料理愛好家として知られる平野レミさんの人気レシピ、「にんにくやみつきオイル」の作り方をご紹介します。毎日の料理に少し加えるだけで、ワンランク上の味わいを生み出してくれる魔法のような調味料です。このレシピの素晴らしいところは、家庭にある材料だけで、驚くほど簡単に本格的な香草オイルを作れる点にあります。
材料は、塊のにんにく1コ（約60g）とオリーブ油カップ2杯のみという非常にシンプルな構成です。通常、にんにくオイルを作る際にはフライパンでじっくりと火を入れる手間がかかり、焦がしてしまう失敗も少なくありません。
しかし、平野レミさんのこのレシピでは、電子レンジと湯煎の原理（水を入れた容器を重ねて加熱する手法）を活用することで、焦げ付くリスクを抑えながら、にんにくの芳醇な香りをオリーブオイルにしっかりと移すことができます。
パスタやアヒージョ、ドレッシングのベースとしてはもちろん、バゲットに少し垂らすだけでも絶品です。ご家庭の常備調味料として、ぜひ一度お試しいただきたい一品です。
【平野レミさんのレシピ】にんにくやみつきオイルの作り方
Course: 調味料Cuisine: 洋食20
servings5
minutes3
minutes185
kcal8
minutes料理愛好家として知られる平野レミさんの人気レシピ、「にんにくやみつきオイル」の作り方をご紹介します。毎日の料理に少し加えるだけで、ワンランク上の味わいを生み出してくれる魔法のような調味料です。このレシピの素晴らしいところは、家庭にある材料だけで、驚くほど簡単に本格的な香草オイルを作れる点にあります。
材料
にんにく（塊） 1コ（60g）
オリーブ油 カップ2
作り方
- にんにくはみじん切りにして耐熱容器に入れ、常温のオリーブ油を加える。
- ひと回り大きい容器に水をはって 1 を容器ごと入れ、電子レンジ（600W）に3分かける。
- 常温になったらこし、保存瓶に移す。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (にんにくやみつきオイル)
にんにくやみつきオイルを美味しく作る3つの極意
みじん切りで香りを最大限に引き出す
にんにくの香りの成分であるアリシンは、細胞を壊すことで強く発生するという特徴を持っています。そのため、塊のままやスライスではなく、しっかりと細かいみじん切りにすることがこのレシピの最大のポイントです。
60gというたっぷりのおろしにんにくではなく、みじん切りを使用することで、香りを引き出しつつもオイルが濁りにくく、すっきりとした仕上がりになります。切った後はすぐに耐熱容器に入れ、常温のオリーブ油（カップ2）を加えることで、加熱の過程で香りを逃さずしっかりと油に閉じ込めることができます。
湯煎状態での電子レンジ加熱（600Wで3分）
フライパンで直接加熱すると温度が急激に上がり、にんにくが焦げて苦味が出てしまうことがあります。このレシピでは、みじん切りのにんにくとオリーブ油を入れた耐熱容器を、ひと回り大きい水を張った容器に入れて電子レンジ（600W）で3分加熱するという手法をとります。
これにより、水が緩衝材となってオイルの急激な温度上昇を防ぎ、擬似的な湯煎状態を作り出します。焦げ付きを防ぎながら、じんわりと穏やかに加熱されるため、にんにく特有の豊かな風味だけがオリーブオイルに溶け込み、プロ顔負けのクリアな仕上がりになります。
常温に戻してからこす工程
電子レンジでの3分の加熱が終わった直後は、オイルも容器も非常に熱くなっています。ここで焦ってすぐにこそうとせず、必ず常温になるまでそのまま置いておくことが重要です。熱い状態のまま放置することで、余熱によってさらにじっくりとにんにくの旨味と香りがオリーブオイルへと抽出されていきます。
完全に常温に戻ったことを確認してから、目の細かい茶こしやペーパーフィルターを使ってこすことで、焦げの原因になる細かなにんにくの破片を取り除き、長期間保存しても雑味が出ない、美しく澄んだ「にんにくやみつきオイル」が完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「にんにくやみつきオイル」は、さまざまな料理と合わせやすく、飲み物のペアリングの幅も広げてくれます。例えば、このオイルを使って仕上げたシンプルなペペロンチーノや魚介のアヒージョには、キリッと冷えた白ワインが非常によく合います。
特に、ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネといったブドウ品種で作られた辛口の白ワインは、オリーブオイルの果実味とにんにくのパンチのある香りを爽やかに引き立ててくれます。
また、バゲットにこのオイルを少し垂らし、軽くトーストしておつまみにする場合は、スパークリングワインや軽めのピノ・ノワールを合わせるのもおすすめです。にんにくの風味がワインの果実味と調和し、食卓をより華やかに彩ってくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
完成した「にんにくやみつきオイル」は、不純物を取り除くためにしっかりとこした後、清潔な保存瓶（煮沸消毒などを施したガラス瓶が最適です）に移して保存してください。直射日光の当たらない涼しい冷暗所、または冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫に入れるとオリーブオイルの性質上、白く濁ったり固まったりすることがありますが、室温にしばらく置いておけば元の透明な液体に戻るため、品質には問題ありません。風味を損なわないよう、なるべく早めに使い切るのが理想です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさんの「にんにくやみつきオイル」は、にんにく（60g）とオリーブ油（カップ2）という最小限の材料から、最大限の香りと旨味を引き出す画期的なレシピです。
通常は火加減の難しいにんにくオイル作りを、水を張った容器に入れた状態での電子レンジ加熱（600Wで3分）という独自のアプローチにより、焦がす失敗なく誰でも簡単に作れるよう工夫されています。常温になるまで置いて余熱を利用することで香りを深め、丁寧にこすことで雑味のないクリアな万能オイルが完成します。
パスタ、サラダ、肉や魚のソテーなど、和洋中問わずあらゆる料理の風味づけに活躍する、まさに冷蔵庫の必需品となる珠玉の調味料レシピです。