【荻野恭子さんのレシピ】数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨあえの作り方

料理研究家の荻野恭子さんのレシピをご紹介します。今回は、塩数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨあえの作り方です。塩数の子のコリコリとした食感と、香ばしいごぼうの風味、そしてさきいかの旨味が絶妙に絡み合う、非常にユニークで奥深い和え物となっています。

ごまマヨネーズのまろやかなコクと、酢の爽やかな酸味が全体の味を引き締め、一口食べると箸が止まらない美味しさです。特別な日の食卓はもちろん、お酒のおつまみや常備菜としても大活躍する一品です。

材料の下ごしらえからポリ袋を使った簡単な調理法まで、荻野恭子さん直伝の手順に沿って丁寧に解説していきますので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。

数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨあえを美味しく作る3つの極意

数の子の塩け抜きと薄皮むき

数の子はかぶるくらいの水につけ、4～5回水をかえながら4時間ほどおいてしっかりと塩けを抜きます。塩けをしっかり抜くことで、数の子本来の旨味や上品な味わいが引き立ちます。

塩けを抜いた後は、丁寧薄皮をむいて水けを拭き、一口大に切ることで、調味料や他の食材と均一に馴染みやすくなり、食感も格段に良くなります。この下ごしらえが料理全体のクオリティを左右する重要なポイントです。

ごぼうの下ごしらえとさきいかの準備

ごぼうはささがきにし、熱湯にサッとくぐらせることで、えぐみを抑えつつシャキッとした心地よい食感を残すことができます。熱湯にくぐらせた後はしっかりと水けを拭き取るのがコツです。余分な水分を残さないことで、ごまマヨネーズの調味料が薄まらず、しっかりとしたコクと味わいを保つことができます。

また、さきいかは細かく裂いておくことで、噛むほどに広がる旨味が全体のアクセントとなります。

ポリ袋を使った効率的な味なじみ

ポリ袋にすりごま、マヨネーズ、酢、砂糖、しょうゆの【A】を入れ、下ごしらえをした数の子とごぼう、さきいかを加えて袋の上からよく混ぜ合わせます。手のひらで押さえて袋の空気を抜き、口を結んだら、もう1枚のポリ袋に入れて二重にして口を結びます。

空気を抜いて密着させることで調味料が均一に行き渡り、冷蔵庫に一晩おくことで味がしっかりとなじんで、より美味しい一品に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「塩数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨあえ」には、すっきりとした辛口の日本酒や、フルーティーな白ワインが非常によく合います。

特に、シャープな酸味を持つキリッとした白ワインや、微炭酸のスパークリングワインは、ごまマヨネーズのまろやかでコクのある味わいを心地よく受け止め、口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。

また、軽やかな味わいの生酒や吟醸酒とも相性が良く、数の子の食感やさきいかの旨味を引き立てる最高のペアリングとなります。お酒のおつまみとして楽しむ際には、ぜひ冷やした状態で合わせてみてください。

保存テクニックと温め直し方

このごまマヨあえは、冷蔵庫で保存することができます。ポリ袋や清潔な密閉容器に入れ、しっかりと空気を遮断して保存してください。一晩おいて味がなじんだ後も、数日間は美味しくお召し上がりいただけますが、マヨネーズを使用しているため、作ってから早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

食べる前には軽く全体を混ぜ合わせてからお皿に盛り付けてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の荻野恭子さんが提案する「塩数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨあえ」は、意外な食材の組み合わせが絶妙なハーモニーを奏でる絶品和え物です。塩数の子の贅沢なコリコリ感、シャキッとしたごぼう、そして旨味たっぷりのさきいかが、白すりごまとマヨネーズベースの特製ダレにしっかりと絡みます。

丁寧な塩抜きや熱湯での下ごしらえ、ポリ袋を使った効率的な漬け込みといった手順を踏むことで、誰でも失敗なく本格的な味わいに仕上げることができます。冷蔵庫で一晩おいて味をなじませることで、それぞれの食材の旨味が一体となり、深い味わいが楽しめます。

おつまみや常備菜としても重宝する、ぜひ覚えておきたい素敵なレシピです。