【堀江ひろ子さんのレシピ】きのこと鶏肉のバタースープの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する、心も体も温まる「きのこと鶏肉のバタースープ」をご紹介します。このレシピの大きな魅力は、複数種類のきのこをたっぷり使い、素材からあふれ出る豊かな旨みを存分に味わえる点にあります。

なめこ、しめじ、生しいたけといった食感や風味が異なるきのこを組み合わせることで、スープ全体に奥行きのある味わいが生まれます。さらに、ジューシーな鶏もも肉とシャキシャキとした小松菜が加わり、一杯で満足感のある仕上がりになっています。

水と少量のしょうゆ、酒というシンプルなベースだからこそ、きのこの持つ本来の美味しさや、仕上げに加えるバターのコク、しょうがの爽やかな香りが引き立ちます。手軽な材料でありながら、素材の持ち味を最大限に活かした堀江ひろ子さん直伝の味わいを、ぜひご家庭でお試しください。

きのこと鶏肉のバタースープを美味しく作る3つの極意

複数種類のきのこを組み合わせて旨みを最大化する

このレシピでは、きのこを2～3パック分（200～300g）とたっぷり使用します。

なめこ、しめじ（根元を除いて粗くほぐす）、生しいたけ（石づきを除いて四つ割りにする）といった異なる種類のきのこを組み合わせることで、それぞれの種類が持つ異なる旨み成分や食感が重なり合い、スープ全体に深いコクと豊かな風味を与えます。

きのこ類は水、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1と一緒に最初から鍋に入れて強火にかけることで、加熱の過程でしっかりと旨みが引き出され、スープのベース全体に行き渡ります。

鶏肉は沸騰しはじめたタイミングで加えてじっくり煮る

鍋に入れた水、しょうゆ、酒、きのこが沸騰しはじめたら、一口大に切った鶏もも肉（1/2枚、150～200g）を加えます。再び沸騰したタイミングで火を弱め、そこから10分間ほどじっくりと煮込みます。

この火加減の調整と加熱時間により、鶏肉にしっかりと火が通りながらも、肉の旨みがスープに溶け出し、しっとりと柔らかい食感に仕上がります。手順に忠実に10分間煮ることで、スープ全体の味わいがまろやかにまとまります。

仕上げのバターとしょうが汁で香り高くコク深く仕上げる

仕上げの段階で、約3cm長さに切った小松菜を加えてひと煮立ちさせ、適宜しょうゆを加えて味を調えます。器に盛り付けた後に、しょうが汁を少々（またはおろししょうが）加え、さらにバター大さじ1/2をのせます。

食べる直前にバターをのせることで、スープの熱でゆっくりと溶け出し、リッチなコクとまろやかな風味がプラスされます。また、しょうがの爽やかな香りが全体の味を引き締め、最後まで飽きずに美味しく食べられる仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「きのこと鶏肉のバタースープ」には、バターのまろやかなコクときのこの豊かな旨みに寄り添う、すっきりとした白ワインがよく合います。

例えば、軽やかな酸味とフレッシュな果実味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどを冷やして合わせると、スープのバターの油分を心地よく洗い流し、口の中を爽やかに整えてくれます。

また、和食の食卓に合わせる場合は、キリッとした冷酒や、香ばしい緑茶などもスープの旨みを引き立てる素晴らしい組み合わせとなります。お好みの飲み物とともに、心温まるスープのひとときをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

残ってしまったスープを保存する場合は、具材とスープを一緒に密閉容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約1～2日以内となります。温め直す際は、鍋に移して弱火で優しく加熱し、風味や食感が損なわれないように注意してください。

なお、バターやしょうがの風味を損なわないよう、食べる直前に追加するのもおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「きのこと鶏肉のバタースープ」は、なめこ、しめじ、生しいたけなどの豊かなきのこをふんだんに使い、素材の旨みを余すところなく引き出した心温まる一品です。水としょうゆ、酒をベースにしたシンプルなスープに、鶏もも肉のジューシーな旨みと小松菜の食感が絶妙にマッチします。

仕上げに加えるしょうがの爽やかさとバターの濃厚なコクが全体のバランスを整え、シンプルながらも奥深い味わいを楽しむことができます。特別な調味料を使わず、手に入りやすい身近な材料だけで手軽に作れるのも大きな魅力です。

日常の食卓の一品として、あるいはホッと一息つきたい日の温かいスープとして、ぜひご活用ください。