【きょうの料理】生ハムポークソテーのレシピ 上田淳子さん技ありうちごはん肉おかず2026年3月9日

作り方

• レモン汁と水大さじ3を合わせておく。
• 豚肉1枚を広げ、お好みのハーブをちぎってのせ、生ハム2枚を豚肉の大きさに合わせて重ね、はがれないようしっかり押さえて貼りつけたら、全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。残りも同様にしておく。
  ★Point　焼いているうちにはがれないよう、生ハムをのせたら、しっかり押さえて豚肉に貼りつける！★Point　余分な粉を落とすことで、風味も食感も良くなる！
• フライパンにオリーブオイル大さじ1、バター10gを中火で熱し、バターが溶けて泡立ってきたら、③の豚肉を生ハムの面を下にして並べ入れ、片面1分～1分30秒間ずつ、両面を焼く。
  ★Point　2枚ずつ焼くと焼きやすい！
  ★Point　生ハムがはがれやすいので、あまり触らずに焼く。短時間でサッと仕上げ、しっとり仕上げるのがコツ！焼きすぎると肉の端が反って生ハムがはがれやすくなるので注意！
• 生ハムの面を上にして、粉ふきいも（下記の作り方参照）と器に盛りつける。
• フライパンに1を入れて中火にかけ、フライパンの底をゴムベラなどでこそげ、うまみをソースに移して軽く煮詰め、塩こしょう各少々で味を調え、豚肉にかけたら完成！
  ★Point　ソースを作らず、レモン汁をそのままかけて食べてもOK！
• 粉ふきいも
• じゃがいもの皮をむいて大きめに切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。
• 湯を捨て、再び中火にかけて、鍋を揺すりながら水分をとばし、塩少々をふる。