今回は、栗原はるみさん直伝の「いんげんとひき肉の香り炒め」をご紹介します。シャキシャキとした食感のいんげんと、豚ひき肉の旨味が絶妙に絡み合った一品。ねぎ、にんにく、しょうがの香味野菜が食欲をそそり、紹興酒と赤とうがらしの風味がアクセントになっています。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。短時間で簡単に作れるので、忙しい日の食卓にもおすすめです。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、家庭料理の定番に加えてみてはいかがでしょうか。ぜひ、お試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】いんげんとひき肉の香り炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、栗原はるみさん直伝の「いんげんとひき肉の香り炒め」をご紹介します。シャキシャキとした食感のいんげんと、豚ひき肉の旨味が絶妙に絡み合った一品。ねぎ、にんにく、しょうがの香味野菜が食欲をそそり、紹興酒と赤とうがらしの風味がアクセントになっています。
材料
さやいんげん 400g
豚ひき肉 150g
ねぎ（粗みじん切り） 1/2本分
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
紹興酒（または酒） 大さじ1
赤とうがらし（種を取って小口切り） 1～2本分
サラダ油 大さじ2
しょうゆ 大さじ4
ごま油 少々
作り方
- いんげんはヘタと筋を取り、熱湯で2分間ほどゆで、ざるに上げて水けをよくきる。長さを斜め3等分に切る。 ! ポイント いんげんは切らずにゆでると、水っぽくなりません。ゆで加減は、少し歯ごたえが残る程度を目安に。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら、ひき肉を加えてさらに炒める。
- 肉の色が変わったら、紹興酒をふり入れ、いんげんを加える。しょうゆと赤とうがらしを加えて混ぜ、全体がなじむまで軽く炒め煮にする。仕上げにごま油で風味をつける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (いんげんとひき肉の香り炒め)
いんげんとひき肉の香り炒めを美味しく作る3つの極意
いんげんは茹でる前に切らない
いんげんは、茹でる前に切ってしまうと、茹でる際に水分を吸って水っぽくなってしまいます。茹でる前にヘタと筋を取り、茹で上がってから斜め3等分に切ることで、いんげん本来のシャキシャキとした食感を保ち、美味しく仕上げることができます。水っぽさを防ぎ、いんげんの風味を最大限に引き出すための重要なポイントです。
香味野菜はしっかりと炒める
ねぎ、にんにく、しょうがといった香味野菜は、サラダ油でじっくりと炒めることで、香りが引き立ちます。これらの香味野菜の香りが油に移り、ひき肉やいんげんを炒める際に、より一層風味豊かに仕上がります。焦がさないように弱火でじっくりと炒め、香りを最大限に引き出すことが、この料理の美味しさを左右すると言えるでしょう。
仕上げにごま油で風味をプラス
仕上げにごま油を加えることで、香りが一層引き立ち、食欲をそそる風味豊かな一品に仕上がります。ごま油は加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、最後にさっと加えて全体に絡めるのがポイントです。ごま油の香りが食欲を刺激し、料理全体の風味を格段に向上させます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「いんげんとひき肉の香り炒め」には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、フレッシュな果実味と軽やかなタンニンが、いんげんの風味とひき肉の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがこの料理によく合います。白ワインであれば、辛口のソーヴィニヨン・ブランも良いでしょう。ハーブのニュアンスが、香味野菜の風味と調和します。ビールであれば、軽めのラガービールがおすすめです。すっきりとした味わいが、料理の風味を邪魔せず、美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。温め直す際は、フライパンで軽く炒めるか、電子レンジで温めてください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。1ヶ月以内を目安に食べきるようにし、自然解凍してから加熱調理してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「いんげんとひき肉の香り炒め」は、家庭料理の定番として長年愛されている一品です。シャキシャキとした食感のいんげんと、豚ひき肉の旨味が絶妙に絡み合い、ねぎ、にんにく、しょうがの香味野菜が食欲をそそります。紹興酒と赤とうがらしの風味がアクセントとなり、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。短時間で簡単に作れるため、忙しい日の食卓にも重宝します。素材の味を生かしたシンプルな調理法で、誰でも美味しく作れるのが魅力です。ぜひ、栗原はるみさん直伝の味をご家庭でお楽しみください。