料理研究家、白井操さんによる「春菊と牛肉のバターじょうゆ炒め」のレシピをご紹介します。春菊といえば鍋物の名脇役というイメージが強いかもしれませんが、お肉と一緒にサッと炒めることで独特の香りとシャキシャキとした食感が引き立ち、立派なメインディッシュのおかずとして大活躍します。
このレシピでは、牛薄切り肉の旨味とコク深いバター、そして香ばしいしょうゆの風味が絶妙に絡み合い、春菊のほろ苦さをまろやかに包み込んでくれます。
材料もたっぷりの春菊200gと牛肉150g、そしてご家庭にある基本的な調味料のみというシンプルさでありながら、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみとしても箸が止まらなくなる味わい深い一品です。
フッ素樹脂加工のフライパンを使うことで、お肉の脂とバターのコクを効率よく絡ませることができ、短時間で手早く仕上がります。忙しい日の夕食や、あと一品欲しいという時にもぴったりな、白井操さんの絶品レシピをぜひご自宅でお試しください。
【白井操さんのレシピ】春菊と牛肉のバターじょうゆ炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes5
minutes250
kcal10
minutes料理研究家、白井操さんによる「春菊と牛肉のバターじょうゆ炒め」のレシピをご紹介します。春菊といえば鍋物の名脇役というイメージが強いかもしれませんが、お肉と一緒にサッと炒めることで独特の香りとシャキシャキとした食感が引き立ち、立派なメインディッシュのおかずとして大活躍します。
材料
春菊 200g
牛薄切り肉 150g
塩
こしょう
バター
しょうゆ
作り方
- 春菊は長さを2～3等分に切る。牛肉は長さを半分に切って塩・こしょう各少々をふり、フッ素樹脂加工のフライパンに入れ、強火で炒める。肉の脂が出てきたら、バター10gを加えてサッと炒める。
- 牛肉の色が変わったら、すぐ春菊を加えてふたをする。フライパンをサッとふって中身を返し、ふたを取ってしょうゆ小さじ1弱を加え、味を調える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (春菊と牛肉のバターじょうゆ炒め)
春菊と牛肉のバターじょうゆ炒めを美味しく作る3つの極意
強火で手早く牛肉を炒め、脂とバターの風味を絡める
このレシピでは、半分に切った牛肉に塩・こしょうをふり、フッ素樹脂加工のフライパンに入れて強火でサッと炒めるのが最初のポイントです。牛薄切り肉から脂が出てきたタイミングでバター10gを加えることで、肉の旨味とバターの芳醇なコクが一体となり、料理全体のベースとなる濃厚な風味が生まれます。
フッ素樹脂加工のフライパンを使用することで余分な油を引く必要がなく、牛肉本来の脂を活かして調理できるため仕上がりがくどくなりません。強火で一気に炒めることで肉の旨味を閉じ込める効果もあります。
牛肉の色が変わったらすぐに春菊を加えてふたをする
春菊を加えるタイミングと加熱方法が、この料理の食感と香りを左右する重要な工程です。牛肉の色が変わったらすぐに2〜3等分に切った春菊を加え、ふたをして蒸し焼き状態にします。
この工程により、春菊に火が通り過ぎるのを防ぎ、特有のシャキシャキとした食感を残しつつ、牛肉とバターの旨味を葉の隅々まで行き渡らせることができます。春菊は生でも食べられるほど柔らかい葉野菜なので、長時間炒めると水分が出てベチャッとしてしまいます。
ふたをして短時間で仕上げるのが美味しく作る最大の秘訣です。
フライパンをサッとふってからしょうゆを加える
ふたを取った後、フライパンをサッとふって中身を返すことで、下に溜まったバターと肉の脂の旨味を春菊全体にムラなく絡ませます。そして最後にしょうゆ小さじ1弱を加えて味を調えますが、この「最後にしょうゆを加える」という順番が非常に重要です。
しょうゆを早い段階で入れてしまうと焦げやすくなり、風味も飛んでしまいます。仕上げに加えることで、しょうゆの香ばしい香りが熱でふわりと立ち上り、バターのまろやかなコクと合わさって食欲をそそる最高の和風テイストとして完成するのです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「春菊と牛肉のバターじょうゆ炒め」には、軽快な赤ワインやコクのある白ワインがよく合います。赤ワインであれば、渋みが控えめで果実味の豊かな「ピノ・ノワール」や「マスカット・ベーリーA」がおすすめです。牛肉の旨味に寄り添いつつ、春菊の爽やかな青い香りとほろ苦さを上品に引き立ててくれます。
また、バターとしょうゆのコク深い味わいには、少し樽を効かせた「シャルドネ」などの白ワインも素晴らしい相性を見せます。バターのまろやかさとワインの芳醇な風味が同調し、口の中でリッチなマリアージュを楽しめます。ビールなら、少し苦味のあるIPAなどを合わせると春菊の風味と見事にマッチします。
保存テクニックと温め直し方
出来立てのシャキシャキとした食感とバターの香りが最も美味しい状態ですので、基本的には作ってすぐに召し上がることをおすすめします。もし余ってしまった場合は、清潔な保存容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安は1〜2日程度です。
温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、フライパンでサッと炒め直すことで美味しくいただけます。再加熱すると春菊の食感は柔らかくなります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家・白井操さんによる「春菊と牛肉のバターじょうゆ炒め」は、スーパーですぐに手に入る食材を使いながら、ちょっとした手間で本格的な味わいを楽しめる素晴らしいレシピです。
春菊は鍋の具材として定番ですが、牛肉の脂とバターのコク、しょうゆの香ばしさと合わせることで、驚くほどご飯に合うメインのおかずへと変身します。強火で手早く炒めること、ふたをして春菊を短時間で蒸し焼きにすること、そして最後にフライパンをサッとふってしょうゆの香りを立たせること。
これらの手順を守るだけで、誰でも失敗なく美味しい一皿を完成させることができます。毎日の献立のレパートリーにぜひ加えていただきたい魅力が詰まった炒め物です。