【田村隆さんのレシピ】れんこん蒸しの作り方

日本料理の神髄が息づく、田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、旬の食材であるれんこんをたっぷりとすりおろして作る「れんこん蒸し」です。もっちりとした独特の食感と、上品なおだしの風味が絶妙に調和した一品となっています。

たいやブロッコリーを合わせることで、彩り豊かで贅沢な仕上がりになり、おもてなしの席や特別な日の食卓にもぴったりです。すりおろしたれんこんの自然のとろみとかたくり粉の力が合わさることで、お口の中でふんわり、もちっとほどけるような心地よい食感が生まれます。

あつあつのうちに優しい味わいのおだしをかけていただくことで、身体の芯から温まるような満足感を味わうことができます。ご家庭の蒸し器を使って手軽に本格的な料亭の味を再現できるのも嬉しいポイントです。ぜひこの機会に田村隆さんのレシピを参考に、心温まる絶品のれんこん蒸しを作ってみてはいかがでしょうか。

れんこん蒸しを美味しく作る3つの極意

れんこんは繊維に垂直にすりおろす

このレシピのポイントは、れんこんを繊維に垂直にすりおろすことです。繊維に沿ってではなく垂直にすることで、れんこん特有のでんぷん質や粘りがしっかりと引き出され、加熱した際にもちもちとした極上の食感に仕上がります。

皮をむいたれんこんをすりおろした後は、塩少々を混ぜ合わせてざるにあて、軽く水けをきってからかたくり粉を混ぜ合わせます。このひと手間で余分な水分が抜けて食感がより引き締まり、たいの上にのせて蒸したときに形が崩れにくく美しく仕上がります。

蒸気の上がった蒸し器で強火で10分間蒸す

耐熱の器にたいを2つに切って軽く塩をふったものを入れ、その上にすりおろしたれんこんをのせます。調理の際は、必ずしっかりと蒸気の上がった蒸し器を使用し、強火で10分間一気に加熱します。

強火の蒸気で一気に加熱することで、たいの旨味を閉じ込めつつ、すりおろしたれんこんをふっくらともちもちとした状態に仕上げることができます。加熱時間が足りないと食感が損なわれてしまうため、レシピ通りの時間と火加減をしっかりと守って調理することが美味しく作るための重要なコツとなります。

だしを煮立てて水溶きかたくり粉でとろみをつける

仕上げにかけるあんは、【A】として用意しただしカップ1、うす口しょうゆ小さじ2、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1を鍋に入れてしっかりと煮立てます。一度火を止めてから、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。

しっかりと全体が行き渡ったら再び弱火にかけ、完全に火を通すことで透明感のある美しいあんに仕上がります。熱々のあんをたっぷりとかけることで、素材全体の味がまとまり、風味豊かな味わいが一層引き立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

田村隆さんの「れんこん蒸し」には、上品で繊細なおだしの風味と、もっちりとしたれんこんの食感、そして淡白ながらも旨味のあるたいの味わいに寄り添う飲み物がよく合います。お酒を選ぶなら、すっきりとしたキレのある辛口の日本酒が最適です。

冷酒でもぬる燗でも、おだしの旨味を引き立てつつ、お口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。また、ワインをお探しの場合は、軽やかでフルーティーな白ワインや、ミネラル感のあるシャルドネなどがおすすめです。お料理の優しい味を邪魔せず、上品なマリアージュをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作り立ての美味しさを楽しんでいただくため、基本的には調理後すぐにお召し上がりいただくのがおすすめです。どうしても保存する場合は、粗熱を取った後に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりの際は、電子レンジや蒸し器でしっかりと中心まで温め直してから、温かいあんをかけてお召し上がりください。

長期間の保存には向かないため、作った翌日までには食べ切るように心がけましょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

田村隆さんが提案する「れんこん蒸し」は、旬の味覚を存分に堪能できる上品で味わい深い日本料理です。皮をむいて繊維に垂直にすりおろしたれんこんに塩とévelかたくり粉を混ぜ合わせ、塩をふったたいの上にのせて蒸し器で強火で10分間蒸し上げます。

仕上げには、だし、うす口しょうゆ、しょうゆ、みりんを合わせた優しい風味のあんに水溶きかたくり粉でとろみをつけたものをたっぷりとかけ、すりおろしたしょうがとゆでたブロッコリーを添えて完成です。

もっちりとしたれんこんの食感とふっくらとしたたいの旨味、そして温かみのあるおだしのあんが絶妙に絡み合い、心も体も満たされる贅沢な一品に仕上がります。特別な日の食卓や、おもてなしのお料理としても非常に喜ばれるレシピです。