今回は、料理研究家として幅広く活躍されている大原千鶴さんの、爽やかな「赤じそゼリー」のレシピをご紹介します。大原千鶴さんならではの、素材の持ち味を活かしたシンプルなレシピは、暑い季節にぴったりの涼やかなデザート。
赤じその鮮やかな色合いと、さっぱりとした味わいが、食後のデザートやおもてなしの一品として最適です。粉ゼラチンを使って手軽に作れるので、ぜひお試しください。夏らしい赤じその風味を、ゼリーで手軽に楽しんでみませんか？大原さんのレシピで、いつもの食卓に涼しげな彩りを添えましょう。
【大原千鶴さんのレシピ】赤じそゼリーの作り方
Course: デザートCuisine: 和食4
servings10
minutes5
minutes50
kcal15
minutes今回は、料理研究家として幅広く活躍されている大原千鶴さんの、爽やかな「赤じそゼリー」のレシピをご紹介します。大原千鶴さんならではの、素材の持ち味を活かしたシンプルなレシピは、暑い季節にぴったりの涼やかなデザート。
材料
粉ゼラチン 5g
熱湯 カップ1/4
【A】
赤じそジュース 130ml
水 130ml
作り方
- 小鍋に熱湯カップ1/4、粉ゼラチン5gを入れてかき混ぜる。少し固まってきたら弱火にかけ、煮溶かして火を止める。
- ボウルに【A】を混ぜ合わせ、 1 に加えて混ぜ合わせる。型に流し入れ、冷蔵庫で約3時間冷やし固める。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (赤じそゼリー)
赤じそゼリーを美味しく作る3つの極意
ゼラチンはしっかり煮溶かす
粉ゼラチンを熱湯でふやかした後、弱火で煮溶かすことで、ゼラチンがダマになるのを防ぎ、なめらかな口当たりのゼリーに仕上がります。ゼラチンが完全に溶けていないと、ゼリーが均一に固まらず、食感が悪くなってしまうことがあります。焦らず丁寧に煮溶かすことが、おいしいゼリーを作るための重要なポイントです。
透明になるまでしっかりと溶かしましょう。
混ぜ合わせる際はゆっくりと
ゼラチン液と赤じそ液を混ぜ合わせる際は、泡立て器などで勢いよく混ぜるのではなく、静かに混ぜ合わせるのがポイントです。泡立ててしまうと、ゼリーの中に気泡が入り、透明感が損なわれてしまいます。ゆっくりと混ぜ合わせることで、美しい見た目のゼリーを作ることができます。
底からすくい上げるように、優しく混ぜましょう。
冷蔵庫でじっくり冷やし固める
ゼリーを冷蔵庫で冷やし固める時間は、最低でも3時間程度確保しましょう。しっかりと冷やすことで、ゼリーが十分に固まり、型から取り出しやすくなります。また、冷蔵庫に入れる前に、粗熱を取っておくと、冷蔵庫内の温度上昇を防ぐことができます。冷蔵庫に入れる際は、ラップなどをかけて乾燥を防ぐのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この赤じそゼリーには、軽やかな白ワインやロゼワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方産のソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとキリッとした酸味が、赤じその風味と絶妙に調和します。また、ドイツのリースリングも、フルーティーな甘みと酸味が、ゼリーの風味を引き立ててくれます。
デザートワインとして、貴腐ワインなどを少量合わせるのもおすすめです。ノンアルコールであれば、炭酸水やハーブティーも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存し、2～3日を目安に食べきるようにしてください。ゼリーは乾燥しやすいため、保存容器に入れるか、ラップをかけて保存するのがおすすめです。冷凍保存は食感が変わってしまうため、おすすめできません。食べる直前に冷蔵庫から取り出し、冷たい状態でお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「赤じそゼリー」は、赤じその爽やかな香りと美しい色合いが楽しめる、見た目も涼しげなデザートです。粉ゼラチンを使って手軽に作れるので、お菓子作り初心者さんにもおすすめ。暑い季節にぴったりの、さっぱりとした味わいが魅力です。
食後のデザートとしてはもちろん、おもてなしの一品としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、大原さんのレシピで、夏の食卓を彩ってみてください。赤じその風味を最大限に活かした、上品な味わいをぜひお楽しみください。