【陳建一さんのレシピ】れんこんマーボーの作り方

今回は、中国料理の巨匠である陳建一さんのレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感が魅力のれんこんを主役に据えた、ひと味違う絶品の麻婆（マーボー）料理です。通常の豆腐を使った麻婆豆腐とは一味違う、れんこん特有の歯ごたえとひき肉の旨味が絶妙に絡み合う一品となっています。

ピリッとした豆板醤やラー油の辛味に、甜麺醤のコクが加わることで、ご飯が進む本格的な味わいに仕上がります。調理のポイントを押さえることで、ご家庭でもお店のような本格的な中華料理を手軽に楽しむことができます。ぜひこの機会に作ってみてはいかがでしょうか。

れんこんマーボーを美味しく作る3つの極意

れんこんはあらかじめ塩ゆでする

このレシピでは、れんこんの皮をむいて1.5cm角に切り、湯に塩少々（分量外）を加えて約10分間ゆでる工程が重要です。あらかじめしっかりとゆでておくことで、れんこん全体にほどよく火が通り、食べたときのシャキシャキとした心地よい食感をしっかりと引き出すことができます。

さらに、水っぽくならずに味が馴染みやすくなるというメリットもあります。

調味料を焦がさないように弱火で炒める

鍋にサラダ油を熱してひき肉をしっかりと炒めたら、【A】のにんにく、豆板醤、ラー油、甜麺醤を加えて香りが出るよう弱火で炒めます。炒めるときに調味料を焦がさないよう注意することが、美味しく仕上げるための大切なポイントです。

弱火でじっくりと炒めることで、香辛料の豊かな香りと深いコクが引き立ち、全体にまとまりのある味わいが生まれます。

とろみづけの火加減を調整する

仕上げの段階では、スープや調味料、下茹でしたれんこんを加えて軽く煮た後、ねぎと細ねぎを加えて水溶きかたくり粉でとろみをつけて盛りつけます。このとき、弱火でとろみをつけたら最後は強火にするというメリハリをつけることがポイントです。

しっかりと強火で加熱することで、全体にとろみが均一につき、美しくツヤのある仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

シャキシャキとしたれんこんの食感と、豆板醤やラー油によるしっかりとした辛味、甜麺醤のコクが特徴のれんこんマーボーには、冷えた白ワインや軽めの赤ワインがよく合います。特に、フルーティーで程よい酸味を持つ辛口の白ワインを選ぶと、ピリッとした辛味を爽やかに受け止め、料理の味わいを引き立ててくれます。

また、すっきりとした喉越しのビールや爽快感のあるハイボールとも相性が抜群で、おつまみとして楽しむ際にも最適の組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる際には、電子レンジや鍋でしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

なお、時間が経つとれんこんの食感が変わることがあるため、できるだけ早めにお召し上がりいただくのが美味しく楽しむコツです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は陳建一さんのレシピによる、れんこんマーボーの作り方をご紹介しました。1.5cm角に切ったれんこんを塩ゆでしてから使用することで、シャキシャキとした食感を最大限に活かした仕上がりになります。

ひき肉をしっかりと炒め、にんにく、豆板醤、ラー油、甜麺醤といった調味料を弱火で丁寧に炒めて香りを引き出すのが美味しさの秘訣です。【B】のスープや調味料で味を調えたら、最後は水溶きかたくり粉でとろみをつけ、弱火から強火へと火加減を調整して仕上げます。

ご飯のおかずとしてはもちろん、おつまみとしても満足できる本格的な味わいを、ぜひご家庭で試してみてください。