調味料をしっかりと混ぜ合わせてから清潔な容器に移すようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる「彩りサラダ」は、グリーンアスパラガス、ベーコン、ジャンボピーマン（赤・黄）の豊かな食感と彩りが楽しめる魅力的な一品です。アスパラガスは自然に折れる部分を見極め、堅い部分だけ皮をむいて5cm長さに折ることで、最高の口当たりを実現しています。
弱火でカリッと焼いたベーコンは、余分な脂をふき取ってから1cm幅に切り、炒め合わせたアスパラガスと合わせます。アスパラガスは太いほうを先に炒め、穂先を後から加えて酒をふり、ふたをして振ることで甘みと柔らかさを引き出します。
仕上げにバターをからめ、ジャンボピーマンを添えることで、素材の良さが際立つ極上のサラダに仕上がります。手軽な材料で本格的な味わいが楽しめるため、ぜひ日常の食卓に取り入れてみてください。