【藤井恵さんのレシピ】フライドチキンの作り方

料理研究家の藤井恵さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、パサつきがちな鶏むね肉を驚くほどしっとりとジューシーに仕上げる、絶品「フライドチキン」の作り方です。藤井恵さん直伝のこのレシピの最大の特徴は、プレーンヨーグルトを余すところなく活用する点にあります。

ヨーグルトを水切りする際に出る「ホエー（乳清）」をお肉の漬け込み液として使うことで、鶏むね肉特有のパサつきを防ぎ、驚くほど柔らかな食感を生み出します。さらに、水切りして濃厚になったヨーグルトは、2種類の特製ディップソース（コチュジャン風味とはちみつ塩こしょう風味）へと変身させます。

衣にはきな粉を混ぜ込むことで、揚げた時の香ばしさとカリッとした食感が格段にアップ。骨なしで食べやすく、夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お弁当のおかずやホームパーティーのフィンガーフードとしても大活躍間違いなしの逸品です。

手順に沿って作るだけで、誰でも失敗なく本格的なフライドチキンが完成しますので、ぜひご自宅でお試しください。

フライドチキンを美味しく作る3つの極意

ホエー（乳清）の効果で鶏むね肉を柔らかく仕上げる

このフライドチキンの極意は、ヨーグルトの水切り時に出るホエー（乳清）を漬け込み液として活用することです。ホエーの1/2カップにおろしにんにく、おろししょうが、塩、こしょう、小麦粉を混ぜた特製液に、1.5cm厚さの棒状に切った鶏むね肉を2時間以上じっくりと漬け込みます。

ホエーに含まれる成分にはお肉の保水性を高める働きがあり、パサつきやすい皮なしの鶏むね肉でも、加熱後に驚くほどしっとりジューシーな食感に仕上がります。最低2時間、時間がある場合は冷蔵庫で一晩じっくりおいて味と水分をしっかり馴染ませるのがポイントです。

衣にきな粉をブレンドして香ばしさとサクサク感をプラス

衣作りの極意は、小麦粉大さじ8に対して「きな粉」を大さじ3加えることです。きな粉を衣に混ぜることで、油で揚げた際に大豆特有の豊かな風味が加わり、奥深い香ばしさが生まれます。また、漬け込み液から取り出したお肉はしっかりと水気をきってから衣をまぶし、そのまま「5分間」おくことが重要です。

この5分間のインターバルにより、衣がお肉の表面にしっかりと定着し、180℃の高温の油で3〜4分間揚げた際に衣が剥がれにくく、カリッとした心地よい食感に仕上がります。

水切りヨーグルトを活用した2種の絶品ディップ

揚げたてのフライドチキンをさらに引き立てるのが、ボウルに重ねたざるにペーパータオルを敷き、500gのおもしをして約15分間、半量になるまで水切りした濃厚なヨーグルトで作る特製ディップです。

滑らかになった水切りヨーグルトを半分に分け、一方はコチュジャンとトマトケチャップ（各大さじ1）を混ぜたコクのあるピリ辛ディップに。もう一方ははちみつ（小さじ1）、塩（小さじ1/3）、こしょうを合わせた甘じょっぱいディップに仕上げます。油っぽさを中和するヨーグルトの酸味がチキンと相性抜群です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

藤井恵さんの特製フライドチキンには、さっぱりとした飲み口のドリンクがよく合います。アルコールを合わせるなら、よく冷やした辛口のスパークリングワインや、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインがおすすめです。

ワインの持つ果実味とキリッとした酸味が、揚げ物の油分をすっきりと洗い流してくれます。また、きな粉の香ばしい衣や、コチュジャンやはちみつを使った2種類のヨーグルトディップには、フルーティーな味わいのクラフトビール（ペールエールやIPAなど）も相性抜群です。

ノンアルコールであれば、強炭酸のレモンサワーテイスト飲料や、フレッシュなミントとライムをたっぷり入れたモヒート風の炭酸ドリンクを用意すると、食卓がより一層華やかになり、チキンの旨味を引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのカリッとした食感を楽しむのが一番ですが、余った場合は完全に粗熱を取ってから、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。翌日のお弁当のおかずにも最適です。

冷蔵保存したフライドチキンを温め直す際は、電子レンジで軽く中心まで温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルにアルミホイルを敷いて表面をカリッと焼き直すと、揚げたてに近いサクサク感が復活します。ディップソースは清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存して早めに食べ切るようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、藤井恵さんのレシピによる「フライドチキン」の作り方をご紹介しました。パサつきがちな鶏むね肉を、ヨーグルトの水切り時に出るホエーで漬け込むことで驚くほど柔らかく仕上げる、プロならではの工夫が詰まった素晴らしいレシピです。

衣にきな粉を加えることで生まれるサクサクの食感と豊かな香ばしさは、一度食べたらやみつきになる美味しさです。さらに、水切りして濃厚になったヨーグルトを余すことなく活用し、コチュジャンベースとはちみつベースの2種類の特製ディップソースを手作りできる点もこのレシピの大きな魅力です。

夕食のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやパーティーメニューとしても大活躍する一品ですので、ぜひご自宅の定番メニューに加えてみてください。