今回は、人気料理研究家であるきじまりゅうたさんの「ピーマンの肉詰めパーティープレート」のレシピをご紹介します。ピーマンの肉詰めといえば、家庭料理の定番として多くの方に親しまれていますが、きじまりゅうたさんのレシピでは、ひと手間を加えることで見た目も味わいもワンランク上の華やかな一皿に仕上がります。
特に注目したいのは、ピーマンを事前にさっと下茹でする工程や、お肉の面に細かくしたパン粉をまぶして香ばしく焼き上げる独自のテクニックです。これにより、ピーマンの色鮮やかさが保たれ、お肉はふっくらジューシーに仕上がります。
さらに、赤ワインとはちみつを使ったコク深い特製ケチャップソースが、肉の旨味を最大限に引き立てます。フライドポテトやミニトマトと一緒に大皿に盛り付ければ、食卓が一気にパーティー仕様に早変わり。
週末の家族団らんや、大切なゲストを招いてのおもてなしにもぴったりの、きじまりゅうたさん直伝の特別なレシピをぜひお試しください。
【きじまりゅうたさんのレシピ】ピーマンの肉詰めパーティープレートの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes15
minutes450
kcal30
minutes今回は、人気料理研究家であるきじまりゅうたさんの「ピーマンの肉詰めパーティープレート」のレシピをご紹介します。ピーマンの肉詰めといえば、家庭料理の定番として多くの方に親しまれていますが、きじまりゅうたさんのレシピでは、ひと手間を加えることで見た目も味わいもワンランク上の華やかな一皿に仕上がります。
材料
ピーマン（小） 4コ（約100g）
パン粉 適量
フライドポテト（市販または冷凍を揚げたもの） 適量
ミニトマト 適量
塩 少々
小麦粉
サラダ油 大さじ1/2
【A】
合いびき肉 150g
たまねぎ（みじん切り） 1/4コ分
小麦粉 小さじ1
パン粉 カップ1/3
卵 1コ
塩 二つまみ
【ケチャップソース】
赤ワイン 大さじ4
トマトケチャップ 大さじ3
ウスターソース 小さじ2
はちみつ 小さじ2
作り方
- ピーマンは縦半分に切り、種をくりぬき、ヘタも取る。塩少々を入れた湯で30秒間ゆで、冷水にとって粗熱を取り、水けを拭く。たまねぎに小麦粉をまぶす。
- ひき肉をボウルに入れて練り、 1 のたまねぎを混ぜる。残りの【A】の材料も加えてよく練り、8等分にする。
- ピーマンの内側に小麦粉を薄くつけ、 2 の1/8量ずつをスプーンで押し込むようにして詰める。パン粉を手でもんで細かくし、肉の面にまぶす。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱火にかけ、 3 の肉の面を下にして軽く押しつけるようにして並べ入れる。ふたをして裏返さずに6～7分間焼き、取り出して器に盛る。
- 4 のフライパンを拭き、【ケチャップソース】の赤ワインを入れて煮立てる。残りの材料を加えて混ぜ、とろみがつくまで中火で煮詰める。容器に入れてフライドポテト、ミニトマトとともに 4 のピーマンに添え、ピーマンにかけたり、フライドポテトにつけて食べる。
メモ
- きじまりゅうたさんのレシピ (ピーマンの肉詰めパーティープレート)
ピーマンの肉詰めパーティープレートを美味しく作る3つの極意
ピーマンを塩茹でして色鮮やかさと食感をキープ
このレシピの最初のポイントは、ピーマンに肉だねを詰める前に、塩を入れたお湯で30秒間だけさっと下茹でし、すぐに冷水にとって粗熱を取ることです。このひと手間により、ピーマンの鮮やかな緑色が保たれるだけでなく、ピーマン特有の青臭さが和らぎます。
さらに、ピーマンが程よくしんなりするため、肉だねを隙間なくしっかりと詰めることができるようになり、加熱中の肉縮みによる剥がれを防ぐ効果もあります。
肉だねの表面にパン粉をまぶして香ばしさをアップ
肉だねをピーマンに詰めた後、表面にパン粉を手でもんで細かくしたものをまぶすのが、このレシピならではの美味しい極意です。肉だねの面にパン粉の衣をつけることで、フライパンで弱火で焼いた際に表面がサクサクとした香ばしい食感に仕上がります。
また、パン粉が肉汁をしっかりとキャッチして外に逃がさない役割も果たしてくれるため、噛むたびに口の中でジューシーな旨味が溢れ出します。必ず細かく砕いてからまぶすのがポイントです。
裏返さずにふたをして蒸し焼きにし、肉汁を閉じ込める
ピーマンの肉詰めを焼く際は、サラダ油をひいたフライパンに肉の面を下にして並べ、ふたをして6〜7分間、裏返さずにじっくりと弱火で蒸し焼きにします。あえて途中で裏返さないことで、ピーマン自体の形が崩れたり、肉だねが剥がれ落ちたりするのを防ぐことができます。
フライパンに接している肉の面はカリッと香ばしく焼け、上部のピーマンは閉じ込められた蒸気によって色鮮やかに、そしてふっくらと火が通るため、完璧な仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このきじまりゅうたさんの「ピーマンの肉詰めパーティープレート」には、果実味が豊かで口当たりの柔らかい赤ワインを合わせるのがおすすめです。特に、ソースに使用している赤ワインと同じ系統のワインを選ぶと、料理とワインの風味が同調し、素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。
例えば、滑らかな渋みとプラムのような香りを持つ「メルロー」や、軽やかでフルーティーな「ピノ・ノワール」などがぴったりです。赤ワインにトマトケチャップやウスターソース、はちみつを加えたコクのある甘めの特製ソースが、赤ワインの果実味と絶妙に絡み合い、肉だねのジューシーな旨味をさらに引き立ててくれます。
パーティーの席では、少し冷やした軽めの赤ワインをグラスに注ぎ、フライドポテトをつまみながらリラックスした雰囲気で味わうのも素敵な楽しみ方です。
保存テクニックと温め直し方
残ったピーマンの肉詰めは、完全に粗熱を取ってから清潔な密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日ほど保存することが可能です。特製のケチャップソースは別の小さな容器に分けて保存しておくと、温め直す際に味が濃くなりすぎるのを防ぐことができます。
お召し上がりの際は、電子レンジで中心までしっかりと温め直すか、オーブントースターで軽く表面を焼くと、パン粉の香ばしさが復活して美味しくいただけます。お弁当のおかずにも最適です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、きじまりゅうたさん直伝の「ピーマンの肉詰めパーティープレート」をご紹介しました。定番の家庭料理も、ピーマンの事前の下茹でや、肉だねへのパン粉のトッピング、そして裏返さずにじっくりと蒸し焼きにするという丁寧な調理法によって、驚くほど本格的で華やかな一品に仕上がります。
赤ワインとはちみつの風味が効いた特製ソースは、肉詰めだけでなく添えられたフライドポテトとの相性も抜群で、最後まで飽きることなく楽しめます。見た目にもボリューム満点で彩り豊かなプレートは、日常の食卓を特別に演出してくれること間違いありません。
ぜひこのレシピをマスターして、ご家族や友人との楽しいパーティータイムに活用してみてはいかがでしょうか。