今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピをご紹介します。台湾の定番スイーツとして日本でもすっかりおなじみとなった「豆花（トウファ）」。お店で食べるイメージが強いかもしれませんが、実はおうちでも無調整豆乳を使って手軽に本格的な味を楽しむことができる、ワタナベマキさん直伝の素晴らしいレシピです。
このレシピの大きな特徴は、豆乳の風味を存分に生かしたなめらかなベースに、たっぷりのしょうがを効かせた自家製シロップ、そして時間をかけてしっとりとゆで上げたピーナツをトッピングすること。
しょうがのピリッとした辛味とグラニュー糖のすっきりとした甘さが絶妙なバランスを生み出し、濃厚でありながらもさっぱりとした後味に仕上がります。ピーナツのほくほくとした食感も良いアクセントになり、一口食べるごとに台湾の夜市を訪れたような気分を味わえます。
材料もスーパーで手に入りやすいものばかりで、特別な道具も必要ありません。おやつタイムや食後のデザートとして、ぜひワタナベマキさんの豆花作りに挑戦してみてください。手作りの温かみと本格的な味わいに、きっと心も体も満たされるはずです。
【ワタナベマキさんのレシピ】豆花（トウファ）の作り方
Course: デザートCuisine: 中華4
servings10
minutes32
minutes432
kcal42
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピをご紹介します。台湾の定番スイーツとして日本でもすっかりおなじみとなった「豆花（トウファ）」。お店で食べるイメージが強いかもしれませんが、実はおうちでも無調整豆乳を使って手軽に本格的な味を楽しむことができる、ワタナベマキさん直伝の素晴らしいレシピです。
材料
無調整豆乳 カップ3
ピーナツ（いったもの/皮なし/無塩） 80g
粉ゼラチン 10g
【A】
しょうが（皮付き/薄切り） 130g
グラニュー糖 250g
水 カップ3
作り方
- ピーナツはかぶるくらいの水に一晩（6時間以上）つける。水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約20分間ゆでる。ざるに上げ、そのまま冷ます。
- ポイント
- ピーナツは一晩水につけてから煮ると柔らかく、しっとりとした食感になる。
- シロップをつくる。鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。弱火で約12分間煮て、そのまま冷ます。
- ゼラチンは水大さじ2をふり入れてふやかす。
- 別の鍋に豆乳を入れて中火にかけ、煮立つ直前に火を止め、 3 のゼラチンを加えて溶かす。ボウルに移して底を氷水につけ、とろみがついてきたら冷蔵庫で1時間冷やし固める。
- ポイント
- 豆乳は沸騰させると分離しやすいので、煮立つ直前に火を止め、ゼラチンを溶かす。
- 器に 4 をすくって入れ、 2 のシロップを好みでしょうがごと注ぎ、 1 をのせる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (豆花（トウファ）)
豆花（トウファ）を美味しく作る3つの極意
ピーナツは一晩（6時間以上）水につけてからゆでる
このレシピの重要なポイントは、トッピングに使用するピーナツの下準備です。ピーナツ（いったもの・皮なし・無塩）は、すぐにゆでるのではなく、かぶるくらいの水に一晩（6時間以上）しっかりとつけることが不可欠です。
十分に吸水させてから約20分間弱めの中火でじっくりとゆでることで、ピーナツが驚くほど柔らかく、しっとりとしたホクホクの食感に仕上がります。このひと手間を省いてしまうと、芯が残ったり硬い食感になったりして、なめらかな豆花とのバランスが崩れてしまいます。
ゆで上がった後はざるに上げ、そのまま自然に冷ますことで、より食感が落ち着いておいしくなります。
豆乳は沸騰させず、煮立つ直前で火を止める
豆花のベースとなる豆乳の扱いにも、おいしく作るための極意があります。無調整豆乳を鍋で加熱する際、絶対に沸騰させないように注意してください。豆乳は沸騰させてしまうと、タンパク質が変性して分離してしまい、口当たりの悪いボソボソとした仕上がりになってしまいます。
中火にかけ、鍋のふちがふつふつとしてきた「煮立つ直前」のタイミングを見逃さず、すぐに火を止めるのがコツです。火を止めた直後の熱い状態のところに、あらかじめ水大さじ2でふやかしておいた粉ゼラチンを加え、ダマにならないようにしっかりと混ぜて溶かしきります。
これにより、絹のようになめらかな口どけが実現します。
氷水でとろみをつけてから冷蔵庫で冷やし固める
豆乳にゼラチンを溶かした後の冷却工程も、美しい仕上がりのために欠かせないステップです。ゼラチンが完全に溶けたら、鍋のまま冷やすのではなく、一度ボウルに移し替えてください。そして、ボウルの底を氷水に当てながら、静かにかき混ぜて粗熱を取ります。
ここですぐに冷蔵庫に入れるのではなく、氷水で冷やしながら少し「とろみ」がついてくるまで待つのがポイントです。とろみがついた状態で冷蔵庫に入れ、約1時間かけてしっかりと冷やし固めることで、ゼラチンが均一に固まり、ムラのないぷるんとした絶妙な食感の豆花が完成します。
急激な温度変化や分離を防ぐための大切な工程です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんの豆花（トウファ）には、同じく台湾発祥の温かいお茶を合わせるのが最高のペアリングです。特におすすめなのは、華やかな香りとすっきりとした味わいを持つ「凍頂烏龍茶（トウチョウウーロンチャ）」です。
しょうがの効いた甘いシロップと、大豆の自然な風味が広がる豆花に対し、凍頂烏龍茶の爽やかな後味が口の中をリフレッシュさせてくれます。また、フローラルな香りが特徴の「ジャスミン茶」も素晴らしい相性を見せます。
ジャスミンの香りがシロップの甘みを優しく包み込み、リラックスタイムのデザートとして完璧な組み合わせとなります。冷たい豆花を食べた後に温かいお茶を飲むことで、台湾のカフェにいるような本格的なティータイムを自宅で再現することができます。
休日の午後や、一日の終わりのリフレッシュに、ぜひお気に入りのお茶を丁寧に淹れて、自家製の豆花と一緒にゆったりとした時間をお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
手作りした豆花は保存料等を使用していないため、作ったらできるだけ早めに食べ切ることをおすすめします。保存する場合は、豆花本体としょうがシロップ、ゆでピーナツをそれぞれ別々の清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
豆花はゼラチンで固めているため、時間が経つと水分が分離してくる（離水する）ことがありますので、遅くとも翌日中にはお召し上がりください。シロップは冷蔵庫で数日間保存可能です。食べる直前に器に盛り付け、シロップをかけることで、最高の状態を楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、料理家・ワタナベマキさんによる本格的な台湾スイーツ「豆花（トウファ）」のレシピをご紹介しました。
無調整豆乳を使ったなめらかでヘルシーなベースに、ピリッとしょうがを効かせた自家製シロップ、そして一晩じっくりと水につけてからゆで上げたしっとり食感のピーナツが三位一体となり、絶妙なハーモニーを奏でます。
豆乳を沸騰させないこと、ピーナツにしっかり吸水させること、そして氷水で丁寧にとろみをつけてから冷やし固めること。これらのポイントをしっかりと押さえるだけで、ご家庭のキッチンが台湾の本格カフェに早変わりします。
ゼラチンを使って手軽に固めることができるため、お菓子作り初心者の方でも安心して挑戦できるレシピです。日々のおやつとしてはもちろん、おもてなしのデザートとしても喜ばれること間違いなしの素晴らしい一品です。ぜひ、ワタナベマキさん直伝のレシピで、心安らぐ甘いひとときをお楽しみください。