【きょうの料理】たけのこの天ぷらのレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ2026年4月13日

2026年4月13日のNHK『きょうの料理』で放送された、林亮平さんのはじめての手仕事・たけのこ「たけのこの天ぷら」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、東京・南青山の日本料理店「てのしま」オーナーシェフの林亮平さんが、お手軽に作れる秋の軽やか煮物レシピ3品を教えてくれました。

たけのこの下処理から、味を煮含める煮物、その活用法まで伝授！

タケノコにしっかり味を煮含めてから保存する「たけのこの煮物」にすれば、様々な料理に活用できます。

たけのこの天ぷらは、プレーンと磯風味の2種類を作ります。たけのこに味がついているので、粉山椒を混ぜて香りも楽しめる塩でいただくのがおすすめ！

この記事では、林亮平さんの「筍の天ぷら」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】たけのこの天ぷらのレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 林亮平さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】たけのこの天ぷらのレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ

Recipe by recipe24Course: たけのこCuisine: たけのこの天ぷら

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

5

minutes

Calories（一人前）

120

kcal

Total time

10

minutes

2026年4月13日放送

材料

• たけのこの煮物　80g

• 小麦粉 適量

• 青のり粉　適量

• 揚げ油 適量

• 塩 適量

• 粉ざんしょう　適量

• 【衣】

• 小麦粉　50g

• 冷水　カップ1/2

作り方

• たけのこの煮物は放射状に食べやすい大きさに切り、小麦粉を薄くまぶす。
• ボウルに衣の材料を入れ、溶き混ぜる。
• 揚げ油を170℃に熱し、1のたけのこの煮物の半量を2の衣にくぐらせて入れ、ときどき上下を返しながら2～3分ほど揚げ、油をきる。
• 残った2の衣に青のり粉を加えて混ぜ、残りのたけのこの煮物をくぐらせ、3と同様に揚げ、油をきる。
  ★Point　残った衣に青のり粉を混ぜ、半分は磯の風味に！
• 3と4を器に盛り、粉ざんしょうと塩適量を混ぜて添えたら完成！

メモ

• きょうの料理 林亮平さんはじめての手仕事 筍の天ぷら

林亮平さんについて

林亮平さんは立命館大学卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井」で三代目・村田吉弘氏に師事し、長年研鑽を積んだ料理人です。

独立後、上海万博の日本産業館料亭「紫」の料理長や、シンガポール航空の機内食、JR西日本「瑞風」のメニュー開発など、国内外の舞台で活躍されました。

2018年3月には、故郷である香川県・手島（てしま）の名を冠した日本料理店「てのしま」を東京・青山にオープン。

2020年以降、連続でミシュランガイド一つ星を獲得し続けています。

シェフの休日 おいしいごはんと暮らしのレシピ/ＮＨＫ出版/脇屋友詞

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、林亮平さんの「たけのこの天ぷら（2種類）」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪