【陳建一さんのレシピ】もやしとささ身の塩炒めの作り方

今回は、中華の鉄人として知られる陳建一さんのレシピ「もやしとささ身の塩炒め」をご紹介します。身近な食材であるもやしとヘルシーな鶏ささ身を使い、プロならではの技で極上の味わいに仕上げる一品です。

もやしはシャキッとした食感を残すためにサッと湯通しし、ささ身は下味をつけてから低温の油でじっくりと火を通すことで、しっとりとした柔らかさと抜群の風味を引き出します。さらに、特製の調味料とコーヒー用ミルクを加えたまろやかな【A】の合わせ調味料が、全体をしっかりとまとめ上げます。

家庭にある材料でありながら、本格的な中華料理店の味わいを自宅で完璧に再現できる素晴らしいレシピです。ぜひ今夜の献立に取り入れて、その美味しさを存分に体験してみてください。

もやしとささ身の塩炒めを美味しく作る3つの極意

もやしは湯通しでシャキシャキ感をキープする

もやしは炒めすぎると水分が出てしまい、特有のシャキシャキとした食感が損なわれてしまいます。このレシピでは、たっぷりの湯を沸かして塩適量とサラダ油少々を加え、もやしを加えてサッとゆでてざるに上げる手順をとっています。

あくまで湯通しの感覚で短時間で引き上げることで、もやしの緑黄色野菜のような鮮やかさと瑞々しい食感を完全にキープすることができます。ほんのひと手間で仕上がりが劇的に変わる重要なポイントです。

ささ身に下味をつけて低温の油で油通しする

鶏ささ身はパサつきやすい部位ですが、筋を取って細切りにし、卵白、かたくり粉、酒、サラダ油、塩、こしょうといった【下味】の材料を加えてしっかりと揉み込むことで、驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。

さらに、揚げ油を120から130℃という低温に熱し、ささ身を入れてほぐしながら火を通してから引き上げて油をきるという丁寧な工程を踏みます。この低温での油通しにより、食感も風味も格段に向上します。

特製合わせ調味料と仕上げの油で味をまとめる

中華鍋またはフライパンにサラダ油をなじませて細ねぎとしょうがを軽く炒めたら、下処理をしたもやしとささ身を一気に合わせて炒め合わせます。そこにチキンスープ、コーヒー用ミルク、砂糖、塩、昆布茶、酒、こしょう、そして水溶きかたくり粉を合わせた【A】を混ぜながら回し入れます。

最後にサラダ油少々を回しかけることで、全体に美しいツヤとコクが生まれ、お店の味に負けない本格的な塩炒めが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

もやしとささ身の塩炒めには、すっきりとした辛口の白ワインや、爽快なのどごしのビールが非常によく合います。ワインを選ぶのであれば、ミネラル感と心地よい酸味を持つシャブリやソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。

鶏ささ身の繊細な旨味や、コーヒー用ミルクとチキンスープが織りなすコクのある塩味のソースを、ワインの酸味がすっきりと流してくれます。また、ビールやハイボールといった炭酸系のドリンクとも相性抜群で、シャキシャキとしたもやしの食感とともに、爽やかなペアリングを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、清潔な密閉容器に入れて粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は当日中から翌日までとなります。もやしは時間が経つと水分が出て食感が損なわれやすいため、できるだけ出来立てを召し上がっていただくことをおすすめします。

再加熱する際は、電子レンジを使用するか、軽くフライパンで温め直してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

陳建一さんのレシピによる「もやしとささ身の塩炒め」は、身近な食材をプロの技で極上のひと皿へと昇華させる魅力的な中華料理です。ひげ根を取ったもやしを塩とサラダ油を加えた熱湯でサッと湯通しし、下味を揉み込んで低温の油でじっくり油通ししたささ身と組み合わせることで、最高の食感を引き出します。

細ねぎやしょうがの香りを移した中華鍋で一気に炒め合わせ、チキンスープやコーヒー用ミルクなどを合わせた【A】の旨味を水溶きかたくり粉でしっかりと閉じ込めます。仕上げにサラダ油を回しかけることで、香ばしさと美しいツヤが加わり、家庭の食卓がまるで本格中華の専門店のような雰囲気に包まれます。

手軽に作れて満足感も高い、ぜひマスターしたい絶品レシピです。