料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、あじを使った風味豊かな「あじの和風スパイスマリネ」です。あじを香ばしく焼き上げ、和風だしをベースにした特製マリネ液に漬け込むことで、素材の旨味が引き立ちます。
カレー粉の風味とみょうが、青じその爽やかな香りが食欲をそそり、暑い季節にもぴったりの一品。大原千鶴さんならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめます。ぜひ、大原千鶴さん直伝のレシピで、あじの新たな魅力を発見してみてください。
ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。この夏、食卓を彩る一品として、ぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】あじの和風スパイスマリネの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、あじを使った風味豊かな「あじの和風スパイスマリネ」です。あじを香ばしく焼き上げ、和風だしをベースにした特製マリネ液に漬け込むことで、素材の旨味が引き立ちます。
材料
あじ（三枚におろしたもの） 2匹（200g）
ズッキーニ 1/2本（100g）
カレー粉 少々
みょうが（せん切り） 1コ分
青じそ（せん切り） 3枚分
塩 少々
小麦粉 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
【A】
だし 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ1
米酢 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
作り方
- あじは塩少々をふって10分間おき、出てきた水分を拭いて小骨を抜く。ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。
- バットに小麦粉大さじ1とカレー粉少々を合わせ、 1 のあじにまぶす。
- フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、あじとズッキーニを並べてふたをする。途中上下を返して火を通す。
- 保存容器に入れ、混ぜ合わせた【A】をかけてみょうが、青じそを加える。1時間以上おいてマリネする。
- ポイント
- あじは皮側から香ばしく焼いてからマリネする。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (あじの和風スパイスマリネ)
あじの和風スパイスマリネを美味しく作る3つの極意
あじは皮側から香ばしく焼き上げる
あじを焼く際、皮目から焼き始めることで、皮がパリッとして香ばしく仕上がります。こうすることで、マリネした時に皮の食感がアクセントとなり、より美味しくいただけます。また、皮から出る脂が風味を増し、全体の一体感を高めます。
焼き加減はお好みですが、焦げ付かないように注意しながら、中火でじっくりと焼き上げるのがポイントです。
あじにまぶす小麦粉にカレー粉を混ぜる
あじにまぶす小麦粉にカレー粉を少量加えることで、風味が格段にアップします。カレー粉のスパイシーな香りが食欲をそそり、和風のマリネ液との相性も抜群です。カレー粉の量は、お好みで調整してください。また、小麦粉をまぶすことで、あじの水分が適度に保たれ、焼き上がりがふっくらと仕上がります。
焼きムラを防ぐ効果もあります。
マリネ液に漬け込む時間は1時間以上
あじをマリネ液に漬け込む時間を十分に取ることで、味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。1時間以上漬け込むことで、あじの旨味が引き出され、マリネ液の風味が全体に行き渡ります。冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味が深まります。
漬け込み時間はお好みで調整できますが、時間を置くほど美味しくなるので、ぜひお試しください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このあじの和風スパイスマリネには、キリッと冷やした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で作られるソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな酸味とハーブの香りが、あじの風味とみょうが、青じその香りを引き立てます。また、日本の甲州ワインもおすすめです。
柑橘系の香りとミネラル感が、和風スパイスマリネの繊細な味わいによく調和します。ビールであれば、軽やかな味わいのピルスナーが最適です。スパイスの風味とビールの苦味が絶妙なバランスを生み出します。
保存テクニックと温め直し方
マリネしたあじは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で保存する場合は、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。時間が経つほど味が染み込みますが、風味が損なわれる可能性もあります。冷凍保存する場合は、マリネ液ごと小分けにして冷凍用の保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。
冷凍保存の場合は、2週間程度を目安に食べきるようにしてください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「あじの和風スパイスマリネ」は、家庭で手軽に作れる本格的な和風料理です。新鮮なあじを香ばしく焼き上げ、特製和風マリネ液に漬け込むことで、素材本来の旨味を最大限に引き出します。カレー粉の風味がアクセントとなり、みょうがと青じその爽やかな香りが食欲をそそります。
調理のポイントは、あじを皮目から焼き、小麦粉とカレー粉を混ぜて風味を出すこと。また、マリネ液にしっかりと漬け込むことで、味が染み込み、より美味しくなります。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適。大原千鶴さんの工夫が凝らされた、シンプルながらも奥深い味わいをぜひお楽しみください。
このレシピで、あじの新たな魅力を発見し、食卓を豊かに彩ってみませんか。