【斉藤辰夫さんのレシピ】あじと秋野菜のピリ辛焼きの作り方

斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回取り上げるのは、香ばしく焼き上げたあじと秋の味覚を組み合わせた「あじと秋野菜のピリ辛焼き」です。三枚おろしにしたあじを特製のタレに漬け込み、生しいたけやれんこんといった食感の良い秋野菜、さらに白菜キムチを合わせてピリ辛な味わいに仕上げています。

魚料理のレパートリーを増やしたいときや、ちょっとパンチのあるおかずが欲しいときにぴったりの一品です。あじの旨味とキムチのアクセントが絶妙に絡み合い、白いご飯が進むのはもちろん、お酒のおつまみとしても大変おすすめなメニューとなっています。

特別な調味料を使わず、身近な食材と手順で本格的な味わいが実現できるのも魅力です。ぜひご家庭の食卓で、斉藤辰夫さん直伝の美味しい一品を作ってみてください。

あじと秋野菜のピリ辛焼きを美味しく作る3つの極意

あじの皮に切り込みを入れて漬け込む

あじは食べやすい大きさに切り、皮に切り込みを入れることで、ボウルに合わせた【A】の調味料（酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2、キムチの漬け汁小さじ1）が中までしっかりと染み込みやすくなります。

15分間しっかりと漬け込むことで、魚特有の臭みが和らぎ、食べたときにしっかりとした味が広がるようになります。ひと手間かけるだけで仕上がりが大きく変わる大切な工程です。

あじを皮側から焼いてくせをぬく

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、あじを焼くときは必ず皮側から焼くようにします。皮側からじっくりと焼くことで、魚のくせがぬけやすくなり、香ばしい風味が引き立ちます。

焼き色がついたら裏面も同様にしっかりと火を通すことで、外は香ばしく中はふんわりとした食感に仕上がり、野菜とのバランスも良くなります。

野菜をサッと炒めて食感を残す

あじを取り出した後のフライパンを紙タオルで軽くふき、サラダ油大さじ1/2を熱して薄切りにした生しいたけと薄い半月形に切ったれんこんを炒めます。塩・こしょう各少々をふった後、細かく刻んだ白菜キムチと3cm長さに切ったみつばを加えてサッと炒め合わせます。

野菜の食感やみつばの香りを損なわないよう、手際よく仕上げてあじの上にたっぷりと乗せます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「あじと秋野菜のピリ辛焼き」に合わせるお酒としては、キリッとした冷えた辛口の白ワインやスパークリングワインが非常によく合います。特に、爽やかな酸味とミネラル感を持つソーヴィニヨン・ブランや、すっきりとした味わいの日本酒を選ぶと、キムチのピリッとした辛さとあじの旨味を引き立ててくれます。

また、ビールやレモンサワーなどの炭酸系ドリンクとも相性が抜群で、香ばしく焼き上げられた魚介の風味と野菜の食感を心地よく流し込んでくれます。休日の晩酌や、少し贅沢な夕食のメインディッシュにぜひ組み合わせてみてください。

保存テクニックと温め直し方

「あじと秋野菜のピリ辛焼き」を作り置きしたり保存したりする場合は、しっかりと粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安としては、冷蔵庫で約2日〜3日以内にお召し上がりいただくのが安心です。

食べる際には、電子レンジなどで全体をしっかりと温め直してからお召し上がりください。なお、みつばの風味が損なわれやすいため、食べる直前に新しく刻んだものを添えるか、温め直しの際に軽く混ぜ合わせるのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんによる「あじと秋野菜のピリ辛焼き」は、香ばしいあじとシャキシャキとした秋野菜、そして白菜キムチのピリ辛な風味が絶妙にマッチした満足感の高い主菜です。あじをあらかじめタレに漬け込むことで味がしっかりと染み込み、皮側から香ばしく焼き上げることで魚のくせを抑えて美味しく仕上げることができます。

生しいたけやれんこん、みつばといった多彩な食感の野菜を合わせることで、栄養バランスも良く、最後まで飽きずに食べ進められるのが特徴です。手軽な調味料とフライパン一つで完成するため、日々の献立やおつまみとしてぜひ気軽に挑戦していただきたい一品です。