【堀江ひろ子さんのレシピ】冷凍薄切りれんこんの作り方

日々の食事作りにおいて、食材を上手に保存して無駄なく使い切りたいと考える方は多いのではないでしょうか。今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんが提案する、れんこんの美味しさをキープしたまま賢く保存できる「冷凍薄切りれんこん」の作り方をご紹介します。

れんこんはそのまま冷蔵庫に入れておくと黒ずんでしまったり、風味や食感が損なわれてしまったりすることがありますが、適切な下処理を施して冷凍することで、使いたいときにいつでも手軽に美味しい状態で調理できるようになります。

このレシピでは、皮をむいて薄い半月形に切ったれんこんを、酢少々を入れた水に短時間つけてアク抜きをし、水けをしっかりと拭き取ってからジッパー付き保存袋に入れて冷凍するのが特徴です。

薄切りにすることで火が通りやすくなり、凍ったまま炒め物やサラダ、スープなどのさまざまな料理に活用できるため、忙しい日の時短調理にも非常に役立ちます。素材の持ち味を損なわず、いつでもシャキシャキとした食感を楽しめる便利な保存テクニックを、ぜひ毎日のレパートリーに取り入れてみてください。

冷凍薄切りれんこんを美味しく作る3つの極意

酢水につけて変色を防ぎアクを抜く

れんこんは空気に触れるとすぐに黒く変色してしまう性質があるため、切った後は速やかに酢少々を入れた水に2～3分間つけることが大切です。このひと手間によって、れんこん特有の色白で美しい見た目を保つことができるだけでなく、特有のアクやえぐみを程よく抜くことができます。

長時間つけすぎると風味が逃げてしまうため、2～3分という時間を守り、手早く作業を進めるのがきれいに仕上げるためのポイントとなります。

水けをしっかり拭き取ってから冷凍する

酢水につけたあとは水けをきり、さらに紙タオルを使って表面の水けを軽くふき取ることが重要です。保存袋に入れる前に余分な水分を取り除くことで、冷凍庫に入れた際に食材同士が余計な霜でくっつき合ってしまったり、品質が低下したりするのを防ぐことができます。

丁寧に水けを拭き取るこの作業が、解凍したときの食感や美味しさを保つための大切なステップになります。

薄い半月形に切ることで調理の時短と食感を両立

このレシピでは、れんこんを薄い半月形に切ってから冷凍します。薄くスライスしてあるため、冷凍した状態からでも加熱調理の際にスピーディーに火が通り、使いたい分量だけを折って取り出すことも容易になります。

また、薄切りならではのシャッキリとした歯ぎれのよい食感が損なわれにくく、炒め物やサラダなどの幅広い料理にそのままサッと活用できる非常に優れた形状です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

冷凍薄切りれんこんを使ったサラダや炒め物などの料理には、すっきりとした酸味と爽やかな飲み口を持つ辛口の白ワインがよく合います。

例えば、軽やかな口当たりのソーヴィニヨン・ブランや、果実味が豊かでキレのあるシャブリなどを冷やして合わせると、れんこんの持つ自然な甘みやシャキッとした食感を心地よく引き立ててくれます。

また、和食の献立として楽しむ場合には、冷酒や香りのよい緑茶を合わせることで、素材の持つ素朴な風味を一層引き出すことができます。お好みのドリンクとともに、心安らぐ豊かな食卓の時間をぜひお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作った冷凍薄切りれんこんは、空気をしっかりと抜いてジッパー付き保存袋の口を閉じ、冷凍庫で保存します。保存の目安としては約1カ月間となります。

使うときは、凍ったままの状態でそのまま炒め物やサラダなどの加熱調理に使えるため、調理の直前まで冷凍庫に入れておき、使いたい分量だけを取り出してスピーディーに活用してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「冷凍薄切りれんこん」は、れんこんをいつでも手軽に美味しく使い切るための心強い保存テクニックです。

作り方は非常にシンプルで、皮をむいて薄い半月形に切ったれんこんを酢少々を入れた水に2～3分間つけてアクを抜き、水けをきってから紙タオルで軽くふき取り、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍するだけです。

あらかじめ薄切りにして下処理を済ませておくことで、変色を防ぎながら約1カ月間おいしさをキープすることができます。凍ったままの状態で炒め物や和え物、スープなどのさまざまな料理へダイレクトに調理に使えるため、毎日の献立作りや忙しいときの時短調理において非常に重宝します。

素材のシャキシャキとした心地よい歯ごたえをそのまま残せるこの便利な保存方法をぜひ活用して、毎日の美味しい食卓づくりに役立ててみてください。