料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味「えびだんごのおつゆ」のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、えびの風味とだしの旨味が溶け合った、心温まる一品です。えびを丁寧にたたいて作るだんごは、ふわふわとした食感で、口の中に広がるえびの香りがたまりません。
しょうがの風味もアクセントになり、食欲をそそります。おつゆには、上品なうす口しょうゆを使用し、素材本来の味を引き立てます。仕上げに加えるみつばと柚子の香りが、さらに風味を豊かにし、食卓を彩ります。
寒い日にはもちろん、ちょっとしたおもてなしにも喜ばれる、大原千鶴さんならではの優しい味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】えびだんごのおつゆの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味「えびだんごのおつゆ」のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、えびの風味とだしの旨味が溶け合った、心温まる一品です。えびを丁寧にたたいて作るだんごは、ふわふわとした食感で、口の中に広がるえびの香りがたまりません。
材料
むきえび（大） 8匹（約100g）
かたくり粉 大さじ1/6
塩 1つまみ
しょうが（すりおろしたもの） 小さじ1/6
だし カップ2
うす口しょうゆ 小さじ1
塩 1つまみ
はんぺん（2cm角に切ったもの） 1/4枚分
みつば（4cm長さに切ったもの） 少々
青柚子（ゆず）の皮 少々（あれば。）
作り方
- むきえびをサッと水で洗い、紙タオルで水けを拭き取る。包丁で細かくたたいてボウルに入れ、かたくり粉大さじ1/6、塩1つまみ、しょうがを加えてよく混ぜる。
- 鍋にだしを入れて沸騰させ、うす口しょうゆ小さじ1、塩1つまみを加え、 1 をスプーンですくい入れる。弱火にしてだんごに火が通ったら、はんぺん、みつば少々を加えてひと煮立ちさせる。碗（わん）によそい、青柚子の皮をのせる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (えびだんごのおつゆ)
えびだんごのおつゆを美味しく作る3つの極意
えびは丁寧に細かくたたく
えびを細かくたたくことで、だんごにした時の口当たりが格段に良くなります。粗くたたいた場合と比べて、えびの旨味がより凝縮され、ふわふわとした食感が増します。また、たたき具合によってだんごのまとまりやすさも変わってくるため、丁寧に時間をかけてたたくのがポイントです。
均一にたたくことで、火の通りも均一になり、より美味しく仕上がります。
だしは沸騰させてから調味する
だしを沸騰させてからうす口しょうゆと塩を加えることで、味が均一に混ざりやすくなります。沸騰させることで、だしの風味が引き立ち、より深みのある味わいになります。また、沸騰した状態でおつゆにえびだんごを加えることで、だんごの表面がすぐに固まり、旨味を閉じ込めることができます。
弱火でじっくりと火を通すことで、だんごがふっくらと仕上がります。
仕上げにみつばと柚子を加える
みつばは、火を止める直前に加えることで、シャキシャキとした食感と爽やかな香りを保つことができます。煮込みすぎると風味が損なわれてしまうため、さっと火を通す程度にしましょう。柚子の皮は、おつゆに加えることで、清涼感のある香りが広がり、味に奥行きを与えます。
彩りも豊かになり、見た目にも美しい一品に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このえびだんごのおつゆには、繊細な味わいの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、えびの風味とよく調和します。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、おつゆの優しい味わいを引き立ててくれます。
よりカジュアルに楽しむなら、辛口のスパークリングワインも良いでしょう。きめ細かい泡が、えびだんごのふわふわとした食感と絶妙にマッチします。冷やして、すっきりとした味わいを楽しんでください。
保存テクニックと温め直し方
えびだんごのおつゆは、冷蔵庫で保存することができます。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めてください。温めすぎると、だんごが硬くなることがあるので注意が必要です。
また、冷凍保存も可能ですが、だんごの食感が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、だんごとおつゆを別々に保存し、解凍後に合わせて温めるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「えびだんごのおつゆ」は、えびの旨味が凝縮された、心温まる一品です。丁寧にたたいたえびで作るだんごは、ふわふわとした食感で、口の中に広がるえびの香りがたまりません。だしには上品なうす口しょうゆを使用し、素材本来の味を引き立てています。
しょうがの風味もアクセントになり、食欲をそそります。仕上げに加えるみつばと柚子の香りが、さらに風味を豊かにし、食卓を彩ります。このレシピのポイントは、えびを丁寧に細かくたたくこと、だしを沸騰させてから調味すること、そして仕上げにみつばと柚子を加えることです。
これらのポイントを押さえることで、より美味しく、香り高いえびだんごのおつゆを作ることができます。寒い日にはもちろん、ちょっとしたおもてなしにも喜ばれる、大原千鶴さんならではの優しい味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。