【杵島直美さんのレシピ】豚バラとじゃがいものカリカリ焼きの作り方

料理研究家である杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、豚バラ肉とじゃがいものカリカリ焼きです。豚バラ肉のジューシーな旨味と、香ばしく焼き上げられたじゃがいもの食感がたまらない絶品の一品です。特別な材料を使わず、普段の食材だけで手軽に作れるのが魅力です。

火が通りにくいじゃがいもをあらかじめじっくりと焼き付けることで、外側はカリッと、中はホクホクとした理想的な食感に仕上がります。さらに、つぶしたにんにくの香りが食欲をそそり、シンプルながらも満足感のある味わいを楽しめます。

忙しい日の夕食のメインディッシュとしてはもちろんのこと、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれる万能なレシピです。フライパン一つで簡単に調理できるため、料理初心者の方でも安心して挑戦していただけます。

香ばしさと旨味が凝縮された杵島直美さんのこだわりが詰まったこの焼き料理を、ぜひ今夜の食卓に取り入れてみてください。

豚バラとじゃがいものカリカリ焼きを美味しく作る3つの極意

じゃがいもを水にさらす

じゃがいもは1cm厚さの輪切りにしてから5分間ほど水にさらします。このひと手間を加えることで、余分なでんぷん質を取り除くことができ、焼いたときにベタつかずカリッとした食感に仕上がります。調理前には水けをしっかりと拭き取ることが、香ばしく焼き上げるための大切なポイントとなります。

じゃがいもをじっくり焼く

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、水けをきったじゃがいもを並べ入れて3分間ほどゆっくりと焼きます。火が通りにくいじゃがいもをこの段階でしっかりと加熱することで、中まで火を通しつつ表面に香ばしい焼き色をつけることができます。カリッとしてきたら上下を返し、さらに1分間ほど焼きます。

ざるに上げて余分な脂を落とす

じゃがいもを端に寄せて豚肉とにんにくを加え、豚肉をほぐしながら炒めます。じゃがいもは時々上下を返しながら、豚肉がカリッとするまで4～5分間焼きます。塩小さじ1/2、黒こしょう適量で味を調えたら、仕上げにざるに上げて余分な脂を落とします。この工程により、油っぽさが抜け、食感がより一層引き立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

豚バラ肉とじゃがいものカリカリ焼きには、すっきりとした酸味とキレのある白ワインや、強めの炭酸ですっきりと流し込めるビールが非常によく合います。

特に、しっかりとした果実味を感じられるシャルドネ種の白ワインや、ホップの苦味が心地よいピルスナータイプのビールを選ぶと、豚バラ肉の脂の甘みと香ばしいにんにくの風味が引き立ちます。

また、お酒だけでなく、爽やかなレモンを絞った炭酸水やウーロン茶などと合わせても、口の中がさっぱりとして最後まで美味しくいただけます。お好みのドリンクと組み合わせて、香ばしい味わいを存分にお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジで温め直すよりも、トースターやフライパンで軽く焼き直すことで、出来立てのようなカリッとした食感を再び楽しむことができます。

長期間の保存には向かないため、できるだけ早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんによる豚バラとじゃがいものカリカリ焼きは、シンプルな材料と手順でありながら、素材の美味しさを最大限に引き出した大満足の一品です。1cm厚さに切ったじゃがいもを水にさらして水けをきり、フライパンでじっくりと焼き付けることで、外はカリッと中はホクホクの食感を実現しています。

縦半分に切ってつぶしたにんにくを加え、豚バラ肉と一緒に炒めることで、香ばしい香りとジューシーな旨味が全体に行き渡ります。仕上げに塩と黒こしょうでシンプルに味を調え、ざるに上げて余分な脂を落とすことで、最後まで飽きのこない上品な味わいに仕上がります。

調理時間も短く、フライパン一つで手軽に作れるため、毎日の献立やおつまみにもぴったりです。ぜひご家庭で挑戦して、その香ばしい美味しさを堪能してみてください。