料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、さつまいもと豚肉を使った照り焼きレシピをご紹介します。秋の味覚であるさつまいもの甘さと、豚肉の旨味が絶妙にマッチした一品です。しょうがの風味もアクセントになり、食欲をそそります。
このレシピは、さつまいもを一度蒸し焼きにすることで、ホクホクとした食感を引き出しているのが特徴です。また、豚肉に片栗粉をまぶして焼くことで、タレがよく絡み、より美味しく仕上がります。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずとしてもおすすめです。
大原千鶴さんのこだわりが詰まった、さつまいもと豚肉の照り焼きをぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】さつまいもと豚肉の照り焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes450
kcal25
minutes料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、さつまいもと豚肉を使った照り焼きレシピをご紹介します。秋の味覚であるさつまいもの甘さと、豚肉の旨味が絶妙にマッチした一品です。しょうがの風味もアクセントになり、食欲をそそります。
材料
さつまいも（小） 1本（200g）
豚ロース肉（しょうが焼き用） 150g
しょうが（すりおろす） 適量
ごま油 小さじ1
かたくり粉
みりん 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ1
作り方
- さつまいもは皮付きのまま7mm幅の斜め薄切りにし、7mm幅の細切りにして水にさらし、水けをきる。
- フライパンにさつまいもを平らに並べ入れ、水カップ1/4を注いでふたをして、中火で約3分間蒸し焼きにする。さつまいもが柔らかくなったら、火を止めてざるに上げる。
- フライパンを紙タオルで拭き、ごま油小さじ1を入れて中火にかける。豚肉にかたくり粉を薄くまぶし、両面を焼く。火が通ったら、みりん大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1を加え、軽く混ぜて豚肉にからめ、火を止める。さつまいもを戻し入れ、サッと混ぜて全体をなじませる。器に盛り、しょうがをのせる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (さつまいもと豚肉の照り焼き)
さつまいもと豚肉の照り焼きを美味しく作る3つの極意
さつまいもは蒸し焼きで甘みを引き出す
さつまいもを薄切りにした後、フライパンで蒸し焼きにすることで、さつまいも本来の甘みを最大限に引き出します。水と一緒に蒸し焼きにすることで、さつまいもが均一に加熱され、ホクホクとした食感に仕上がります。焦げ付きを防ぎながら、甘みを凝縮させることが、このレシピの美味しさの秘訣です。
蒸し焼きにすることで、短い時間でもさつまいもが柔らかくなり、調理時間の短縮にもつながります。
豚肉は片栗粉でコーティングして旨味を閉じ込める
豚肉に薄く片栗粉をまぶすことで、焼いた時に表面がカリッとなり、香ばしさが増します。また、片栗粉が豚肉の旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上がる効果もあります。さらに、片栗粉はタレを吸着しやすくするため、味がしっかりと絡み、より美味しくなります。片栗粉をまぶす際は、薄く均一にまぶすのがポイントです。
こうすることで、豚肉全体に均等に火が通り、美味しく仕上がります。
タレはみりんと醤油でシンプルに
みりんと醤油をベースにしたシンプルなタレは、素材本来の味を引き立てます。みりんの甘みがさつまいもの風味とよく合い、醤油の香ばしさが食欲をそそります。タレを煮詰めることで、とろみが出て、豚肉とさつまいもによく絡み、照り焼きならではの美しい照りが生まれます。
タレを加えた後は、焦げ付かないように注意しながら、手早く全体を混ぜ合わせるのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このさつまいもと豚肉の照り焼きには、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングは、さつまいもの甘さと豚肉の旨味を引き立て、爽やかな酸味が後味をすっきりとさせてくれます。
また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボジョレーも、照り焼きの甘辛いタレと相性が良く、バランスの取れたマリアージュを楽しめます。日本酒であれば、やや甘口の純米酒がおすすめです。冷やして飲むと、料理の風味をより一層引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
余ったさつまいもと豚肉の照り焼きは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で約2日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジまたはフライパンで加熱してください。電子レンジの場合は、ラップをかけて温めると乾燥を防げます。
フライパンで温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。冷凍保存も可能ですが、さつまいもの食感が多少変わる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる、さつまいもと豚肉の照り焼きレシピをご紹介しました。このレシピは、さつまいもの優しい甘さと豚肉のコクが絶妙に組み合わさった、秋にぴったりの一品です。蒸し焼きにしたさつまいものホクホク感と、片栗粉をまぶして焼き上げた豚肉の香ばしさが、食欲をそそります。
しょうがの風味もアクセントとなり、ご飯が進むこと間違いなし。お弁当のおかずとしても最適です。材料も手軽に手に入るものばかりなので、ぜひご家庭で作ってみてください。大原千鶴さんの工夫が凝らされたこのレシピで、秋の味覚を存分にお楽しみください。食卓に笑顔が広がる、そんな温かい料理です。