【菰田欣也さんのレシピ】もやし春巻の作り方

今回は、数々の名店で腕を振るい、中華料理界を牽引する菰田欣也さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、シャキシャキとした食感がたまらない「もやし春巻」です。

春巻といえばお肉や春雨などの具材をたっぷり詰めて揚げるのが定番ですが、こちらのレシピでは豆もやしを主役に据え、さらに油で揚げずにフライパンでじっくりと焼き上げるヘルシーな仕上がりが大きな特徴となっています。

豆もやしのひげ根を丁寧に取り除き、熱湯で1分間ゆでてからしっかりと水けをきり、下味をつけて風風通しのよい場所で粗熱を取るという丁寧な工程を経ることで、もやしの持つ旨味と最高の食感が引き出されます。

春巻の皮でしっかりと包み込み、表面加工のしてあるフライパンに少量のサラダ油を引いて4面をじっくりと香ばしく焼き上げることで、皮はパリッと、中はジューシーでシャキッとした絶妙なコントラストを楽しむことができます。

揚げる手間や後片付けの負担も少なく、手軽に本格的な中華の味わいを家庭で再現できるのも嬉しいポイントです。お好みで酢じょうゆを添えることで、さっぱりとした酸味が加わり、最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。

いつもの春巻とは一味違う、豆もやしの魅力を存分に活かした菰田欣也さん直伝の絶品春巻を、ぜひご家庭の食卓でお試しください。

もやし春巻を美味しく作る3つの極意

豆もやしの下処理と「おか上げ」の極意

このレシピのポイントは、豆もやしのひげ根を丁寧に取り除いた後、熱湯で1分間ほどゆで、ざるに上げてしっかりと水けをきることです。

さらに【A】をふって下味をつけ、風通しのよい場所で粗熱を取る「おか上げ」の工程を行うことで、余分な水分が抜けて味がしっかりと馴染み、春巻の皮がベタつかずにパリッとした食感に仕上がります。手順にある通り、この一手間がもやしの旨味を引き出し、水っぽさを防ぐための重要な極意となります。

皮が乾燥したときのリカバリーと巻き方の極意

このレシピのポイントは、春巻の皮が乾燥していた場合に霧吹きで水分を与え、電子レンジ（600W）で15秒間かけることで扱いやすくすることです。春巻の皮を広げ、手前を少しあけて下味をつけた豆もやしを半量並べたら、手前からきっちり巻き、巻き終わりの1cm幅に溶き卵を塗ってしっかりと閉じます。

皮をしっとりさせておくことで破れにくくなり、すき間なくきれいに巻くことができるため、焼いている最中に具材が飛び出すのを防ぐことができます。

フライパンで4面をじっくり焼く焼き方の極意

このレシピのポイントは、表面加工のしてあるフライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、巻き終わりを下にして並べたら弱火に落とすことです。油を多く使って揚げるのではなく、サラダ油小さじ1のみを使い、焼き色がつくまで4面をじっくりと焼き上げます。

取り出した後はしっかりと油をきり、食べやすい大きさに切って皿に盛ることで、ヘルシーでありながらも皮全体が香ばしくカリッとした食感の絶品春巻に仕上げることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

シャキシャキとした食感と香ばしく焼き上げられた皮が特徴の「もやし春巻」には、すっきりとした酸味と爽やかな風味を持つ白ワインが非常によく合います。

例えば、フランス産のソーヴィニヨン・ブランや、すっきりとした辛口のシャブリなどを合わせることで、春巻の香ばしい風味を引き立てつつ、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。

また、お好みで添える酢じょうゆの酸味ともワインの果実味が絶妙に調和し、お互いの美味しさを一層引き立て合う素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。ビールやハイボールなどの炭酸飲料とも抜群の相性を誇り、おつまみとしても最高のひとときを演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

焼き上げたもやし春巻は、粗熱が取れたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は当日中にお召し上がりいただくのがおすすめです。時間が経つと春巻の皮が湿気てしまうため、食べる前に再度トースターなどで軽く温め直すと、焼きたてのパリッとした食感を蘇らせることができます。

長期間保存したい場合は、具材を巻いた状態で冷凍保存用の袋に入れて冷凍することも可能ですが、美味しく召し上がるためにはなるべく早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、中華料理の名手である菰田欣也さんのレシピによる「もやし春巻」をご紹介しました。豆もやしを主役に使い、ひげ根を取って熱湯で1分間ゆで、しっかり水けをきって下味をつけて風通しのよい場所で粗熱を取るという丁寧な下ごしらえが、この料理の美味しさの秘訣です。

春巻の皮できっちり巻き、巻き終わりを溶き卵でしっかりと留めて、表面加工のされたフライパンにサラダ油小さじ1を引いて4面をじっくりと弱火で焼き上げます。

油で揚げずに少量の油で焼き上げるため非常にヘルシーでありながら、皮はパリッと、中は豆もやしのシャキッとした食感と旨味が詰まった極上の仕上がりとなります。乾燥した皮の扱い方など、ちょっとしたコツを押さえるだけで誰でも簡単にお店のような本格的な味わいをご自宅で再現できます。

お好みで酢じょうゆを添えてさっぱりといただくもよし、お酒のおつまみや食卓のメインおかずとしても大満足の一品です。ぜひ今回のレシピを参考に、ご家庭で熱々の中華料理を気軽にお楽しみください。