【荻野恭子さんのレシピ】なすのヨーグルトグラタンの作り方

料理研究家として幅広く活躍されている荻野恭子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ジューシーなナスと爽やかなヨーグルトソースが絶妙にマッチする「なすのヨーグルトグラタン」です。

一般的なホワイトソースではなく、プレーンヨーグルトと卵を使った特製のソースを合わせることで、コクがありながらも軽やかな味わいに仕上がります。さらに、旨みたっぷりの簡単トマトソースと香ばしいグリュイエールチーズが重なり合い、一口ごとに豊かな風味が口いっぱいに広がります。

特別な日の食卓はもちろん、いつものおかずやおもてなしにもぴったりの一品です。材料の組み合わせや丁寧な手順を守ることで、ご自宅のオーブンでも本格的な味わいを手軽に楽しむことができます。ぜひこの機会に作ってみてはいかがでしょうか。

なすのヨーグルトグラタンを美味しく作る3つの極意

ナスは厚めに切って両面をこんがりと焼く

このレシピでは、ナスはヘタを取って1.5cm厚さの輪切りにし、塩少々をふってからフライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱して両面をこんがりと焼きます。厚めに切ることで、ナス特有のジューシーな食感と旨みをしっかりと閉じ込めることができます。

また、オリーブ油を吸わせながら香ばしく焼き上げることで、後から合わせるトマトソースやヨーグルトソースとの馴染みが良くなり、全体のコクと奥行きが増します。

2種類のソースを重ねて豊かな味わいを作る

グラタン皿にトマトの水煮やにんにく、塩、こしょうなどを混ぜ合わせた【簡単トマトソース】の半量を敷き、その上に焼いたナスを並べ、さらに残りのトマトソースを重ねます。

その上から、プレーンヨーグルト、卵、小麦粉、塩、黒こしょうを混ぜ合わせた【ソース】を丁寧にかけることで、酸味とコクが絶妙なバランスを生み出します。層状に重ねることで、食べる場所によって異なる味わいや食感を楽しむことができます。

グリュイエールチーズを散らしてオーブンで焼き上げる

ソースの仕上げには、細切りにしたグリュイエールチーズをたっぷりと散らし、天板にのせて230℃に温めたオーブンで15分間焼きます。高温のオーブンでしっかりと加熱することで、チーズが香ばしく溶け合い、全体の味わいをしっかりとまとめてくれます。

焼き上がりの熱々とろりとした食感と、香ばしいチーズの香りが食欲をそそる最高の仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

なすのヨーグルトグラタンには、酸味と果実味のバランスが良い軽めの赤ワインや、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。トマトソースの爽やかな酸味とヨーグルトのまろやかな風味を引き立てるため、あまり重すぎないワインを選ぶのがポイントです。

カマレやピノ・ノワールなどの軽やかな赤ワインであれば、ナスの香ばしさとチーズのコクに優しく寄り添います。また、冷やしたシャルドネなどの白ワインを合わせれば、全体の味わいがすっきりとまとまり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。お好みの一杯とともに、贅沢なマリアージュをぜひお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がったなすのヨーグルトグラタンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することができます。保存期間の目安としては、2〜3日以内にお召し上がりください。お召し上がりの際は、耐熱皿に移し替えてオーブンや電子レンジでしっかりと中心まで温め直してください。

なお、ヨーグルトや卵を使用したソースが含まれているため、長期間の保存は避け、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

荻野恭子さんのレシピによる「なすのヨーグルトグラタン」は、ジューシーなナスと特製のヨーグルトソース、簡単トマトソースが織りなす魅力的なグラタンです。1.5cm厚さに切ったナスをオリーブ油で香ばしく焼き上げ、トマトソースとヨーグルトソースとともにグラタン皿に重ねていきます。

仕上げにグリュイエールチーズを散らし、230℃のオーブンで15分間焼き上げることで、香ばしさと豊かなコクが引き立ちます。ホワイトソースとはひと味違う、爽やかで奥行きのある味わいは、食卓を華やかに彩ること間違いなしです。ぜひご自宅で挑戦して、その美味しさを確かめてみてください。