Name: 【きょうの料理】グレープフルーツゼリーのレシピ 高石紀子さんおやつのじかん
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: グレープフルーツ(白、ルビー) 合わせて2～3個; 水 180ml; 粉寒天（寒天は少量でよく固まるため、0.1g単位で計量できるはかりで量るとよい。） 2g（小さじ1）; グラニュー糖 35g; はちみつ 10g; オレンジリキュール(あれば) 大さじ1

2026年7月14日のNHK『きょうの料理』で放送された、高石紀子さんのおやつのじかん「グレープフルーツゼリー」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、菓子研究家の高石紀子さんが登場！

”おやつのじかん”シリーズで、ゼリーをテーマに、口当たりとのどごしのよい、夏向きのおやつレシピを教えてくれました。

グレープフルーツゼリーは、グレープフルーツのジューシーな味わいを、ゼリーに閉じ込めた一品！

しっかりとした堅さがありながら、口に入れるとホロホロとくずれて消えていくのは寒天ならではの食感です。

この記事では、高石紀子さんの「グレープフルーツゼリー」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】グレープフルーツゼリーのレシピ高石紀子さんおやつのじかん
まとめ

【きょうの料理】グレープフルーツゼリーのレシピ高石紀子さんおやつのじかん

Recipe by recipe24Course: ゼリーCuisine: グレープフルーツゼリー

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

340

kcal

Total time

minutes

2026年7月14日放送(14×11×高さ5.5cmの流し函1個分)

材料

グレープフルーツ(白、ルビー)　合わせて2～3個
水　180ml
粉寒天（寒天は少量でよく固まるため、0.1g単位で計量できるはかりで量るとよい。）　　2g（小さじ1）
グラニュー糖　35g
はちみつ　10g
オレンジリキュール(あれば)　大さじ1

作り方

グレープフルーツは半量ほどは皮をむき、薄皮を除いて果肉130gを用意し、大きい房は手で半分に裂く。残りのグレープフルーツは搾って果汁150gを用意し、常温におく。
★Point　果汁が足りなければ水を適宜足す。
小鍋に水180mlと粉寒天を入れ、耐熱のゴムべらでよく混ぜて中火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰したら弱火にして、混ぜながらさらに1分間ほど加熱して火を止める。
グラニュー糖、はちみつ、オレンジリキュールを加えて混ぜる。
グラニュー糖が溶けたら、１の果汁を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
★Point　温かい寒天液に冷たい果汁を加えるとダマになりやすいので注意！果汁が冷たい場合は、電子レンジで軽く温めて使う。
鍋底を冷水(水道水でよい)に当てながら混ぜ、40℃くらいまで冷ます。
★Point　熱い寒天液を急冷するとダマになってしまうので、氷水ではなく、冷水（水道水）で冷やす。
軽く水でぬらした流し函に、寒天液の1/3量を静かに注ぎ入れ、ゆるく固まったら、１の果肉を散らし、残りの寒天液を静かに流し入れて、冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。
★Point　果肉が動かないように静かに注ぐ。浮き上がってきたら、菜箸などでそっと沈める。残りの寒天液が固まってしまった場合は、鍋を軽く火にかけて溶かして注ぐ。
食べるときに好みの大きさに切っていただく。