【DAIGOも台所】鶏とブロッコリーのにんにく醤油炒め の作り方山本ゆりさんのレシピ2026年7月17日

テレビ番組「DAIGOも台所」で紹介され話題となった、人気料理コラムニスト・山本ゆりさん直伝の「鶏とブロッコリーのにんにく醤油炒め」のオリジナルレシピをご紹介します。

ジューシーでボリュームのある鶏もも肉と、鮮やかな緑色が食欲をそそるブロッコリーを組み合わせ、にんにくの風味を効かせた特製醤油ダレで仕上げる白いご飯が止まらなくなる主菜です。山本ゆりさんのレシピは、身近な調味料と簡単な工程でありながら、計算し尽くされた極上の味わいに仕上がるのが最大の魅力です。

フライパンひとつで手軽に作ることができるため、忙しい日の夕食のメインおかずにはもちろん、冷めても美味しくいただけるのでお弁当のおかずとしても重宝すること間違いありません。にんにく醤油の香ばしい香りとごま油の豊かなコクがしっかりと食材に絡み、一口食べるたびに深い旨味が口いっぱいに広がります。

今晩のおかずにぜひ作ってみてください。

鶏とブロッコリーのにんにく醤油炒め を美味しく作る3つの極意

鶏もも肉に片栗粉を薄くまぶして旨味を閉じ込める

一口大に切った鶏もも肉に塩、こしょうを薄くふった後、片栗粉を薄くまぶすことが非常に重要なポイントです。片栗粉のコーティング膜が加熱による鶏肉の水分流出を防ぎ、パサつきを抑えてジューシーで柔らかい食感をキープします。

さらに、この片栗粉の衣が後から加える合わせ調味料をしっかりと吸着し、表面にとろみがつくことで、味が薄まることなく食材全体に濃厚なタレが綺麗に絡み合います。

弱火から中火で蓋をして約5分間じっくり蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を引き、鶏肉の皮目を下にして並べたら、生のブロッコリーとにんにくを加え、すぐに蓋をして弱火から中火で約5分間加熱します。

これにより、鶏肉から出る脂とブロッコリーが持つ水分がフライパンの中で効率よく循環し、ブロッコリーを下茹でせずとも程よく食感を残した絶妙な柔らかさに火を通すことができます。にんにくの香りも全体に優しく移っていきます。

皮目をこんがり焼いてから特製合わせ調味料を一気に絡める

約5分間の蒸し焼きの後に蓋を取り、鶏肉の皮目がこんがりと綺麗な焼き色がついているのを確認してから裏返して全体に火を通します。しっかり焼き色をつけることで香ばしさがプラスされます。

完全に火が通ったタイミングで、鶏ガラスープの素、みりん、しょうゆ、水、ごま油を混ぜ合わせたタレを一気に加え、手早く全体にからめることで、ごま油とにんにく醤油の風味を引き立てます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

にんにくのガツンとした風味と香ばしい醤油のコク、そしてごま油の豊かな香りがあるしっかりとした味わいの炒め物には、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ辛口の白ワインが非常によく合います。

特にフランスのソーヴィニヨンブランや、イタリアのソアーヴェなどは、にんにくの力強さを優しく包み込みつつ、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。また、鶏もも肉のジューシーな脂の旨味を引き立てるために、軽めの赤ワインであるピノノワールを合わせるのもおすすめです。

ベリー系のフルーティーな香りが醤油ベースの和風ダレと調和し、上品なマリアージュを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

調理後に余ってしまった場合は、しっかりと粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存の目安は約2日〜3日となります。ブロッコリーの色味や食感を損なわないためにも、できるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。

お弁当用として小分けにしたい場合は、シリコンカップなどに小分けにして冷凍保存用袋に入れれば冷凍保存も可能です。冷凍の場合は約2週間保存できます。温め直す際は、電子レンジで中心までしっかりと加熱し、全体を軽く混ぜてからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、テレビ番組「DAIGOも台所」で紹介された山本ゆりさん直伝の「鶏とブロッコリーのにんにく醤油炒め」のオリジナルレシピを詳しくご紹介しました。

鶏もも肉に片栗粉をまぶして旨味を閉じ込め、生のブロッコリーと一緒にフライパンで約5分間蒸し焼きにするというシンプルな工程ながら、非常に完成度の高い一品に仕上がります。

下茹でなしで調理するブロッコリーは程よい歯ごたえが残り、鶏ガラスープの素、みりん、しょうゆ、ごま油を合わせた特製タレが片栗粉の効果でしっかりと食材に絡みつきます。

にんにく醤油の香ばしさとごま油のコクが、ジューシーな鶏肉と野菜の甘みを最大限に引き出しており、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみや毎日の便利なお弁当のおかずとしても大活躍する優秀なレシピです。身近な食材だけで驚くほど美味しく仕上がりますので、日々のレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。