【平野レミさんのレシピ】白菜のお袋あえの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍されている平野レミさんのレシピ「白菜のお袋あえ」をご紹介します。毎日の献立を考える中で、あと一品欲しいけれど手間はかけたくないという時にぴったりの、非常に簡単で画期的な和え物です。このレシピの最大の特徴は、料理名にもある「お袋」、つまりポリ袋を活用する点にあります。

白菜を塩もみする際、ボウルを使わずにポリ袋の中で作業を完結させることで、洗い物を減らすだけでなく、袋の端を少し切ってそのまま水けを絞るという非常に効率的な調理が可能です。用意する食材もシンプルで、白菜300gと高菜漬け70g、あとは風味付けの白ごまと塩のみ。

白菜のシャキシャキとした瑞々しい食感に、高菜漬けの持つ特有の旨味と塩気が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしの味わいに仕上がります。

包丁を使う工程も少なく、塩もみをして置いておく時間を利用して他の料理を同時進行で作ることもできるため、忙しい日の夕食作りにおいて非常に心強い味方になってくれるレシピです。平野レミさんならではの、手軽さと美味しさを両立させた素晴らしい一品を、ぜひご家庭で実践してみてください。

白菜のお袋あえを美味しく作る3つの極意

ポリ袋を使った効率的な塩もみと水切り

このレシピで最も注目すべきポイントは、ポリ袋を活用した画期的な塩もみの工程です。白菜をポリ袋に入れて塩をふり、袋の口を押さえてもみこむことで、ボウルを使うよりも少ない力で均一に塩を行き渡らせることができます。さらに素晴らしいのは水けを絞る作業です。

20分ほど置いて水分が出た後、ポリ袋の端を小さくハサミで切り落とすだけで、手を汚すことなく、かつ袋が破れる心配を抑えながら力強く水分を絞り出すことができます。この工夫により、白菜の余分な水分がしっかりと抜け、後から加える高菜漬けの味が薄まらずにしっかりと馴染むようになります。

塩もみ後の20分という絶妙な放置時間

白菜に塩をもみこんだ後、「20分間ほどおく」という工程は、一見ただ待つだけの時間に思えますが、美味しい和え物を作るための非常に重要なプロセスです。塩分が白菜の細胞壁に浸透し、浸透圧の働きで内部の水分がじんわりと外に引き出されるまでには一定の時間が必要です。

この20分という時間をしっかり守ることで、白菜のシャキッとした心地よい歯ごたえを残しながらも、かさが減って味が染み込みやすい状態を作り出すことができます。

時間が短すぎると水分が十分に抜けず仕上がりが水っぽくなり、長すぎると食感が損なわれるため、レシピ通りの時間を計って調理を進めることが、完成度を高める秘訣となります。

高菜漬けの旨味と塩気を調味料として活かす

一般的な和え物では醤油や出汁などを使って味付けを行いますが、このレシピでは高菜漬けそのものを調味料として最大限に活用しています。

みじん切りにした高菜漬けを加えることで、高菜が本来持っている乳酸発酵による奥深い旨味や、漬け汁の適度な塩気、そして唐辛子などが含まれている場合はそのピリッとした風味が、塩もみして水けを絞ったプレーンな白菜全体に広がります。

塩だけで下準備をした白菜に、複雑な味わいを持つ高菜漬けを掛け合わせるというシンプルな足し算の構成でありながら、驚くほど満足感のある味わいが完成します。最後に振る白ごまの香ばしさが全体の風味をさらに引き立ててくれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

白菜のお袋あえは、高菜漬けの旨味と塩気、白菜のさっぱりとした味わいが特徴的ですので、飲み合わせるお酒もスッキリとした味わいのものが非常によく合います。ワインであれば、爽やかな酸味と果実味を持つ辛口の白ワインがおすすめです。

例えば、ソーヴィニヨン・ブランや、日本の甲州ワインなどは、白菜の瑞々しさや高菜の風味と喧嘩することなく、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。また、発泡性のあるスパークリングワインや、カヴァなどの辛口スパークリングも、塩気のある和え物との相性が抜群です。

ワイン以外にも、キリッと冷やした日本酒の辛口や、焼酎のソーダ割り、爽やかな香りのジンを用いたジントニックなども、日常の食卓でこの和え物をつまみながら楽しむのに最適です。高菜の持つ発酵のニュアンスに寄り添うような、クリアでキレのあるお酒を選ぶのがポイントです。

保存テクニックと温め直し方

完成した白菜のお袋あえは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存することが可能です。塩もみをして水分をしっかりと絞っているため、通常のサラダよりも日持ちしやすく、作り置きの副菜としても大変重宝します。冷蔵保存の目安は2〜3日程度です。

時間が経つにつれて高菜漬けの風味がさらに白菜に馴染み、作った直後とはまた違ったしっとりとした美味しさを楽しむことができます。ただし、保存中も白菜からわずかに水分が出ることがあるため、お召し上がりの際は軽く混ぜ合わせるか、気になる場合は再度軽く水けを切ってから器に盛ると、美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさんのアイデアが光る「白菜のお袋あえ」のレシピをご紹介しました。ポリ袋をボウルとザルの代わりに使い、塩もみから水切りまでをスマートにこなす手法は、忙しい現代のライフスタイルにぴったりの素晴らしい調理法です。

旬の時期に丸ごと買って余らせがちな白菜も、この方法ならたっぷりと美味しく消費することができます。味付けの要となる高菜漬けは、それ自体に完成された旨味と塩気が詰まっているため、複雑な調味料を計量する手間がなく、誰が作っても味がピタリと決まるのもこのレシピの大きな魅力です。

あと一品のおかずが欲しい時、お酒のお供を手軽に用意したい時、そして冷蔵庫の白菜を消費したい時など、さまざまな場面で役立つ万能な和え物です。ぜひポリ袋を用意して、この手軽で美味しい一品を作ってみてください。