Name: 【きょうの料理】玉ねぎのマフィンのレシピ タサン志麻さん小さな台所
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 玉ねぎ 2個（400g）; ホットケーキミックス 150g; 卵 1個; 牛乳 カップ1/2; ベーコン（塊） 50g; 溶かしバター 50g; オリーブ（黒） 6個; オリーブオイル 大さじ1; 塩 作り方参照

2026年2月4日のNHK『きょうの料理』で放送された、タサン志麻さん（しまさん）の小さな台所 “おいしい”をつくる塩使い「玉ねぎのマフィン（たまねぎのマフィン）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、”伝説の家政婦”として知られる料理家の志麻さんが、四季を通して料理を楽しむヒントをくれる”タサン志麻の小さな台所”シリーズで、料理に欠かせない「塩」の使い方を伝授！

３品の料理を通して、「うまみを凝縮させる」「メリハリをつける」「甘みを引き出す」という塩使いのポイントを教えてくれました♪

たまねぎのマフィンは、塩をふって炒めて甘みを引き出した玉ねぎが、塩けのきいたベーコンやオリーブと相性抜群のおかず感のあるマフィンです。

この記事では、志麻さんの「玉ねぎのマフィン」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】玉ねぎのマフィンのレシピタサン志麻さん小さな台所
まとめ

【きょうの料理】玉ねぎのマフィンのレシピタサン志麻さん小さな台所

Recipe by recipe24Course: 玉ねぎのマフィンCuisine: 玉ねぎのマフィン, たまねぎのマフィン

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

210

kcal

Total time

hour

minutes

2026年2月4日放送 “おいしい”をつくる塩使い（材料は、直径5×高さ3.5cmの耐熱・耐油の紙カップ6個分）玉ねぎだけのプレーン3個（1個210kcal）・ベーコン、オリーブの具入り3個（1個260kcal）

材料

玉ねぎ　2個（400g）
ホットケーキミックス　150g
卵　1個
牛乳　カップ1/2
ベーコン（塊）　50g
溶かしバター　50g
オリーブ（黒）　6個
オリーブオイル　大さじ1
塩　作り方参照

作り方

玉ねぎは3mm幅の薄切りにする。
飴色玉ねぎを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ1・薄切りした玉ねぎを入れ、塩1つまみをふって弱火にかけ、20～30分ほど、あめ色になるまでじっくりと炒め、味をみて、塩適量で調えて冷ましておく。
★Point　塩が玉ねぎから水分を出し、甘みを引き出す！水分があるとシューシューとした音、水分がなくなるとパチパチとした音になる。パチパチしてきたら、頻繁に混ぜながら焦げをこそぐように炒める。炒め終えた時点でしっかり塩味を感じるくらいに調整しておくと、ホットケーキミックスの甘みとのメリハリが出て、おいしく仕上がる！
オーブンは200℃に温めておく。
ベーコンは3mm幅の細切りにし、オリーブは種を除いて粗く刻む。
フライパンに4のベーコンとオリーブを入れ、中火でサッと炒める。
2の飴色玉ねぎを半量ずつ2つのボウルに入れ、一方に5の炒めたベーコン・オリーブを加える。
別のボウルに卵、牛乳、溶かしバターを混ぜ、ホットケーキミックス、塩1つまみを加えてよく混ぜ合わせる。
★Point　生地はトロトロとリボン状にたれ落ちるくらいのかたさにする！
7の生地を5のボウル2つに等分に注ぎ、よく混ぜ合わせる。
マフィン用の紙カップを天板に等間隔に並べ、8の生地を等分に入れる。（それぞれ3個ずつ）
天板を台の上に2〜3回落として生地をなじませ、200℃のオーブンで20〜30分焼く。
中央に竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がりのサイン！生地がついたらオーブンの温度を170℃に落として、5分ほど追加で焼いたら完成！
★Point　玉ねぎの水分で、しっとりと焼き上がる！