今回は、栗原はるみさん直伝の「里芋とかぶのクリームシチュー」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる優しい味わいのシチューです。かぶの甘みと里芋のとろみが溶け合い、クリーミーで奥深い味わいを生み出します。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。旬の食材を使い、心も体も温まる、そんな素敵な一品をぜひお試しください。いつもの食卓が、より豊かな時間になることでしょう。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったクリームシチューで、寒い冬を乗り越えましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】里芋とかぶのクリームシチューの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes20
minutes450
kcal40
minutes今回は、栗原はるみさん直伝の「里芋とかぶのクリームシチュー」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる優しい味わいのシチューです。かぶの甘みと里芋のとろみが溶け合い、クリーミーで奥深い味わいを生み出します。
材料
かぶ 5コ（正味350g）
里芋 3コ（正味100～120g）
かき（むき身） 300g
白ワイン 大さじ2
【A】
顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風） 小さじ2
湯 カップ1+1/2
牛乳 カップ1
生クリーム カップ1
白こしょう 少々
塩 少々
作り方
- かきは水で丁寧に洗い、ざるに上げて水けをよくきる。鍋に湯を沸かし、沸騰したら白ワインを加えてかきを入れる。再び煮立ったらすぐに火を止め、ふたをして約5分間蒸らし、ざるに上げて湯をよくきる。
- かぶは茎を切り落として皮をむき、4等分のくし形に切る。里芋は洗って皮をむき、すりおろす。
- 鍋に【A】を煮立て、かぶを加えてふたをし、中火で約5分間煮る。柔らかくなったら、牛乳と生クリームを加える。
- 煮立てないように 3 を温め、すりおろした里芋を加え、2～3分間煮てとろみをつける。かきを加え、塩、白こしょうで味を調える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (里芋とかぶのクリームシチュー)
里芋とかぶのクリームシチューを美味しく作る3つの極意
かきの旨味を最大限に引き出す下処理
かきは丁寧に水洗いし、下茹ですることで臭みが取れ、旨味が凝縮されます。沸騰したお湯に白ワインを加えることで、かきの風味を豊かにし、より上品な味わいに仕上がります。蒸らすことで、ふっくらとした食感を保ちつつ、旨味を閉じ込めることができます。この一手間が、シチュー全体の風味を格段に向上させます。
里芋をすりおろしてとろみをつける
里芋をすりおろして加えることで、シチューに自然なとろみがつき、素材の味が溶け合った一体感が生まれます。片栗粉などを使用するよりも、より優しく、素材本来の風味を活かしたとろみが特徴です。煮込みすぎると風味が損なわれるため、仕上げに加えて軽く煮る程度にしましょう。里芋の自然な甘みが、シチュー全体の味わいを深めます。
煮立たせないように温める
牛乳と生クリームを加えた後は、煮立たせないように弱火でじっくり温めることが重要です。沸騰させてしまうと、牛乳や生クリームが分離し、風味が損なわれてしまいます。優しく温めることで、素材の旨味がゆっくりと溶け出し、よりなめらかでコクのあるシチューに仕上がります。焦げ付きにも注意しながら、丁寧に温めましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このクリーミーなシチューには、フルーティーで酸味のある白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で作られるソーヴィニヨン・ブランは、かぶの甘みと里芋の風味を引き立て、全体のバランスを整えてくれます。また、イタリアのヴェルデッキオも、ミネラル感があり、シーフードとの相性が抜群です。少しリッチに楽しむなら、樽熟成されたシャルドネもおすすめです。クリーミーなテクスチャーと芳醇な香りが、シチューの味わいをより一層豊かにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
残ったシチューは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で保存する場合は、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくり温めてください。冷凍保存も可能ですが、牛乳や生クリームが分離する可能性があるため、解凍後は風味や食感が多少変わることをご了承ください。冷凍保存する場合は、1週間以内を目安に食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「里芋とかぶのクリームシチュー」は、寒い季節にぴったりの心温まる一品です。かぶの優しい甘さと里芋の自然なとろみが、クリーミーなシチューと絶妙に調和し、奥深い味わいを生み出します。かきを加えることで、風味豊かな海の幸の旨味がプラスされ、より贅沢な仕上がりに。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめます。ぜひ、この冬は栗原はるみさん直伝のクリームシチューで、家族や大切な人と温かい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。きっと心も体も満たされるはずです。