2026年3月11日ののNHK『あさイチ』で放送された、斉藤辰夫さんの「大豆とれんこんのわさび酢あえ」のレシピを紹介します。
今日のあさイチ みんなゴハンだよは、料理研究家の斉藤辰夫さんが登場しました。
「見通しがよい」とされる、縁起もののれんこんと蒸し大豆を、オリーブ油やわさびでつくるたれであえる、さっぱり味の副菜！大豆とれんこんのわさび酢和えを教えてくれました。
この記事では、斉藤辰夫さんの「大豆とれんこんのわさび酢あえ」のレシピをまとめます。
(画像はイメージです)
【あさイチ】大豆とれんこんのわさび酢あえのレシピ 斉藤辰夫さんのみんなゴハンだよ
Course: 和食Cuisine: 大豆とれんこんのわさび酢あえ, 大豆とれんこんのわさび酢和え2
servings5
minutes5
minutes10
minutes2026年3月11日放送
材料
蒸し大豆（ドライパック1パック/缶詰でもよい） 140g
れんこん（3mm厚さのいちょう形に切る） 100g
細ねぎ（小口切り） 2～3本
わさび（すりおろす/チューブでもよい） 小さじ2
オリーブ油 大さじ1+1/2
- A
酢 大さじ1+1/2
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- れんこんは3mm厚さのいちょう形に切り、水でサッと洗い、沸騰させて酢（少々／分量外）を加えた熱湯に入れ、1～2分間ゆで、冷水にとり、水けをとる。
★Point 酢を入れると色がキレイになり、シャキッと仕上がる - ボウルにAを入れて溶かし混ぜる。
- ２にわさびとオリーブ油を加え、白濁するまでよく混ぜ、乳化させる。
- 蒸し大豆、れんこん、細ねぎを加えてよくあえる。
メモ
- あさイチ 斉藤辰夫さん 大豆とれんこんのわさび酢和えのレシピ
斉藤辰夫さんについて
斉藤辰夫さんは、大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となった料理家です。
パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派で、その後、エコール辻東京で専任教授を務められました。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導が話題に！
現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を主催され、テレビや雑誌、講演などでも活躍中です。
あさイチのレシピ
【あさイチ】大豆と鶏肉の混ぜごはんのレシピ 斉藤辰夫さんのみんなゴハンだよ2026年3月11日
【あさイチ】大豆とれんこんのわさび酢あえのレシピ 斉藤辰夫さんのみんなゴハンだよ2026年3月11日
【あさイチ】茹で塩サバの和風マリネ（ゆで塩さばの和風マリネ）のレシピ 小田真規子さんのみんなゴハンだよ2026年3月10日
まとめ
あさイチで放送された、さんの「」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪
[番組名]あさイチ
[放送局]NHK総合
[放送時間]毎週月〜金曜日 8:15〜9:55
[出演者]博多華丸・大吉、鈴木奈穂子、ほか
[公式HP]あさイチHP